Masło z czosnkiem niedźwiedzim

Masło z czosnkiem niedźwiedzim to pasta z zielonych liści, masła o zawartości 65% tłuszczu, soli i pieprzu. Łatwo się rozsmarowuje, zachowuje zielony kolor i drobne kawałki liści, a na grzance ma lekko wyczuwalną teksturę. Trzymam masło tylko na tyle długo, żeby łatwo połączyło się z pastą, ale nie zmiękło i nie zaczęło błyszczeć. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 0 minut. Łączny czas: 15 minut. Porcje: 8. Około 150 kcal i 0,4 g białka na porcję.

Składniki

200 g masła o zawartości 65% tłuszczu
50 g świeżego czosnku niedźwiedziego
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Umyj czosnek niedźwiedzi pod strumieniem zimnej wody i odstaw, aż całkowicie obeschnie. Pokrój liście w paski. 2. Włóż czosnek niedźwiedzi do malaksera, dodaj sól i pieprz, a następnie miksuj, aż powstanie pasta. Dodaj masło w temperaturze pokojowej i połącz je z pastą silikonową łopatką, aż masa będzie jednolita i zielona.

Uwagi

Liście czosnku niedźwiedziego, które są małe i gładkie, łatwiej się rozdrabniają niż te z grubymi łodygami, które mogą sprawić, że pasta będzie lekko włóknista. Krople wody pozostałe po myciu zmiękczają liście, więc przed włożeniem ich do malaksera osusz je czystym ręcznikiem. Malakser przyda się do uzyskania gładkiej pasty, ale niewielka ilość może przyklejać się do ścianek pojemnika. Masło o zawartości 65% tłuszczu pozostaje bardziej miękkie niż to o zawartości 82%, co czuć, gdy smaruje się je na zimno. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; możesz przygotować je dzień wcześniej. Masło zawiera nabiał, więc nie nadaje się dla osób unikających mleka. Podałam je z grzankami i świeżymi warzywami, mniej więcej tak, jak podałabym masło z pietruszką do gotowanych ziemniaków. Przy osuszaniu można stracić cierpliwość, ale liście muszą być suche w dotyku, zanim trafią do malaksera.