Άσπρο Ψωμί με Φυσικό Προζύμι - Η Έκδοσή Μου

Η παρασκευή προζύμι είναι μια συναρπαστική διαδικασία που αξίζει όλη την προσοχή, καθώς είναι η βάση για ψωμί νόστιμο και υγιεινό. Το πρώτο βήμα είναι να φροντίσουμε το προζύμι, το οποίο προετοιμάζουμε με προσοχή. Από το ήδη προετοιμασμένο προζύμι, παίρνουμε μια μερίδα περίπου 250 ml και την αφήνουμε στην άκρη. Τρέφουμε το υπόλοιπο προζύμι, δηλαδή προσθέτουμε λίγο αλεύρι και νερό, και στη συνέχεια το διατηρούμε στο ψυγείο για να παραμείνει ενεργό. Το επόμενο βήμα είναι να μετρήσουμε και να κοσκινίσουμε το λευκό αλεύρι, ένα βασικό στοιχείο στη συνταγή.

Αφού κοσκινίσουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Εδώ ρίχνουμε το προζύμι που έχουμε αφήσει στην άκρη και, με μια ξύλινη κουτάλα, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι γύρω-γύρω. Είναι μια στιγμή μαγείας, καθώς η ζύμη αρχίζει να παίρνει μορφή. Όταν δεν μπορούμε πια να ανακατέψουμε με την κουτάλα, είναι ώρα να προσθέσουμε ζεστό νερό (όχι καυτό). Την πρώτη φορά, προσθέτουμε περίπου 100 ml και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Καθώς η ζύμη σχηματίζεται, βγάζουμε το μείγμα από το μπολ και το τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας. Εδώ αφιερωνόμαστε στη διαδικασία ζυμώματος. Είναι ουσιώδες να προσθέτουμε νερό σταδιακά, σταγόνα-σταγόνα. Η ζύμη θα γίνει πιο δύσκολη στην ζύμωση, αλλά μην ανησυχείτε, γιατί μόλις το νερό ενσωματωθεί καλά, θα ξαναγίνει εύκολη στην εργασία. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε νερό, προσέχοντας ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική.

Για να ελέγξουμε την ελαστικότητα, κάνουμε τη δοκιμή του παραθύρου: πιάνουμε τη ζύμη από μια άκρη και την τραβάμε προς τα πάνω. Αν επεκτείνεται ωραία χωρίς να σπάει, τότε είναι τέλεια. Αν σπάει, προσθέτουμε περισσότερο νερό. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, λαδώνουμε ένα ταψί με λίγο λάδι. Συνιστάται να χρησιμοποιούμε ένα ταψί που δεν είναι πολύ ψηλό, αλλά ούτε πολύ φαρδύ, ώστε να έχουμε ομοιόμορφα ψημένο ψωμί. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ταψί, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Αν η θερμοκρασία στο σπίτι είναι χαμηλότερη, η φουσκωτή διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Είναι ενδιαφέρον να παρατηρήσετε πώς η ζύμη διπλασιάζει τον όγκο της κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Αφού φουσκώσει, προθερμαίνουμε τον φούρνο σε βέλτιστη θερμοκρασία. Χρησιμοποίησα ένα ψηλό γυάλινο ταψί, το οποίο απαιτούσε περισσότερο χρόνο ψησίματος για να είμαι σίγουρη ότι το ψωμί είναι ψημένο και στο εσωτερικό.

Αφού βγάλουμε το ψωμί από τον φούρνο, είναι σημαντικό να το τοποθετήσουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει. Το υγραίνουμε από πάνω και το καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες, καθώς βοηθά στη διατήρηση της κρούστας μαλακής, προσφέροντας μια ευχάριστη υφή. Το ψωμί διατηρείται καλά σε πλαστικές σακούλες για μερικές ημέρες, και η κρούστα παραμένει μαλακή και εύκολη στη μάσηση. Η πυκνή υφή, λόγω της απουσίας χημικών διογκωτικών παραγόντων, σε συνδυασμό με το αναγνωρίσιμο άρωμα του προζυμιού, καθιστά αυτό το ψωμί μια πραγματική λιχουδιά.