Puerro con aceitunas

El puerro, un ingrediente versátil y sabroso, es la base de esta deliciosa receta, que promete aportar un sabor especial al plato. Comenzamos limpiando y lavando bien el puerro, asegurándonos de eliminar cualquier impureza. Luego, cortamos el puerro en trozos de aproximadamente 4-5 centímetros de largo, para asegurarnos de que se cocine de manera uniforme y rápida. A continuación, lo escaldamos en agua con sal, un paso esencial que ayudará a intensificar los sabores y mejorar la textura. Después de que el puerro ha sido escaldado, lo escurrimos bien, eliminando el exceso de agua, y lo salteamos en un poco de aceite caliente, hasta que se vuelva ligeramente suave y libere su aroma específico.

Mientras tanto, nos ocupamos de la cebolla de verdeo. Después de limpiarla, la agregamos a la sartén, donde la doramos ligeramente en aceite, para que mantenga su textura crujiente y su delicado sabor. La cebolla de verdeo añadirá un extra de sabor a nuestro plato, así que no tenemos prisa por sacarla de la sartén demasiado rápido. Continuamos con la cebolla, que cortamos en rodajas finas, con forma de peces, y la freímos en la misma sartén, en un poco de aceite, hasta que se vuelva transparente y vidriosa. Esto aportará un sabor dulce y agradable al plato.

Una vez que la cebolla está lista, añadimos el puré de tomate, el vino blanco y el vinagre, asegurándonos de mezclar bien. Estos ingredientes no solo enriquecen la salsa, sino que también aportan una acidez agradable. A continuación, añadimos aproximadamente 200 ml de agua, y cuando la mezcla comienza a hervir, es el momento de introducir las aceitunas, que aportarán un interesante contraste de sabores. Dejamos hervir durante unos momentos, para que los sabores se entrelacen armoniosamente.

Después de haber obtenido una salsa bien ligada, añadimos el puerro y la cebolla de verdeo, mezclando suavemente para integrarlos en la salsa. Reducimos el fuego al mínimo o, alternativamente, podemos transferir la mezcla al horno, tapada, para permitir que los sabores se desarrollen lentamente. Dejamos hervir hasta que la salsa se reduzca a la mitad, concentrando e intensificando el sabor. Al final, sazonamos el plato con sal al gusto y añadimos eneldo fresco picado, que aportará un toque de frescura y color. Este plato se puede servir junto a una guarnición simple, como arroz o puré de patatas, para completar la experiencia culinaria.