लेउर्दा का मक्खन, जंगली लहसुन की पत्तियों से

लेउर्दा का मक्खन (जंगली लहसुन की पत्तियों से) बनाने के लिए हरी पत्तियों को 65% वसा वाले मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ पीसकर पेस्ट बनाया जाता है। यह पेस्ट आसानी से फैलता है, इसका हरा रंग और पत्तियों के छोटे-छोटे टुकड़े बने रहते हैं, और टोस्ट पर खाने में इसमें थोड़ा टेक्सचर आता है। मैं मक्खन को बस इतना नरम होने देती हूं कि वह पेस्ट में आसानी से मिल जाए, लेकिन इतना नहीं कि वह पिघलकर चमकने लगे। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। कुल समय: 15 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 150 kcal और 0,4 g प्रोटीन।

सामग्री

200 g 65% वसा वाला मक्खन
50 g ताज़ी लेउर्दा की पत्तियां
1/4 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. लेउर्दा की पत्तियों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोकर पूरी तरह सूखने दें। पत्तियों को पतली पट्टियों में काटें। 2. लेउर्दा को नमक और काली मिर्च के साथ फूड प्रोसेसर में डालकर पेस्ट बनने तक पीसें। कमरे के तापमान पर रखा मक्खन डालें और सिलिकॉन स्पैचुला से मिलाएं, जब तक मिश्रण एकसार और हरा न हो जाए।

ध्यान दें

छोटी, चिकनी पत्तियों वाली लेउर्दा, मोटे डंठल वाली पत्तियों के मुकाबले आसानी से बारीक होती है। मोटे डंठल पेस्ट को थोड़ा रेशेदार बना सकते हैं। धोने के बाद बची बूंदों से पत्तियां नरम पड़ जाती हैं, इसलिए फूड प्रोसेसर में डालने से पहले उन्हें साफ तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। बारीक पेस्ट के लिए फूड प्रोसेसर काम आता है, लेकिन इतनी कम मात्रा बर्तन की दीवारों पर चिपक सकती है। 65% वसा वाला मक्खन, 82% वसा वाले मक्खन से ज्यादा नरम रहता है, और ठंडा होने पर इसे फैलाते समय यह फर्क महसूस होता है। इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें; इसे एक दिन पहले भी बना सकते हैं। मक्खन में डेयरी होती है, इसलिए दूध से परहेज करने वालों के लिए यह सही नहीं है। मैंने इसे टोस्ट और ताज़ी सब्जियों के साथ परोसा, कुछ वैसे ही जैसे उबले आलू के साथ पार्सले वाला मक्खन रखती हूं। पत्तियों को सुखाते समय सब्र छूट सकता है, लेकिन फूड प्रोसेसर में डालने से पहले उनका छूने पर सूखा होना ज़रूरी है।