セロリアックのローストサラダレモンとヘーゼルナッツ

セロリアックのローストサラダレモンとヘーゼルナッツは、こんがり焼いたセロリアックを主役にした、さっぱりした秋のサラダです。レモンドレッシング、歯ざわりのよいラディッキオ、食べ頃の洋なし、香ばしいヘーゼルナッツで、明るく食感豊かに仕上がります。セロリアックは縁が色づき、中はクリーミーな状態まで焼き、葉野菜と混ぜずに上から盛り付けます。ここでは小さめの洋なしを2個使うのがおすすめです。きれいに切りやすく、セロリアックを焼いている間にやわらかくなりにくいためです。やわらかい部分がなく、ずっしりとして硬いセロリアックを選びます。大きなものはオーブンでさらに5〜10分必要な場合がありますが、小さく均一に切ったものは早く焼き上がります。ラディッキオの苦みが強い場合は、2個ではなく1個にし、洋なしを少し増やします。ドレッシングは、天板をオーブンに入れている間に作れます。和える前に味見をしましょう。酸味の強いレモンならはちみつを小さじ1杯すべて使い、水っぽいレモンなら果汁を少し足します。セロリアックが温かく、ヘーゼルナッツがまだカリッとしているうちに盛り付けるのがいちばんです。下準備：20分。加熱：40分。合計：60分。4人分。カロリー：約360kcal（1人分）。

材料

中サイズのセロリアック 1個（約700g）
オリーブオイル大さじ1
細粒塩小さじ1/2
黒こしょう小さじ1/4
ヘーゼルナッツ 60g
レモン 1個
りんご酢大さじ1
はちみつ小さじ1
オリーブオイル大さじ3
小さめのラディッキオ 2個（合計約180g）
小さめで固めの洋なし 2個
イタリアンパセリ 15g

準備

1. オーブンを220℃に予熱します。大きな天板にオーブンシートを敷きます。 2. セロリアックの皮をむき、2cm角に切ります。オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/2、黒こしょうをまぶし、天板に広げて25分焼きます。 3. セロリアックを裏返し、天板の片側にヘーゼルナッツを散らして、さらに6〜8分焼きます。ヘーゼルナッツに焼き色がついたら取り出し、セロリアックは縁がきつね色になるまで、さらに5〜8分焼きます。 4. 小さなボウルにレモンの皮、レモン汁、りんご酢、はちみつ、オリーブオイル大さじ3、残りの塩小さじ1/4を入れて混ぜます。 5. ラディッキオの根元を切り、薄切りにします。洋なしは芯を取り、薄いくし形に切ります。パセリを刻み、ラディッキオ、洋なし、パセリをドレッシングの3分の2で和えます。 6. 葉野菜と洋なしを4皿に分けます。温かいセロリアックをのせ、ヘーゼルナッツを粗く刻んで散らします。残りのドレッシングをかけて、すぐにいただきます。