Βούτυρο με αγριοσκόρδο

Το βούτυρο με αγριοσκόρδο ενώνει τα πράσινα φύλλα σε μια πάστα με βούτυρο 65% λιπαρά, αλάτι και πιπέρι. Αλείφεται εύκολα, διατηρεί το πράσινο χρώμα του και μικρά κομματάκια φύλλων, ενώ πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί αποκτά λίγη υφή. Αφήνω το βούτυρο μόνο όσο χρειάζεται για να ανακατευτεί εύκολα με την πάστα, χωρίς να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 150 kcal και 0,4 γρ πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 γρ βούτυρο με 65% λιπαρά
50 γρ φρέσκο αγριοσκόρδο
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Πλύνε το αγριοσκόρδο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και άφησέ το να στεγνώσει εντελώς. Κόψε τα φύλλα σε λωρίδες. 2. Βάλε το αγριοσκόρδο στο πολυκοπτικό μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και χτύπησέ τα μέχρι να γίνουν πάστα. Πρόσθεσε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ενσωμάτωσέ το με μια σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και πράσινο.

Σημειώσεις

Το αγριοσκόρδο με μικρά, λεία φύλλα ψιλοκόβεται πιο εύκολα από εκείνο με χοντρά κοτσάνια, που μπορεί να αφήσει την πάστα ελαφρώς ινώδη. Οι σταγόνες που μένουν μετά το πλύσιμο την αραιώνουν, γι’ αυτό σκούπισε τα φύλλα με μια καθαρή πετσέτα πριν τα βάλεις στο πολυκοπτικό. Το πολυκοπτικό είναι χρήσιμο για μια λεπτή πάστα, αλλά η μικρή ποσότητα μπορεί να κολλήσει στα τοιχώματα του μπολ. Το βούτυρο με 65% λιπαρά μένει πιο μαλακό από εκείνο με 82%, κάτι που φαίνεται όταν το αλείφεις κρύο. Διατήρησέ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να το φτιάξεις μία μέρα νωρίτερα. Το βούτυρο περιέχει γαλακτοκομικά, επομένως δεν είναι κατάλληλο για όσους αποφεύγουν το γάλα. Το σέρβιρα με φρυγανισμένο ψωμί και φρέσκα λαχανικά, περίπου όπως θα έβαζα βούτυρο με μαϊντανό δίπλα σε βραστές πατάτες. Όσο στεγνώνουν τα φύλλα μπορεί να χάσεις την υπομονή σου, αλλά πρέπει να είναι στεγνά στην αφή πριν μπουν στο πολυκοπτικό.