カリフラワーとコーン、モッツァレラのサラダ

すりおろしたビーツをカリフラワーとコーン、モッツァレラのサラダに加え、黄身がやわらかいゆで卵を添えます。トマトとモッツァレラでみずみずしく、ビーツで全体が色づきます。私はフォークで取りやすいよう、カリフラワーをくるみくらいの小さな房に分けます。準備時間：20分。加熱時間：24分。休ませる時間：10分。合計時間：54分。2人分。1人分約330 kcal、たんぱく質18 g。

材料

水 1500 ml
小さめのカリフラワー 1/2個（250 g）
卵 1個
小さめのレタス 1玉（100 g）
コーン大さじ3
大きなトマト 1個（180 g）
モッツァレラ 1袋（125 g）
ゆでたビーツ 1個（100 g）
オリーブオイル 15 ml
レモン汁 15 ml
塩小さじ1/2
こしょう小さじ1/4

準備

1. カリフラワーを小さな房に分けて洗います。鍋に水1500 mlを入れて沸かします。 2. 湯が沸いたらカリフラワーを加え、房にフォークがすっと入るまで20分ゆでます。湯を切り、10分冷まします。 3. 卵を4分ゆでて冷まし、殻をむいて細切りにします。 4. レタスは細切りに、トマトは輪切りにし、モッツァレラも薄切りにしてから、それぞれのスライスを4等分します。コーンの水気を切り、ビーツを粗めのおろし金ですりおろします。 5. ボウルにレタスを入れ、コーン、トマト、モッツァレラ、カリフラワーを加えます。オリーブオイル15 mlとレモン汁15 mlを注ぎ、塩1/2小さじ、こしょう1/4小さじを振ります。ビーツをサラダに混ぜ、上に卵をのせます。

メモ

トーストしたパンを添えて、ビーツとトマトの汁につけて食べるのがおすすめです。ゆでたカリフラワーとビーツは別々にして、ふたをして冷蔵庫で保存できます。保存期間は最長3日です。レタスとドレッシングは食べる少し前に加えます。房がぎゅっと詰まった、しっかりしたカリフラワーを選び、大きさをなるべくそろえて分けます。大きな房はゆでるのに時間がかかるためです。ビーツの水分がとても多い場合は、混ぜる前に汁を切っておくと、レタスに色がつきすぎません。モッツァレラが液体に浸かっている場合は、よく水気を切ります。このサラダには乳製品と卵が含まれます。