イラクサと七面鳥レバーの煮込み
イラクサと七面鳥レバーの煮込みは、コーンミールでとろみをつけ、レバーは別に焼きます。玉ねぎとにんにくを同じ鍋で炒めてベースにし、刻んだイラクサは柔らかく、混ぜやすい状態に仕上げます。食べたときに口に残らないよう、私は刻む前に太い茎を取り除きます。 準備：20分。調理：24分。合計：44分。2人分。1人分あたり約590 kcal、たんぱく質52 g。
材料
- イラクサ 400 g
- 水 1500 ml
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう（粉） 小さじ1/2
- 玉ねぎ 中1個（150 g）
- パプリカペースト 大さじ1
- にんにく 2片
- 油 大さじ2
- コーンミール 大さじ2
- 七面鳥レバー 500 g
準備
1. イラクサをより分け、何度か水を替えて洗い、水気を切ります。 2. 水1500 mlに塩小さじ1/2を加えて沸騰させます。イラクサを入れて柔らかくなるまで3分ゆで、水気を切ります。ゆで汁は150 ml取っておきます。イラクサを細かく刻みます。 3. 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンに油大さじ1を入れて4分、柔らかくなるまで炒めます。にんにくを細かく刻んで加え、さらに1分炒めます。 4. フライパンにパプリカペースト、イラクサ、コーンミールを加えます。取っておいたゆで汁150 mlを注ぎ、塩小さじ1/4とこしょう小さじ1/4を加えます。やさしく混ぜながら6分煮て、とろみをつけます。 5. 七面鳥レバーの筋や汚れを取り、ペーパータオルで水気を押さえます。きれいなフライパンに油大さじ1を熱し、レバーを全体に返しながら10分焼き、中まで火を通します。塩小さじ1/4とこしょう小さじ1/4で味をつけ、イラクサと一緒に盛りつけます。
メモ
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。イラクサのベースは前日に作っておき、レバーは食べる直前に焼くとよいです。買うときは、葉が小さく茎の細い若いイラクサを選びます。成長したものは硬い繊維が多く、下ごしらえに手間がかかります。茎が太ければ、葉をゆでる前に取り除きます。成長した葉は柔らかくなるまで、さらに2分ほどゆでる必要があることがあります。イラクサが水を多く含んでいると、ベースがゆるくなることがあります。鍋の縁に水分がたまらなくなるまで、さらに数分火にかけます。七面鳥レバーの代わりに、通常はもっと小さい鶏レバー500 gを焼いてもよく、加熱時間は7-8分ほどです。食卓には焼きたてのパンを添えると、スプーンに残る濃いソースをぬぐえます。
よくある質問
冷凍のイラクサを使えますか？ はい。解凍してしっかり水気を切った冷凍イラクサを400 g使います。別ゆでせず、そのままフライパンに加えられます。
レバーが大きい場合、どのくらい焼けばよいですか？
大きなものは半分に切り、中心が生でなくなるまで片面につき4-5分焼きます。
レバーに完全に火が通ったか、どう確認できますか？
いちばん厚い部分に温度計を差し込み、74°Cになっていれば大丈夫です。温度計がなければ1つ切り、中心が生でないことを確認します。
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