Λαχανόπιτες με Ζαμπόν

Για να προετοιμάσετε αυτή τη νόστιμη και μαλακή ζύμη, το πρώτο βήμα είναι να χωρίσετε την συνολική ποσότητα βουτύρου σε έξι ίσες μερίδες, η καθεμία ζυγίζει περίπου 7,5 γρ. Είναι απαραίτητο το βούτυρο να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να γίνει πολύ μαλακό αλλά όχι λιωμένο, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε το φρέσκο κοσκινισμένο αλεύρι με το νερό. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, ανακατέψτε τα δύο συστατικά μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, ώστε να χαλαρώσει. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε το αλάτι και το ξύδι στην επιφάνεια της ζύμης και ζυμώστε απαλά με τα χέρια σας μέχρι να γίνει λεία, μεταξένια και ελαστική. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι.

Αφού ζυμωθεί η ζύμη, σχηματίστε την σε ρολό μήκους περίπου 18-20 εκ., ζυγίζοντας έτσι περίπου 380 γρ. Αυτό το ρολό χωρίζεται σε έξι ίσα μέρη, το καθένα ζυγίζει μεταξύ 60-65 γρ. Οι μερίδες που προκύπτουν καλύπτονται με μια πετσέτα κουζίνας ή ένα μπολ για να αποφευχθεί η ξήρανση.

Στην επιφάνεια εργασίας, λιπάνετε μια μικρή μερίδα με λάδι, έπειτα πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και ανοίξτε το με έναν πλάστη, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο περίπου 13 x 17 εκ. Είναι σημαντικό η μακριά πλευρά να είναι στραμμένη προς τον μάγειρα. Στη συνέχεια, αλείψτε με βούτυρο, φροντίζοντας να απλωθεί ομοιόμορφα.

Η ζύμη διπλώνεται στη μέση, φέρνοντας τις μακριές πλευρές η μία προς την άλλη, με αποτέλεσμα ένα μικρότερο ορθογώνιο περίπου 13 x 4 εκ., το οποίο αλείφεται ξανά με βούτυρο. Η μέση της μακριάς πλευράς σημειώνεται φανταστικά και κάθε κοντή πλευρά διπλώνεται προς το κέντρο, ενωμένες έτσι οι άκρες. Κάθε κομμάτι ζύμης διατηρείται καλυμμένο, ενώ επαναλαμβάνεται η διαδικασία για τα υπόλοιπα κομμάτια.

Αφού ετοιμαστούν όλες οι μερίδες ζύμης, τοποθετούνται σε μια μεγάλη πιατέλα λαδωμένη και καλύπτονται με μεμβράνη, αφήνοντάς τις να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 1 ώρα και 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, μπορεί να ετοιμαστεί η νόστιμη γέμιση.

Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες και το μπρόκολο, στη συνέχεια κόψτε τα σε κύβους. Το πράσινο κρεμμύδι, το σκόρδο και το κολοκυθάκι ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Ο πιπεριά κόβεται επίσης σε κύβους και τα φύλλα μαϊντανού ψιλοκόβονται. Η μοτσαρέλα και το προσούτο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, όπου πρώτα σοτάρετε το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο και τα υπόλοιπα λαχανικά, όλα ανακατεύονται και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Καρυκεύστε κατά βούληση.

Αφού κρυώσει το μείγμα, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Η ψυγμένη ζύμη βγαίνει και ανοίγεται σε τετράγωνο περίπου 15 εκ., όπου τοποθετείται η γέμιση στη μέση, σε σχήμα τετραγώνου. Οι γωνίες του τετραγώνου της ζύμης διπλώνονται προς το κέντρο, σχηματίζοντας ρόμβο, και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται για τις άλλες μερίδες ζύμης.

Το ασπράδι του αυγού χτυπιέται με νερό και χρησιμοποιείται για να αλείψει την επιφάνεια της ζύμης, πασπαλίζοντας σουσάμι από πάνω. Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο, όπου ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. Μετά το ψήσιμο, αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα και το πιάτο θα είναι έτοιμο για απόλαυση. Αυτή η συνταγή συνδυάζει επιτυχώς υφές και γεύσεις, προσφέροντας ένα νόστιμο και ανακουφιστικό τελικό πιάτο.