Gemüse- und Schinkenteigwaren

Um diesen köstlichen und weichen Teig zuzubereiten, besteht der erste Schritt darin, die gesamte Menge Butter in sechs gleich große Portionen zu teilen, die jeweils etwa 7,5 g wiegen. Es ist wichtig, dass die Butter bei Raumtemperatur stehen gelassen wird, damit sie sehr weich, aber nicht geschmolzen wird, um sie leicht verwenden zu können.

In einer Schüssel die frisch gesiebte Mehl mit Wasser vermengen. Mit einem Löffel die beiden Zutaten vermischen, bis ein weicher und leicht klebriger Teig entsteht. Den Behälter abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannen kann. Nach dieser Zeit das Salz und den Essig auf die Oberfläche des Teigs geben und vorsichtig mit den Händen kneten, bis er glatt, seidig und elastisch wird. Wenn der Teig zu klebrig ist, kann etwas Mehl hinzugefügt werden.

Nachdem der Teig geknetet wurde, wird er zu einer Rolle von etwa 18-20 cm Länge geformt und wiegt etwa 380 g. Diese Rolle wird in sechs gleich große Teile geteilt, die jeweils zwischen 60-65 g wiegen. Die erhaltenen Portionen werden mit einem Küchentuch oder einer Schüssel abgedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern.

Auf der Arbeitsfläche wird eine kleine Portion mit Öl eingefettet, dann wird ein Stück Teig genommen und mit einem Nudelholz ausgerollt, um ein Rechteck von etwa 13 x 17 cm zu formen. Es ist wichtig, dass die lange Seite zum Koch zeigt. Dann wird es mit Butter bestrichen, wobei darauf geachtet wird, dass sie gleichmäßig verteilt ist.

Der Teig wird in zwei Hälften gefaltet, wobei die langen Seiten zusammengebracht werden, sodass ein kleineres Rechteck von etwa 13 x 4 cm entsteht, das erneut mit Butter bestrichen wird. Die Mitte der langen Seite wird imaginär markiert, und jede kurze Seite wird zur Mitte gefaltet, wodurch die Enden verbunden werden. Jedes Teigstück bleibt abgedeckt, während der Prozess für die anderen Stücke wiederholt wird.

Nachdem alle Teigportionen vorbereitet sind, werden sie auf einen großen, geölten Teller gelegt und mit Frischhaltefolie abgedeckt, um sie 1 Stunde und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. In der Zwischenzeit kann die köstliche Füllung zubereitet werden.

Für die Füllung werden die Kartoffeln und der Brokkoli geschält und gekocht, dann in Würfel geschnitten. Die Frühlingszwiebel, der Knoblauch und die Zucchini werden geschält und fein gehackt. Die Paprika wird ebenfalls gewürfelt, und die Petersilienblätter werden fein gehackt. Mozzarella und Prosciutto crudo werden in kleine Stücke geschnitten. Das Öl wird in einer Pfanne erhitzt, in der zuerst die Zwiebel angebraten wird, dann der Knoblauch und der Rest des Gemüses hinzugefügt werden, alles wird gemischt und 3-4 Minuten bei schwacher Hitze gegart. Nach Geschmack würzen.

Nachdem die Mischung abgekühlt ist, den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Der gekühlte Teig wird herausgenommen und zu einem Quadrat von etwa 15 cm ausgerollt, in dessen Mitte die Füllung in quadratischer Form platziert wird. Die Ecken des Teigquadrats werden zur Mitte gefaltet, sodass ein Rhombus entsteht, der dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt wird. Der Vorgang wird für die anderen Teigportionen wiederholt.

Das Eiweiß wird mit Wasser geschlagen und verwendet, um die Oberfläche des Teigs zu bestreichen, wobei Sesamsamen darüber gestreut werden. Das Blech wird in den Ofen geschoben, wo sie gebacken werden, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen, und das Gericht ist bereit, genossen zu werden. Dieses Rezept kombiniert erfolgreich Texturen und Aromen und ergibt ein köstliches und wohltuendes Endgericht.