リークとオリーブ
リーキは、万能で風味豊かな食材であり、この美味しいレシピの基盤であり、特別な風味を皿にもたらすことを約束します。まず、リーキをきれいに洗い、汚れを取り除きます。次に、リーキを約4-5センチメートルの長さに切り、均一に早く調理されるようにします。次に、塩水でブランチします。これは、風味を強化し、食感を改善するための重要なステップです。リーキをブランチした後、余分な水分を取り除いてよく水を切り、少し熱い油で炒めて、少し柔らかくなり、特有の香りを放つまで加熱します。
その間に、青ねぎの準備をします。清掃した後、フライパンに加え、油で軽く焼き色が付くまで炒めて、シャキシャキした食感と繊細な風味を保ちます。青ねぎは私たちの料理に風味を加えるので、あまり急いでフライパンから取り出しません。次に、玉ねぎを薄切りにし、魚の形に切り、同じフライパンで少し油で炒め、透明でガラスのようになるまで焼きます。これにより、料理に甘くて心地よい味が加わります。
玉ねぎが準備できたら、トマトペースト、白ワイン、酢を加え、よく混ぜます。これらの材料は、ソースを豊かにするだけでなく、心地よい酸味ももたらします。次に、約200mlの水を加え、混合物が沸騰し始めたら、オリーブを加える時です。オリーブは興味深い味のコントラストをもたらします。数分間煮て、風味が調和するようにします。
しっかりとしたソースができたら、リーキと青ねぎを加え、ソースに統合するために優しく混ぜます。火を最小限に抑えるか、または代わりに、蓋をしてオーブンに移して、風味がゆっくりと発展するのを許可します。ソースが半分に減るまで煮て、味を濃縮して強化します。最後に、好みに応じて塩で味を調え、刻んだ新鮮なディルを加えて、料理に新鮮さと色を添えます。この料理は、米やマッシュポテトなどのシンプルな付け合わせと一緒に提供され、料理体験を完成させることができます。
材料: 1本の細いリーク、200gの黒オリーブ、2つの白玉ねぎ、2つの赤玉ねぎ、200gの青ねぎ、3杯のトマトペースト、100mlの油、200mlの白ワイン、3杯の酢、新鮮なディル、1小さじの胡椒の実、1枚の月桂樹の葉、1小さじの塩 - 必要に応じて
