ツナ入りライスサラダ

ツナ入りライスサラダは、炊いたご飯にツナ、コーン、オリーブ、パプリカを合わせた冷たいサラダです。そのまま食べても、付け合わせにしてもよく、レモン汁は食べるときに加えます。私は好みの酸味になるまで、食べる皿に直接レモンを絞るのが好きです。準備時間：10分。加熱時間：15分。合計：25分。4人分。1人分約420 kcal、たんぱく質19 g。

材料

長粒米180 g
水1500 ml
塩小さじ1
水気を切ったコーン285 g
オリーブオイル漬けツナ200 g（100 g缶を2缶）
種抜き黒オリーブ250 g
中くらいの赤パプリカ1個（150 g）
レモン汁30 ml

準備

1. 1500 mlの水に塩小さじ1を加えて沸かす。米を入れ、粒がやわらかくなり、崩れない程度まで15分ゆでる。 2. 米をざるにあげて冷水で洗い、しっかり水を切る。 3. コーンとオリーブの水気を切る。パプリカを小さな角切りにし、米とツナと一緒にすべてボウルに入れる。缶詰の油も加える。混ぜて味見し、必要なら塩を足す。 4. レモン汁を回しかけて、できあがり。

メモ

添えるのはトースト1枚で十分です。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。先に作っておく場合は、レモン汁を別にしておき、食べる前に加えます。ほぐれやすい食感にするには、サラダ向きの長粒米を選び、粘りが出やすい丸い米は避けます。炊く時間は銘柄によって少し変わるので、終わり頃に米の状態を確かめてください。オリーブとツナにはすでに塩気があることもあるので、塩を足す前に味見します。ツナの代わりに、ゆでて水気を切った白いんげん豆200 gを使えます。その場合、サラダに魚は入りません。基本のレシピには魚であるツナが入っています。