ターキーシュニッツェル

通常、冷蔵庫に大きく切った厚い七面鳥の胸肉があるときに、これらのシュニッツェルを作ります。クラシックなローストには使えない肉です。肉を壊さないように軽く叩き、他のレシピの後に残ったパルメザンチーズやパン粉を再利用しようといつも試みています。最もよく夕食にサラダやポテトの付け合わせと一緒に提供し、すぐに食べ終わります。

クイック情報
合計時間：45分
ポーション：4
難易度：中程度

材料
- 七面鳥の胸肉：600g（シュニッツェル用にスライス）
- 卵：3個
- 小麦粉：5-6大さじ（少なめから始め、必要に応じて追加）
- 塩：1小さじ
- 黒胡椒：½小さじ
- 生姜粉：½小さじ（オプション、控えめな風味を加えるため）
- 揚げ油：150-200ml（ひまわり油または煙点の高い他の油）
- おろしパルメザンチーズ：3大さじ
- パン粉：4大さじ
- ドライタイム：1小さじ（オプション）

作り方

1. 七面鳥の胸肉を適切な厚さにスライスします。理想的には指1本分の厚さです。各ピースを2枚のラップの間に置き、肉たたきで注意深く叩いて均等に薄くします。あまり強く叩かないようにしてください、壊れないように。

2. 各スライスの両面に塩、胡椒、必要に応じて生姜粉を振りかけます。残りの材料を準備している間、少し置いておきます。

3. 大きなボウルに卵を3つ割り入れます。小麦粉を少しずつ加え、元気に混ぜて、パンケーキの生地よりも濃い生地になるまで混ぜます。混合物は肉にしっかりと付く程度に濃くする必要があります。もし液体が多すぎる場合は、もう1大さじの小麦粉を加えます。

4. 別のボウルに、おろしパルメザンチーズとパン粉を混ぜ、使用する場合はドライタイムも加えます。新鮮なパン粉でも乾燥したパン粉でもどちらでも機能します。

5. 中火で広いフライパンを熱し、油を約2指分の深さに入れます。

6. 各七面鳥の胸肉を取り、卵と小麦粉の生地にくぐらせ、余分な生地を軽く振り落とし、熱いフライパンに直接置きます。

7. フライパンにある各ピースの上に、すぐにおろしパルメザンチーズとパン粉の混合物を大さじ1ずつ振りかけます。すぐにひっくり返さないでください：最初の面に黄金色のクラストが形成されるまで、約3-4分待ちます。

8. 各シュニッツェルを注意深く反対側にひっくり返し、ダブルコートを希望する場合は、上にパン粉+パルメザンチーズの混合物を再度振りかけ、両面がきつね色になるまでさらに焼きます。

9. シュニッツェルを吸収ペーパーを敷いた皿に取り出します。肉がすべて終わるまで繰り返します。

10. シュニッツェルを温かい状態で、新鮮なサラダ、焼きポテト、またはお好きな付け合わせと一緒に提供します。

なぜこのレシピをよく作るのか
これらのシュニッツェルは柔らかく、パルメザンチーズとパン粉の組み合わせにより、より複雑な風味を持つカリカリのクラストができます。冷蔵庫で保存でき、簡単に再加熱できるので、弁当や次の日のメインディッシュとしても使用します。鶏の胸肉でも作れますが、七面鳥の胸肉は別の食感があり、そんなに簡単には乾燥しません。

ヒント
- 肉をあまり薄く叩かないでください。約1cmの厚さで十分です。
- ラップがない場合は、清潔な袋でも大丈夫です。
- 卵と小麦粉の混合物はあまり液体であってはいけません。そうでないと、クラストが形成されません。
- 多くのシュニッツェルを揚げる場合は油を交換してください。
- 熱い間はシュニッツェルを重ねないでください。そうしないと、クラストが失われます。

代替品
- 七面鳥の胸肉は鶏の胸肉や薄い豚肉のフィレに置き換えられます。
- パルメザンチーズはグラナ・パダーノや他のハードチーズでも代用可能です。
- パン粉を使用しない場合は、粗めのコーンミールを試すことができます。

バリエーション
- 生地にレモンの皮や刻んだパセリを加えることができます。
- より厚いクラストを望む場合は、卵-小麦粉-卵-パン粉+パルメザンチーズの順でダブルコーティングが可能です。
- より軽いバージョンを作りたい場合は、200°Cのオーブンでベーキングペーパーの上で20-25分焼き、上に少し油をかけてください。

サーブのアイデア
- ラディッシュや赤玉ねぎを添えたグリーンサラダ。
- 新鮮な茹でたポテトとバターで炒めたもの。
- ソテーしたグリーンピース。
- 少しの西洋わさびを加えたマッシュポテト。
- ヨーグルトとニンニクのソース。

よくある質問

1. 鶏の胸肉も使えますか？
はい、鶏の胸肉でも大丈夫ですが、均等にスライスする必要があります。

2. 生地が肉にくっつきません。どうしたらいいですか？
くっつかない場合は、通常肉が湿りすぎているか、生地が薄すぎることが原因です。肉をペーパータオルでしっかり拭き、混合物に小麦粉を追加してください。

3. 残ったシュニッツェルをどうすればいいですか？
冷やして食べることができ、サンドイッチに切って食べたり、オーブンやノンスティックパンで再加熱したりできます。

4. パルメザンなしで作れますか？
はい、パルメザンがない場合や使いたくない場合は、パン粉だけで作れますが、最終的な味は少し異なり、シンプルになります。

5. エアフライヤーでも揚げられますか？
これらのシュニッツェルはエアフライヤーで同じようにカリッとしませんが、生地を肉に薄く塗り、油をかけると、180°Cで12-14分焼くことができます。途中でひっくり返してください。

栄養価（1食あたり、推定）
- カロリー：約350 kcal
- タンパク質：32 g
- 脂肪：18 g
- 炭水化物：14 g
栄養価は、肉が吸収する油の量や使用するパン粉の量によって異なる場合があります。

保存と再加熱
シュニッツェルは密閉容器で冷蔵庫に保存でき、最大3日間持ちます。再加熱する際は、オーブンまたは乾いたフライパンで弱火で数分ずつ加熱します。電子レンジはお勧めしません。なぜなら、クラストが柔らかくなるからです。冷凍も可能ですが、解凍後は食感が変わり、同じようにカリッとはなりません。