野菜とハムのペストリー
この美味しく柔らかい生地を作るための最初のステップは、バターの総量を約7.5gずつ6等分することです。バターは室温に置いて、非常に柔らかくなるが溶けないようにすることが重要で、使いやすくなります。
ボウルに新しくふるった小麦粉と水を混ぜます。スプーンを使って2つの材料を混ぜて、柔らかくて少し粘着性のある生地を作ります。ボウルを覆い、生地を20分間休ませてリラックスさせます。この時間が経過したら、生地の表面に塩と酢を加え、手で優しくこねて滑らかでシルクのように弾力のある生地にします。生地が粘りすぎる場合は、少し小麦粉を加えることができます。
生地をこねた後、約18-20cmの長さのロールに形作り、約380gの重さにします。このロールは6等分され、それぞれ60-65gの重さになります。得られた部分は、乾燥を防ぐためにキッチンタオルやボウルで覆います。
作業台に小さな部分に油を塗り、次に生地の一部を取り、麺棒で約13 x 17cmの長方形に伸ばします。長い側が料理人の方を向いていることが重要です。次に、バターを塗り、均等に広がるようにします。
生地は2つに折り、長い側を互いに寄せて、約13 x 4cmの小さな長方形を作ります。再びバターを塗ります。長い側の中央を想像的にマークし、各短い側を中心に折りたたみ、端をつなげます。生地の各部分は、他の部分のプロセスを繰り返している間、覆われたままにします。
すべての生地の部分が準備できたら、大きな油を塗った皿に置き、ラップで覆い、冷蔵庫で1時間30分休ませます。この間に美味しいフィリングを用意できます。
フィリングには、ジャガイモとブロッコリーを皮をむいて茹でた後、角切りにします。青ネギ、ニンニク、ズッキーニを皮をむいて細かく刻みます。ピーマンも角切りにし、パセリの葉を細かく刻みます。モッツァレラと生ハムを小さく切ります。フライパンに油を熱し、最初に玉ねぎを炒め、その後にニンニクと残りの野菜を加え、すべてを混ぜて弱火で3-4分調理します。お好みで味を調えます。
混合物が冷えたら、オーブンを200度に予熱します。冷蔵庫から生地を取り出し、約15cmの正方形に伸ばし、中心にフィリングを置きます。生地の正方形の角を中心に折りたたみ、ひし形を作り、次にクッキングペーパーを敷いた天板に置きます。他の生地の部分についてもこのプロセスを繰り返します。
卵白を水と混ぜて泡立て、生地の表面に塗り、上にゴマを振りかけます。天板をオーブンに入れ、黄金色になるまで焼きます。焼き上がったら、ラックの上で冷まし、料理は楽しむ準備が整います。このレシピは、食感と風味をうまく組み合わせて、絶品で心温まる最終料理を提供します。
材料: 生地： - 薄力粉 235 g - 水 150 ml - 海塩 5 g - 酢 小さじ1/2 - 脂肪分80％の高級バター 45 g - ひまわり油（作業台用） 大さじ1 フィリング用： - 黄パプリカ 100 g - クローゼット 50 g - ジャガイモ 100 g - ネギ 2本 - ニンニク 1片 - ブロッコリー 50 g - モッツァレラチーズ 50 g - プロシュート・クルード 50 g - パセリ（生葉） 8本 - オリーブオイル 大さじ3 - 海塩（細かく挽いたもの） - 白、緑、黒、パプリカの混合胡椒 オプション： - 卵白 小さじ2 - 水 小さじ2 - ゴマ 小さじ1
