Mantequilla de ajo silvestre

Name: Mantequilla de ajo silvestre
Ingredients: 200 g de mantequilla con un 65% de materia grasa; 50 g de ajo silvestre fresco; 1/4 de cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida

Salsas - Mantequilla de ajo silvestre por Alberta B. - Recetas Recipia

La mantequilla de ajo silvestre reúne las hojas verdes en una pasta con mantequilla con un 65% de materia grasa, sal y pimienta. Se unta fácilmente, conserva el color verde y pequeños trocitos de hojas, y tiene algo de textura sobre pan tostado. Dejo la mantequilla solo lo bastante blanda para mezclarla fácilmente con la pasta, sin que llegue a ablandarse y quedar brillante. Preparación: 15 minutos. Cocción: 0 minutos. Tiempo total: 15 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 150 kcal y 0,4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

200 g de mantequilla con un 65% de materia grasa
50 g de ajo silvestre fresco
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Lava el ajo silvestre bajo el chorro de agua fría y déjalo secar por completo. Corta las hojas en tiras. 2. Pon el ajo silvestre en un robot de cocina con la sal y la pimienta y tritura hasta obtener una pasta. Añade la mantequilla a temperatura ambiente e incorpórala con una espátula de silicona hasta que la mezcla quede uniforme y verde.

Notas

El ajo silvestre de hojas pequeñas y lisas se pica más fácilmente que el de tallos gruesos, que puede dejar la pasta un poco fibrosa. Las gotas que queden después de lavarlo lo ablandan, así que seca las hojas con un paño limpio antes de ponerlas en el robot de cocina. El robot de cocina viene bien para conseguir una pasta fina, pero la poca cantidad puede quedarse pegada a las paredes del vaso. La mantequilla con un 65% de materia grasa queda más blanda que la de un 82%, y se nota al untarla fría. Guárdala en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días; puedes prepararla con un día de antelación. La mantequilla contiene lácteos, así que no es adecuada para quienes evitan la leche. La serví con pan tostado y verduras frescas, más o menos como pondría mantequilla con perejil junto a unas patatas cocidas. Al dejar secar las hojas se puede perder la paciencia, pero deben estar secas al tacto antes de ponerlas en el robot.