Manteiga aromatizada com alho selvagem

A manteiga aromatizada com alho selvagem junta as folhas verdes numa pasta com manteiga com 65% de matéria gorda, sal e pimenta. É fácil de barrar, mantém a cor verde e pequenos vestígios das folhas, e ganha alguma textura no pão torrado. Deixo a manteiga apenas o tempo suficiente para se misturar facilmente com a pasta, sem amolecer nem ficar brilhante. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 0 minutos. Tempo total: 15 minutos. Porções: 8. Cerca de 150 kcal e 0,4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

200 g de manteiga com 65% de matéria gorda
50 g de alho selvagem fresco
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Lave o alho selvagem em água fria corrente e deixe-o secar completamente. Corte as folhas em tiras. 2. Coloque o alho selvagem no processador com o sal e a pimenta e triture até obter uma pasta. Junte a manteiga à temperatura ambiente e envolva-a com uma espátula de silicone, até a mistura ficar uniforme e verde.

Notas

O alho selvagem com folhas pequenas e lisas tritura-se mais facilmente do que o que tem caules grossos, que podem deixar a pasta ligeiramente fibrosa. As gotas que ficam depois de lavar amolecem as folhas, por isso seque-as com um pano limpo antes de as pôr no processador. O processador é útil para obter uma pasta fina, mas a pequena quantidade pode ficar agarrada às paredes do recipiente. A manteiga com 65% de matéria gorda fica mais macia do que a com 82%, o que se nota quando se barra fria. Guarde-a num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; pode prepará-la de véspera. A manteiga contém laticínios, por isso não é indicada para quem evita o leite. Servi-a com pão torrado e legumes frescos, mais ou menos como serviria manteiga com salsa ao lado de batatas cozidas. Na hora de secar as folhas, pode faltar a paciência, mas têm de estar secas ao toque antes de irem para o processador.