Ensalada de coliflor, maíz y mozzarella

Name: Ensalada de coliflor, maíz y mozzarella
Ingredients: 1500 ml de agua; 1/2 coliflor pequeña (250 g); 1 huevo; 1 lechuga pequeña (100 g); 3 cucharadas de maíz; 1 tomate grande (180 g); 1 bolsa de mozzarella (125 g); 1 remolacha cocida (100 g); 15 ml de aceite de oliva; 15 ml de zumo de limón; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta

Ensalada - Ensalada de coliflor, maíz y mozzarella por Florenta K. - Recetas Recipia

La remolacha rallada se suma a la ensalada de coliflor, maíz y mozzarella, y el huevo la completa con la yema tierna. El tomate y la mozzarella le dan jugosidad, mientras que la remolacha tiñe la mezcla; yo separo la coliflor en ramilletes pequeños, más o menos del tamaño de una nuez, para que sea fácil cogerlos con el tenedor. Preparación: 20 minutos. Cocción: 24 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 54 minutos. Porciones: 2. Aproximadamente 330 kcal y 18 g de proteínas por porción.

Ingredientes

1500 ml de agua
1/2 coliflor pequeña (250 g)
1 huevo
1 lechuga pequeña (100 g)
3 cucharadas de maíz
1 tomate grande (180 g)
1 bolsa de mozzarella (125 g)
1 remolacha cocida (100 g)
15 ml de aceite de oliva
15 ml de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta

Preparación

1. Separa la coliflor en ramilletes pequeños y lávalos. Pon 1500 ml de agua a hervir en una olla. 2. Cuando el agua hierva, añade la coliflor y cuécela durante 20 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente en los ramilletes. Escúrrela y déjala enfriar 10 minutos. 3. Cuece el huevo durante 4 minutos, luego déjalo enfriar, pélalo y córtalo en tiras. 4. Corta la lechuga en tiras, el tomate en rodajas y la mozzarella en rodajas; luego corta cada rodaja en cuatro. Escurre el maíz y ralla la remolacha con la parte gruesa del rallador. 5. Pon la lechuga en un bol y añade el maíz, el tomate, la mozzarella y la coliflor. Vierte 15 ml de aceite de oliva y 15 ml de zumo de limón, y espolvorea 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla la remolacha con la ensalada y coloca encima las tiras de huevo.

Notas

Sirve la ensalada con pan tostado, ideal para mojar en el jugo de la remolacha y el tomate. La coliflor cocida y la remolacha se pueden guardar por separado, tapadas, en la nevera hasta 3 días; añade las hojas y el aliño poco antes de servir. Elige una coliflor firme, con los ramilletes compactos, y sepárala en trozos lo más iguales posible, porque los grandes tardan más en cocerse. Si la remolacha tiene mucho jugo, escúrrelo antes de mezclarla para que no tiña las hojas demasiado pronto. Escurre bien la mozzarella si viene en líquido; la ensalada contiene lácteos y huevo.