燻製豚足と焼きパプリカを添えた煮豆

スモークハムと焼きパプリカの豆料理 – 伝統的なルーマニアのレシピ

ルーマニアの国民の祝日は特別な祝いの瞬間であり、スモークハムの豆料理ほど適した料理はありません。このレシピは単なる料理ではなく、ルーマニアのホスピタリティの象徴であり、シンプルながら風味豊かな食材を組み合わせています。私は、ロクシの美味しい料理からインスパイアを受けて、焼きパプリカで香りを加えました。それでは、一緒にこの美味しい料理を作り、味覚を楽しみましょう！

準備時間：20分
調理時間：2時間
合計時間：2時間20分
ポーション数：4-6

材料

- 500g 白い豆
- スモークポークハム 1本（約1kg）
- 小さな玉ねぎ 3個
- にんじん 1本
- パースニップ ½本
- セロリ 100g
- カピアパプリカ 1個
- ローレルの葉 1枚
- 黒胡椒の粒いくつか
- 塩小さじ1
- 水
- 冬用トマトペースト大さじ3
- 焼きパプリカの瓶 1つ（約400g）
- ドライタイム少々
- ドライマジョラム少々

レシピの歴史

スモークハムの豆料理は、ルーマニアの料理伝統に深く根ざした料理であり、祝祭の食事に人気の選択肢です。豆は何世紀にもわたりルーマニア人の食生活の基本的な食材であり、シンプルな料理から手の込んだ料理まで幅広く使用されてきました。スモークハムは、私たちの地域特有のユニークな風味を加えます。このレシピは各家庭の好みに応じて変わることがあり、それぞれに「秘密のレシピ」があります。

手順

1. 豆の準備：まず、豆を冷水でよく洗います。その後、豆を鍋に入れて水を加え、煮立たせます。数回沸騰したら火を止め、鍋に蓋をして一晩置きます。このステップは、調理時間を短縮し、柔らかくて美味しい豆を得るために重要です。

2. 材料の準備：翌日、新しい水で豆をすすぎ、再び鍋に入れます。スモークハムを洗って余分な塩を取り除き、鍋に加えます。玉ねぎ、にんじん、パースニップ、セロリ、カピアパプリカを洗って皮をむきます。パプリカを半分に切り、種とヘタを取り除きます。

3. 材料の煮込み：玉ねぎ、にんじん、パースニップ、セロリ、カピアパプリカ、ローレルの葉、黒胡椒の粒、塩を鍋に加えます。ハムと野菜が浸るくらいの水を加えます。

4. 調理：鍋を中火にかけ、煮込みます。約1～1.5時間後、豆とハムが十分に煮えているか確認します。煮ている間に、スープが減りすぎたら熱湯を加えます。煮た野菜は風味を失いますが、料理に味を加えた後は鍋から取り出すことが重要です。

5. 最終的な材料の追加：豆とハムが煮えたら、野菜を鍋から取り出します。冬用トマトペースト、洗って小さく切った焼きパプリカ（塩辛い場合は何度か水で洗う）、ドライタイム、ドライマジョラムを加えます。約10分間一緒に煮て、風味が完璧に混ざるようにします。最後に、好みに応じて塩を調整します。

便利なヒント

- 豆の種類：白い豆または黄色い豆を使用できますが、より良い味のために新鮮なものを選んでください。
- スモークハム：軽めのバージョンをお好みの場合は、スモークハムを鶏肉や七面鳥に置き換えることができますが、風味は異なります。
- バリエーション：焼きパプリカの代わりに、酸味のある新鮮なパプリカや、より強い風味のために甘いパプリカなどのスパイスを加えることもできます。
- サービング：この料理は、夏のサラダや漬物と非常によく合い、完全な体験のためには温かいポレンタと一緒に提供してください。

カロリーと栄養の利点

豆は、植物性タンパク質、食物繊維、ビタミンの優れた供給源であり、消化や心血管の健康に良いです。スモークハムの豆料理の一人前は、使用するハムの量によって約350-400カロリーです。この料理は、特に寒い冬の日にお腹を満たし、エネルギーを保つのに最適です。

よくある質問

- 缶詰の豆を使えますか？
はい、使用する前にしっかりと洗って、過剰なナトリウムを取り除いてください。

- このレシピを事前に準備できますか？
もちろんです！料理を前日に準備することができ、その後の味はさらに強くなります。

- スモークハムの豆料理にはどんな飲み物が合いますか？
冷たいビールや軽めの赤ワインがこの料理にぴったりです。アルコールを避ける場合は、レモネードやハーブティーが素晴らしい選択肢です。

この伝統的なルーマニアのレシピの準備に成功を祈ります！大切な人たちと共有し、その独特の風味を楽しんでください。いただきます！