Yeşil mercimek yemeği

Yeşil mercimek, İtalya'ya gelene kadar alıştığım listeye girmemişti ve burada ne sıklıkla pişirildiğini öğrendim, özellikle de bayramlarda. Bizim ailede, Noel'de sadece jöle ve diğer yemekler yapılırdı, ama mercimek yoktu. Kızımın bana bir torba vermesinin ardından ilk kez bu tarifi yaptım ve o zamandan beri sık sık geri döndüm, özellikle de hafif olduğu ve hem salata hem de ana yemek olarak kullanılabileceği için. Kırmızı soğanım olmadığında klasik soğan kullandım ve evde selerim yoktu, ama yine de güzel oldu.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 55-60 dakika
Hazırlık Süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: 45-50 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Tarif Tipi: öğle yemeği veya akşam yemeği, soğuk salata olarak da servis edilebilir

Malzemeler

1 su bardağı yeşil mercimek (yaklaşık 200 g)
2 havuç
2 soğan (orijinal tarifte kırmızı soğan var, ama normal soğan da kullanılabilir)
2 diş sarımsak
1 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı kekik
tuz
karabiber
50 ml yağ
1 limon
1/2 kereviz (varsa, atılabilir)
1/2 kırmızı biber
taze maydanoz yaprakları

Hazırlanışı

1. Mercimeği soğuk su altında bir süzgeçte yıkayın.
2. Havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve çok ince olmamak kaydıyla doğrayın.
3. Mercimeği geniş bir tencereye soğuk su ile koyun, ardından havuçları, soğanı, bütün sarımsak dişlerini, defne yaprağını ve kekiği ekleyin.
4. Tuz ve karabiber ekleyin. Kapağı olmadan kısık ateşte 15 dakika kaynamaya bırakın.
5. 15 dakika sonra, gerekirse biraz daha su ekleyin, kapağı kapatın ve kısık ateşte 30-35 dakika daha kaynatın. Mercimek pişmiş olmalı, ama şeklini korumalı, lapa olmamalıdır.
6. Tencereden defne yaprağını ve sarımsak dişlerini çıkarın. Mercimeği ve sebzeleri bir süzgeçte iyice süzün, fazla su kalmaması için.
7. Kerevizi ince rendeleyin (kullanıyorsanız), kırmızı biberi ince küpler halinde kesin.
8. Limonu sıkın.
9. Haşlanmış mercimeği havuçlarla, soğanla, kırmızı biberle ve rendelenmiş kerevizle karıştırın. Limon suyunu ve yağı ekleyin.
10. Tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın. Son olarak, doğranmış taze maydanozu ekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Yapması kolay, pahalı malzemeleri yok ve hem sıcak hem de soğuk olarak uygun. Yan yemek, ana yemek ya da hatta salata olarak kullanıyorum. Tok tutuyor ama ağır değil. Buzdolabında iyi bir şekilde saklanıyor ve kilerdeki malzemelere göre uyarlanabiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Mercimeği fazla pişirmeyin, dağılmasın.
- Pişirdikten sonra sebzeleri çok iyi süzün, aksi takdirde salata sulu olur.
- Küçük bir limon kullanıyorsanız, tüm suyu eklemeden önce tadına bakın.

Yerine geçme

- Kırmızı soğan daha tatlı bir aroma verir, ancak elinizde ne varsa onu kullanabilirsiniz.
- Kereviz, maydanoz kökü ile değiştirilebilir veya elinizde yoksa atılabilir.
- Zeytinyağı idealdir, ancak nötr bir tat olan herhangi bir yağ kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Daha yoğun bir tat için biraz doğranmış acı biber ekleyebilirsiniz.
- Daha aromatik bir şey isterseniz, üzerine biraz sumak veya bir tutam tütsülenmiş biber serpebilirsiniz.
- Daha fazla kıvam için 1-2 yemek kaşığı haşlanmış nohut da ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Yemek sıcak veya soğuk olarak, salata veya ana yemek olarak servis edilebilir.
- Tam buğday ekmeği ile veya yanında yağsız bir et ile iyi gider.
- Ayrıca bir kapta paketlenip götürülebilir, ısıtma gerektirmez.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Mercimeği önceden ıslatmak gerekir mi?
Yeşil mercimek kullanıyorsanız ve pişirme süresi 50 dakikayı geçmiyorsa ıslatmaya gerek yoktur. Daha eski veya aşırı kuru ise 1-2 saat ıslatılabilir, ancak genellikle gerekmez.

2. Kırmızı mercimek kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak doku farklı olacaktır - kırmızı mercimek çok daha hızlı pişer ve kolayca dağılır, bu nedenle daha çok bir pürede çıkacaktır, bütün tanecikli bir salata yerine.

3. Hangi tür kereviz uygundur?
Kereviz kökü, bu tarif için en uygun olandır. Eğer yoksa, atlayabilirsiniz.

4. Mercimeğin ne zaman piştiğini nasıl anlarım?
Tanecikleri kontrol edin: içi yumuşak olmalı, ama karıştırırken tamamen dağılmamalıdır.

5. Eğer fazla su koyduysam ve mercimek çok yumuşak olduysa ne yapabilirim?
Pişirme süresinin sonuna doğru, mercimeği hemen süzebilir ve birkaç dakika süzgeçte bekletebilirsiniz, böylece biraz kuruyabilir, ancak aynı sert dokuya sahip olmayacaktır.

Besin Değerleri

Değerler tahmini olup, dört kişilik bir porsiyon için, ekmek veya diğer yan ürünler olmadan:
Kalori: yaklaşık 220-250 kcal
Protein: 10-12 g
Karbonhidrat: 30-35 g
Yağ: 7-9 g
Lif: 8-10 g
Mercimek bitkisel protein ve lif sağlar, az yağ ile, sebzeler vitamin ve mineraller ekler. Yağ sağlıklı yağlar sunar.

Saklama ve Isıtma

Mercimek yemeği buzdolabında, kapalı bir kapta en fazla 2 gün saklanabilir. Lezzeti ertesi gün de iyi olur, ancak mercimek sıvıyı emme eğilimindedir, bu nedenle servis yaparken biraz yağ veya taze limon suyu eklemek gerekebilir. Dondurmayı önermiyorum. Soğuk olarak yenebilir, ama isterseniz hafifçe düşük ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz.