ラムソン入りバター

メモ

葉が小さくてなめらかなラムソンは、茎が太いものより刻みやすく、太い茎を使うとペーストに少し筋っぽさが残ることがあります。洗ったあとに残った水滴でやわらかくなるので、フードプロセッサーに入れる前に清潔な布巾で葉の水気を押さえてください。なめらかなペーストを作るにはフードプロセッサーが便利ですが、少量だと容器の壁に張りつくことがあります。脂肪分65%のバターは82%のものよりやわらかく、冷たいまま塗るとその違いがわかります。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。前日に作っておくこともできます。バターは乳製品なので、牛乳を避けている人には向きません。トーストと生野菜に添えて食べました。ゆでたじゃがいもにパセリバターを添えるのと、だいたい同じ感じです。水気を切っていると気が短くなるかもしれませんが、葉はフードプロセッサーに入れる前に、触って乾いている状態にしてください。

よくある質問

脂肪分82%のバターで、65%のものを代用できますか？

はい、200 g使います。冷やすとペーストが固めになります。

有塩バターを使えますか？

はい。まず塩は小さじ1/8だけ加え、さらに加える前に味見してください。

フードプロセッサーを使わずにラムソンを刻めますか？

はい、包丁で細かく刻み、粒が約2 mmになったら、ヘラで混ぜ込みます。

バターがやわらかくなりすぎたらどうすればいいですか？

容器を冷蔵庫に20分入れ、冷たい状態のバターを塗ってください。