Белый Хлеб с Натуральным Закваской - Моя Версия

Приготовление закваски — это увлекательный процесс, который заслуживает всего внимания, так как он является основой для вкусного и здорового хлеба. Первый шаг — позаботиться о закваске, которую мы готовим с заботой. Из уже подготовленной закваски мы берем порцию примерно 250 мл и откладываем в сторону. Остальную закваску мы подкармливаем, то есть добавляем немного муки и воды, а затем храним в холодильнике, чтобы она оставалась активной. Следующий шаг — измерить и просеять белую муку, важный элемент в рецепте.

После просеивания муки мы добавляем соль и делаем углубление в центре. Здесь мы выливаем отложенную закваску и, с помощью деревянной ложки, начинаем постепенно вводить муку вокруг. Это момент волшебства, так как тесто начинает принимать форму. Когда мы больше не можем мешать ложкой, пришло время добавить теплую воду (не горячую). В первый раз добавляем около 100 мл и осторожно перемешиваем.

Постепенно формируя тесто, мы вынимаем смесь из миски и помещаем на рабочую поверхность. Здесь мы посвящаем себя процессу замеса. Важно добавлять воду постепенно, капля за каплей. Тесто станет труднее месить, но не волнуйтесь, так как после того, как вода хорошо впитается, оно снова станет легким в работе. Мы продолжаем добавлять воду, следя за тем, чтобы тесто стало мягким и эластичным.

Чтобы проверить эластичность, мы проводим тест на окно: берем тесто за край и тянем вверх. Если оно красиво растягивается, не рвется, значит, оно идеально; если рвется, добавляем больше воды. Как только тесто готово, мы смазываем форму для выпечки небольшим количеством масла. Рекомендуется использовать форму, которая не слишком высокая, но и не слишком широкая, чтобы получить равномерно испеченный хлеб. Мы помещаем тесто в форму, накрываем пленкой и оставляем подниматься в теплом месте, желательно на ночь.

Если температура в доме ниже, подъем может занять больше времени. Интересно наблюдать, как тесто удваивает свой объем в процессе. После того, как оно поднялось, мы разогреваем духовку до оптимальной температуры. Я использовала более высокую стеклянную форму, что потребовало более длительного времени выпекания, чтобы убедиться, что хлеб пропекся и внутри.

После того как мы вынули хлеб из духовки, важно положить его на решетку для остывания. Мы увлажняем его сверху водой и накрываем чистым полотенцем. Этот шаг важен, так как он помогает сохранить корку мягкой, придавая ей приятную текстуру. Хлеб хорошо хранится в пластиковых пакетах в течение нескольких дней, а корка остается мягкой и легко жуется. Плотная текстура, вызванная отсутствием химических разрыхлителей, в сочетании с неповторимым ароматом закваски делает этот хлеб настоящим деликатесом.