Insalata di riso

L’insalata di riso riunisce riso lessato, tonno, mais, olive e peperone in un’insalata fredda. L’insalata di riso con tonno si può mangiare da sola o come contorno, con succo di limone da aggiungere a tavola. Io preferisco mettere il limone direttamente nel piatto, finché l’insalata non raggiunge l’acidità che piace a me. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Tempo totale: 25 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 19 g di proteine a porzione.

Ingredienti

180 g di riso a chicco lungo
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
285 g di chicchi di mais scolati
200 g di tonno in olio d’oliva (2 scatolette da 100 g)
250 g di olive nere denocciolate
1 peperone rosso medio (150 g)
30 ml di succo di limone

Preparazione

1. Metti a bollire 1500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale. Aggiungi il riso e cuocilo per 15 minuti, finché i chicchi sono teneri ma non si sfaldano. 2. Scola il riso e sciacqualo con acqua fredda, poi lascialo scolare bene. 3. Scola il mais e le olive. Taglia il peperone a dadini piccoli, poi metti tutto in una ciotola con il riso e il tonno, insieme all’olio delle scatolette. Mescola e assaggia; aggiusta di sale se serve. 4. Irrora l’insalata con il succo di limone e servi.

Note

Basta una fetta di pane tostato per accompagnarla. Conservala in un contenitore chiuso in frigorifero e consumala entro 3 giorni; se la prepari in anticipo, tieni il succo di limone da parte e aggiungilo prima di mangiare. Per una consistenza più sgranata, scegli un riso a chicco lungo, adatto alle insalate, non un riso tondo, che diventa più appiccicoso. Il tempo di cottura può variare un po’ a seconda della marca, quindi controlla i chicchi verso la fine. Le olive e il tonno potrebbero essere già salati, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale. Puoi sostituire il tonno con 200 g di fagioli bianchi lessati e scolati; l’insalata non conterrà più pesce. Il tonno della versione base è pesce.