टर्की श्निट्ज़ेल

आमतौर पर, जब मेरे पास फ्रिज में मोटे कटे हुए टर्की ब्रेस्ट होते हैं, तो मैं ये श्नित्ज़ेल बनाता हूँ, जिन्हें मैं पारंपरिक भुनी हुई मांस में इस्तेमाल नहीं कर सकता। मैं उन्हें हल्का-सा पीटता हूँ, ताकि वे टूटें नहीं, और हमेशा कोशिश करता हूँ कि मैं पर्मेज़ान और ब्रेडक्रंब के बचे हुए टुकड़ों का पुनः उपयोग कर सकूँ, खासकर जब मुझे अन्य व्यंजनों के बाद वे बचे हों। मैं इन्हें अक्सर रात के खाने में सलाद या आलू के साइड डिश के साथ परोसता हूँ, और ये जल्दी खत्म हो जाते हैं।

त्वरित जानकारी
कुल समय: 45 मिनट
परोसने की संख्या: 4
कठिनाई: मध्यम

सामग्री
- टर्की ब्रेस्ट: 600 ग्राम (श्नित्ज़ेल के लिए कटे हुए)
- अंडे: 3 टुकड़े
- आटा: 5-6 बड़े चम्मच (कम से शुरू करें, आवश्यकता अनुसार जोड़ें)
- नमक: 1 चम्मच
- काली मिर्च: ½ चम्मच
- अदरक पाउडर: ½ चम्मच (वैकल्पिक, हल्की स्वाद के लिए)
- तलने के लिए तेल: 150-200 मिलीलीटर (सूरजमुखी का तेल या अन्य उच्च धूम्रांक वाला तेल)
- कद्दूकस किया हुआ पर्मेज़ान: 3 बड़े चम्मच
- ब्रेडक्रंब: 4 बड़े चम्मच
- सूखी थाइम: 1 चम्मच (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1. टर्की ब्रेस्ट को उचित मोटाई में काटें, आदर्श रूप से एक अंगुली की मोटाई। प्रत्येक टुकड़े को दो परतों के प्लास्टिक रैप के बीच रखें और हल्के से पीटें, केवल इतना कि वे समान रूप से पतले हो जाएं। बहुत अधिक न पीटें, ताकि वे टूट न जाएं।

2. प्रत्येक स्लाइस के दोनों तरफ नमक, काली मिर्च और यदि चाहें, तो अदरक पाउडर छिड़कें। उन्हें बाकी सामग्री तैयार करते समय अलग रख दें।

3. एक बड़े बाउल में तीन अंडे फोड़ें। धीरे-धीरे आटा डालें, तेज़ी से मिलाते हुए, जब तक कि एक पैनकेक के मिश्रण से गाढ़ा मिश्रण न बन जाए। मिश्रण को इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह मांस पर चिपक सके। यदि आपको लगता है कि यह बहुत तरल है, तो एक और बड़ा चम्मच आटा डालें।

4. एक अन्य बाउल में, कद्दूकस किया हुआ पर्मेज़ान और ब्रेडक्रंब को मिलाएं और यदि आप चाहें तो सूखी थाइम भी डालें। आप ताज़ा या सूखे ब्रेडक्रंब दोनों का उपयोग कर सकते हैं, दोनों अच्छे काम करते हैं।

5. एक चौड़े पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें, जिसमें लगभग दो अंगुल गहरा तेल हो।

6. प्रत्येक टुकड़े को लें, इसे अंडे और आटे के मिश्रण में डुबोएं, अतिरिक्त मिश्रण को हल्के से हिलाएं और इसे सीधे गर्म पैन में डालें।

7. पैन में हर टुकड़े के ऊपर जल्दी से एक बड़ा चम्मच पर्मेज़ान और ब्रेडक्रंब के मिश्रण को छिड़कें। तुरंत पलटें नहीं: पहले तरफ सुनहरे क्रस्ट बनने तक लगभग 3-4 मिनट तक छोड़ दें।

8. प्रत्येक श्नित्ज़ेल को सावधानी से दूसरी तरफ पलटें, यदि आप डबल कोटिंग चाहते हैं, तो ऊपर फिर से ब्रेडक्रंब+पर्मेज़ान का मिश्रण छिड़कें, और दोनों पक्षों को सुनहरा होने तक और पकाएं।

9. श्नित्ज़ेल को एक प्लेट पर निकालें जो एब्सॉर्बेंट पेपर से ढकी हो। तब तक दोहराएँ जब तक कि सारा मांस खत्म न हो जाए।

10. श्नित्ज़ेल को गर्मागर्म परोसें, ताज़ी सलाद, भुने हुए आलू या किसी भी पसंदीदा साइड डिश के साथ।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ
ये श्नित्ज़ेल नर्म होते हैं और पर्मेज़ान और ब्रेडक्रंब के संयोजन के कारण अधिक जटिल स्वाद के साथ कुरकुरी परत होती है। इन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है और आसानी से गर्म किया जा सकता है, इसलिए मैं इन्हें लंच बॉक्स में या अगले दिन मुख्य व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल करता हूँ। आप इन्हें चिकन ब्रेस्ट से भी बना सकते हैं, लेकिन टर्की ब्रेस्ट की बनावट अलग होती है, यह इतनी जल्दी सूख नहीं जाती।

टिप्स
- मांस को बहुत पतला न पीटें। लगभग 1 सेंटीमीटर की मोटाई नर्म रहने के लिए काफी है।
- यदि आपके पास प्लास्टिक रैप नहीं है, तो एक साफ बैग भी चलेगा।
- अंडे और आटे का मिश्रण बहुत तरल नहीं होना चाहिए; अन्यथा, यह क्रस्ट नहीं बनाएगा।
- यदि आप बहुत सारे श्नित्ज़ेल तले रहे हैं और अवशेष जल गए हैं, तो तेल बदलें।
- गर्म होने पर श्नित्ज़ेल को एक-दूसरे पर न रखें, ताकि उनकी क्रस्ट न खो जाए।

वैकल्पिक सामग्री
- टर्की ब्रेस्ट को चिकन ब्रेस्ट या पतले पोर्क फ़िले से बदला जा सकता है।
- पर्मेज़ान को ग्राना पडानो या अन्य हार्ड चीज़ के साथ भी बदला जा सकता है।
- अगर आप ब्रेडक्रंब का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप मोटे कॉर्नमील का प्रयास कर सकते हैं।

वेरिएशन
- आप बैटर में नींबू का छिलका या कटा हुआ अजमोद जोड़ सकते हैं।
- यदि आप मोटी परत चाहते हैं, तो आप डबल कोटिंग कर सकते हैं: अंडा-आटा-अंडा-ब्रेडक्रंब+पर्मेज़ान।
- एक हल्का संस्करण बनाने के लिए, ओवन में बेकिंग पेपर पर 200°C पर 20-25 मिनट तक पकाएं, ऊपर थोड़ा सा तेल छिड़कें।

सेवा के विचार
- चुकंदर या लाल प्याज के साथ हरी सलाद।
- ताज़े उबले हुए आलू और मक्खन में भुने हुए।
- भुनी हुई मटर।
- थोड़ा हरे रंग की चटनी के साथ मैश किए हुए आलू।
- दही और लहसुन की चटनी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का भी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हां, चिकन ब्रेस्ट भी चलेगा, बस इसे समान स्लाइस में काटना होगा ताकि यह समान रूप से पक सके।

2. बैटर मांस पर नहीं चिपकता। मैं क्या करूँ?
अगर यह चिपकता नहीं है, तो आमतौर पर मांस बहुत गीला होता है या बैटर बहुत पतला होता है। मांस को पेपर टॉवल से अच्छी तरह पोंछ लें और मिश्रण में अतिरिक्त आटा डालें।

3. बचे हुए श्नित्ज़ेल के साथ मैं क्या करूँ?
आप इन्हें ठंडा खा सकते हैं, सैंडविच में काट सकते हैं, या इन्हें ओवन या नॉन-स्टिक पैन में बिना तेल के फिर से गर्म कर सकते हैं।

4. क्या पर्मेज़ान के बिना चल सकता है?
हां, अगर आपके पास पर्मेज़ान नहीं है या आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा, अधिक सरल।

5. क्या एयर फ्रायर में भी तला जा सकता है?
ये श्नित्ज़ेल एयर फ्रायर में उतने कुरकुरे नहीं होते, लेकिन अगर आप मांस पर पतला बैटर लगाते हैं और तेल छिड़कते हैं, तो आप 180°C पर 12-14 मिनट तक कोशिश कर सकते हैं, बीच में पलटें।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, अनुमानित)
- कैलोरी: ~350 कैलोरी
- प्रोटीन: 32 ग्राम
- वसा: 18 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 14 ग्राम
पोषण संबंधी मान अलग-अलग हो सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि मांस कितना तेल अवशोषित करता है और आप कितना ब्रेडक्रंब उपयोग करते हैं।

सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए
श्नित्ज़ेल को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, मैं इन्हें ओवन या सूखी पैन में, धीमी आंच पर, हर तरफ कुछ मिनट के लिए रखता हूँ। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे क्रस्ट नरम हो जाती है। इन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद उनका बनावट बदल जाती है और वे उतने कुरकुरे नहीं रह जाते।