天然サワードウの白いパン - 私のバージョン
サワードウを作ることは、すべての注意を払う価値のある魅力的なプロセスであり、おいしくて健康的なパンの基礎です。最初のステップは、注意深く準備したサワードウの世話をすることです。すでに準備されたサワードウから約250mlの部分を取り、脇に置きます。残りのサワードウに少しの小麦粉と水を加え、冷蔵庫に保管して活性を保ちます。次のステップは、レシピの重要な要素である白い小麦粉を測り、ふるい入れることです。
小麦粉をふるった後、塩を加え、真ん中にくぼみを作ります。ここに、脇に置いたサワードウを注ぎ、木のスプーンで周りの小麦粉を徐々に取り入れ始めます。生地が形を取り始める魔法の瞬間です。スプーンで混ぜられなくなったら、温水（熱くない）を加える時です。最初は約100mlを加え、注意深く混ぜます。
生地が形成されるにつれて、混合物をボウルから取り出し、作業台に置きます。ここで、こねるプロセスに専念します。水を徐々に、1滴ずつ加えることが重要です。生地はこねるのが難しくなりますが、心配しないでください。水がしっかりと混ざったら、再び扱いやすくなります。生地が柔らかくて弾力性があるように、水を加え続けます。
弾力性を確認するために、ウィンドウテストを行います：生地の端をつかんで上に引っ張ります。きれいに伸びて破れなければ完璧です。破れる場合は、水を追加します。生地が準備できたら、少しの油を塗った焼き型を用意します。均一に焼かれたパンを得るために、高すぎず、広すぎない型を使用することをお勧めします。生地を型に入れ、ラップで覆い、暖かい場所で発酵させ、できれば一晩置きます。
家の温度が低い場合、発酵に時間がかかることがあります。このプロセス中に生地が体積を2倍にする様子を観察するのは興味深いです。発酵が終わったら、オーブンを最適な温度に予熱します。私は高いガラスの型を使用しましたが、内側までしっかりと焼けるように長めの焼き時間が必要でした。
オーブンからパンを取り出したら、冷却のためにラックに置くことが重要です。上に水をかけて湿らせ、清潔なタオルで覆います。このステップは重要です。なぜなら、外皮を柔らかく保ち、心地よい食感を与えるのに役立つからです。パンはプラスチック袋に数日間よく保存され、外皮は柔らかく、噛みやすくなります。化学的な膨張剤がないために生じる密な食感と、サワードウの独特の香りが組み合わさって、このパンは本当に美味しいものになります。
材料: 250mlのグラスに自然で新鮮なサワー種（初回分）が満杯です * 約420gの小麦粉（良質な小麦粉）十分な水1ティースプーンの塩（または塩気が好きな場合はもう少し）
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