हरी दाल की डिश

हरी दाल मेरी नियमित सूची में नहीं थी जब तक कि मैं इटली नहीं आया और मैंने देखा कि वे कितनी बार इसे पकाते हैं, खासकर त्योहारों पर। हमारे परिवार में, क्रिसमस पर केवल मांस जेली और अन्य व्यंजन बनाए जाते थे, लेकिन दाल नहीं। पहली बार मैंने यह नुस्खा तब बनाया जब मेरी बेटी ने मुझे एक बैग दिया, और तब से मैं बार-बार इसे बनाता रहा हूं, खासकर क्योंकि यह हल्का है और सलाद और मुख्य व्यंजन दोनों के रूप में काम करता है। लाल प्याज की कमी में मैंने सामान्य प्याज का उपयोग किया और, जब मेरे पास घर में अजवाइन नहीं थी, तब भी इसे छोड़ दिया - लेकिन यह फिर भी अच्छा निकलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 55-60 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 45-50 मिनट
परोसने की मात्रा: 4
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: दोपहर का भोजन या रात का खाना, ठंडी सलाद के रूप में भी हो सकता है

सामग्री

1 कप हरी दाल (लगभग 200 ग्राम)
2 गाजर
2 प्याज (मूल नुस्खा में लाल प्याज है, लेकिन सामान्य प्याज का भी उपयोग किया जा सकता है)
2 लहसुन की कलियाँ
1 बे पत्ती
1/2 चम्मच थाइम
नमक
काली मिर्च
50 मिली तेल
1 नींबू
1/2 अजवाइन (यदि आपके पास है, तो छोड़ सकते हैं)
1/2 लाल मिर्च
ताजा अजमोद की पत्तियाँ

निर्माण विधि

1. ठंडे पानी के नीचे एक छलनी में दाल को धो लें।
2. गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर, बारीक काट लें।
3. दाल को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, फिर गाजर, प्याज, साबुत लहसुन, बे पत्ती और थाइम डालें।
4. नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन के बिना मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकने दें।
5. 15 मिनट बाद, अगर जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डालें, ढक्कन लगाकर 30-35 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। दाल को पकाना चाहिए, लेकिन इसे अपने आकार को बनाए रखना चाहिए, यह गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
6. पतीले से बे पत्ती और लहसुन की कलियाँ निकालें। दाल और सब्जियों को एक छलनी में अच्छी तरह से छान लें ताकि अतिरिक्त पानी न बचे।
7. अजवाइन को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें (यदि उपयोग कर रहे हैं), लाल मिर्च को बारीक काटें।
8. नींबू का रस निचोड़ें।
9. पकी हुई दाल को गाजर, प्याज, लाल मिर्च और कद्दूकस की हुई अजवाइन के साथ मिलाएं। नींबू का रस और तेल डालें।
10. नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें। अंत में, कटी हुई ताजा अजमोद मिलाएं।

मैं इस नुस्खा को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह आसान है, महंगे सामग्री नहीं हैं और गर्म या ठंडा दोनों के लिए उपयुक्त है। मैं इसका उपयोग साइड डिश, मुख्य व्यंजन या यहां तक कि सलाद के रूप में करता हूं। यह भरपूर है, लेकिन भारी नहीं है। इसे फ्रिज में ठीक से रखा जा सकता है और इसे अपने पेंट्री के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- दाल को अधिक न पकाएं, नहीं तो यह टूट जाएगी।
- पकाने के बाद सब्जियों को अच्छी तरह से छान लें, नहीं तो सलाद पानीदार हो जाएगा।
- यदि आप छोटे नींबू का उपयोग करते हैं, तो सभी रस डालने से पहले स्वाद लें।

वैकल्पिक सामग्री

- लाल प्याज एक मीठा स्वाद देता है, लेकिन आप जो भी आपके पास है उसका उपयोग कर सकते हैं।
- अजवाइन को जड़ अजमोद से बदल सकते हैं या यदि आपके पास नहीं है तो इसे छोड़ सकते हैं।
- जैतून का तेल आदर्श है, लेकिन आप किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

- आप अधिक तीव्र स्वाद के लिए थोड़ा कटा हुआ मिर्च जोड़ सकते हैं।
- यदि आप अधिक सुगंधित चाहते हैं, तो थोड़ा सुमैक या स्मोक्ड पेपरिका छिड़कें।
- अधिक स्थिरता के लिए, आप 1-2 चम्मच पकी हुई चने डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- यह भोजन गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, सलाद या मुख्य व्यंजन के रूप में।
- यह साबुत अनाज की रोटी या ग्रिल्ड दुबले मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- इसे एक कंटेनर में भी रखा जा सकता है और ले जाया जा सकता है, इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या दाल को पहले भिगोना चाहिए?
यदि आप हरी दाल का उपयोग कर रहे हैं और पकाने का समय 50 मिनट से अधिक नहीं है, तो पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं है। यदि यह पुरानी या अत्यधिक सूखी है, तो इसे 1-2 घंटे के लिए भिगोया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

2. क्या मैं लाल दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन बनावट अलग होगी - लाल दाल जल्दी पकती है और आसानी से टूट जाती है, इसलिए यह पूरी दाल के साथ सलाद के बजाय एक पेस्ट बन जाएगी।

3. किस प्रकार की अजवाइन उपयुक्त है?
जड़ अजवाइन, कद्दूकस की हुई, इस नुस्खे के लिए सबसे उपयुक्त है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि दाल कब तैयार है?
बीजों की जांच करें: उन्हें अंदर से नरम होना चाहिए, लेकिन मिलाने पर पूरी तरह से टूट नहीं जाना चाहिए।

5. अगर मैंने बहुत अधिक पानी डाल दिया और दाल बहुत नरम हो गई तो मैं क्या करूँ?
पकाने के अंत में, आप तुरंत दाल को छान सकते हैं और कुछ मिनटों के लिए छलनी में छोड़ सकते हैं, ताकि यह सूख जाए, लेकिन इसका बनावट अब उतनी मजबूत नहीं होगी।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मान अनुमानित हैं, चार लोगों के लिए एक सर्विंग के लिए, बिना रोटी या अन्य अतिरिक्त चीजों के:
कैलोरी: लगभग 220-250 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 10-12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 30-35 ग्राम
वसा: 7-9 ग्राम
फाइबर: 8-10 ग्राम
दाल पौधों के प्रोटीन और फाइबर प्रदान करता है, जिसमें कम वसा होती है, और सब्जियाँ विटामिन और खनिज जोड़ती हैं। तेल स्वस्थ वसा का योगदान करता है।

भंडारण और पुनः गर्म करना

दाल का भोजन फ्रिज में, बंद कंटेनर में अधिकतम 2 दिन तक रखा जा सकता है। अगले दिन भी इसका स्वाद अच्छा होता है, लेकिन दाल तरल को अवशोषित करने की प्रवृत्ति रखती है, इसलिए परोसते समय थोड़ी सी तेल या ताजा नींबू का रस डालने की आवश्यकता हो सकती है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे ठंडा खा सकते हैं, लेकिन अगर चाहें, तो इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में हल्का गर्म कर सकते हैं।