Insalata di cavolfiore, mais e mozzarella

Nell'insalata di cavolfiore, mais e mozzarella c'è anche la barbabietola grattugiata, mentre l'uovo sodo la completa con il tuorlo morbido. Il pomodoro e la mozzarella la rendono succosa, e la barbabietola colora il tutto; io divido il cavolfiore in cimette piccole, più o meno come una noce, così si prendono facilmente con la forchetta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 2. Circa 330 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 ml di acqua
1/2 cavolfiore piccolo (250 g)
1 uovo
1 cespo piccolo di lattuga (100 g)
3 cucchiai di mais
1 pomodoro grande (180 g)
1 confezione di mozzarella (125 g)
1 barbabietola rossa cotta (100 g)
15 ml di olio d'oliva
15 ml di succo di limone
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Dividi il cavolfiore in cimette piccole e lavale. Metti a bollire 1500 ml di acqua in una pentola. 2. Quando l'acqua bolle, aggiungi il cavolfiore e cuocilo per 20 minuti, finché la forchetta entra facilmente nelle cimette. Scolalo e lascialo raffreddare per 10 minuti. 3. Cuoci l'uovo per 4 minuti, poi lascialo raffreddare, sguscialo e taglialo a striscioline. 4. Taglia la lattuga a striscioline, il pomodoro a fette e la mozzarella a fette, poi dividi ogni fetta in quattro. Scola il mais e grattugia la barbabietola con una grattugia a fori larghi. 5. Metti la lattuga in una ciotola e aggiungi il mais, il pomodoro, la mozzarella e il cavolfiore. Versa 15 ml di olio d'oliva e 15 ml di succo di limone, poi aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mescola la barbabietola con l'insalata e disponi sopra le striscioline di uovo.

Note

Servi l'insalata con del pane tostato, perfetto da intingere nel succo di barbabietola e pomodoro. Il cavolfiore cotto e la barbabietola si possono conservare separatamente, coperti, in frigorifero per un massimo di 3 giorni; aggiungi le foglie e il condimento poco prima di portare in tavola. Scegli un cavolfiore sodo, con cimette compatte, e cerca di farle tutte più o meno della stessa dimensione, perché quelle grandi cuociono più lentamente. Se la barbabietola è molto acquosa, scolane il succo prima di mescolarla, così non colorerà le foglie troppo in fretta. Scola bene la mozzarella se è conservata nel liquido; l'insalata contiene latticini e uova.