De obicei fac aceste șnițele când am în frigider piept de curcan tăiat mare, destul de gros, pe care nu îl pot folosi la friptură clasică. Le bat ușor, să nu le rup, și mereu încerc să refolosesc resturi de parmezan și pesmet, mai ales dacă am rămas cu ele după alte rețete. Cel mai des le servesc la cină, cu salată sau cu o garnitură de cartofi, și se termină destul de repede.
Info rapide
Timp total: 45 minute
Porții: 4
Dificultate: medie
Ingrediente
- Piept de curcan: 600 g (feliat cât pentru șnițele)
- Ouă: 3 bucăți
- Făină: 5-6 linguri (începe cu mai puțin, adaugi dacă e nevoie)
- Sare: 1 linguriță
- Piper negru: ½ linguriță
- Ghimbir pudră: ½ linguriță (opțional, pentru un gust discret)
- Ulei pentru prăjit: 150-200 ml (de floarea soarelui, sau alt ulei cu punct de fum ridicat)
- Parmezan ras: 3 linguri
- Pesmet: 4 linguri
- Cimbru uscat: 1 linguriță (opțional)
Mod de preparare
1. Taie pieptul de curcan în felii de grosime potrivită, de preferat cam un deget. Pune fiecare bucată între două straturi de folie alimentară și bate cu ciocanul pentru șnițele, cu grijă, doar cât să le subțiezi uniform. Nu insista prea mult, să nu le rupi.
2. Presară sare, piper și, dacă vrei, un praf de ghimbir peste fiecare felie, pe ambele părți. Lasă-le să stea deoparte cât pregătești restul.
3. Într-un bol mare, bate cele trei ouă. Adaugă treptat făina, amestecând energic, până când obții un aluat mai gros ca cel de clătite. Compoziția trebuie să fie destul de densă încât să stea pe carne. Dacă ți se pare prea lichid, pune încă o lingură de făină.
4. În alt bol, amestecă parmezanul ras cu pesmetul și, dacă folosești, cimbrul uscat. Poți folosi pesmet proaspăt sau mai uscat, ambele funcționează bine.
5. Încinge o tigaie largă, la foc mediu, cu ulei cam de două degete.
6. Ia fiecare bucată de piept de curcan, trece-o prin aluatul cu ou și făină, scutură ușor excesul și pune-o direct în tigaia încinsă.
7. Presară rapid, deasupra fiecărei bucăți aflate în tigaie, câte o lingură din amestecul de pesmet cu parmezan. Nu întoarce imediat: lasă să se formeze o crustă aurie pe prima parte, cam 3-4 minute.
8. Întoarce cu grijă fiecare șnițel pe partea cealaltă, tot cu amestec de pesmet+parmezan deasupra dacă vrei strat dublu, și mai lasă pe foc până ce ambele părți sunt rumenite.
9. Scoate șnițelele pe un platou tapetat cu hârtie absorbantă. Repetă până termini toată carnea.
10. Servește șnițelele calde, cu salată proaspătă, cartofi copți sau orice garnitură îți place.
De ce fac rețeta des
Șnițelele astea ies fragede și au crustă crocantă cu gust mai complex, datorită parmezanului și pesmetului combinat. Se pot păstra la frigider și încălzesc ușor, așa că le folosesc și la pachet sau ca fel principal a doua zi. Le poți face și din piept de pui, dar pieptul de curcan are altă textură, nu se usucă așa ușor.
Sfaturi
- Nu bate carnea prea subțire. Cam 1 cm grosime e suficient pentru a rămâne fragedă.
- Dacă nu ai folie alimentară, merge și o pungă curată tăiată.
- Compoziția de ou cu făină nu trebuie să fie prea lichidă; altfel nu va forma crustă.
- Schimbă uleiul dacă prăjești multe șnițele și se ard resturi.
- Nu suprapune șnițelele cât sunt fierbinți, ca să nu-și piardă crusta.
Înlocuiri
- Piept de curcan se poate înlocui cu piept de pui sau file de porc subțire.
- Parmezanul merge și cu grana padano sau altă brânză tare rasă.
- Dacă nu folosești pesmet, poți încerca făină de porumb mai grosieră.
Variații
- Poți adăuga în aluat coajă de lămâie rasă sau pătrunjel tocat.
- Dacă vrei crustă mai groasă, poți dubla trecerea: ou-făină-ou-pesmet+parmezan.
- Pentru variantă mai ușoară, gătește șnițelele în cuptor, pe hârtie de copt, la 200°C, 20-25 minute, cu un strop de ulei deasupra.
Idei de servire
- Salată verde cu ridichi sau ceapă roșie.
- Cartofi noi fierți și săltați în unt.
- Mazăre sotată.
- Piure cu puțin hrean.
- Sos de iaurt cu usturoi.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi și piept de pui?
Da, merge și cu piept de pui, trebuie doar să fie tăiat felii egale ca să se gătească uniform.
2. Aluatul nu se lipește de carne. Ce fac?
Dacă nu se lipește, de obicei carnea e prea umedă sau aluatul prea subțire. Șterge bine carnea cu șervețel și adaugă făină în plus în amestec.
3. Ce pot face cu șnițelele rămase?
Le poți mânca reci, tăiate în sandvișuri, sau le poți reîncălzi la cuptor sau într-o tigaie antiaderentă, fără ulei.
4. Merge fără parmezan?
Da, dacă nu ai sau nu vrei să folosești parmezan, folosește doar pesmet, dar gustul final va fi puțin diferit, mai simplu.
5. Se pot prăji și la air fryer?
Șnițelele acestea nu ies la fel de crocante la air fryer, dar dacă pui compoziția mai subțire pe carne și stropesti cu ulei, poți încerca la 180°C pentru 12-14 minute, cu întors la jumătate.
Valori nutriționale (per porție, estimativ)
- Calorii: ~350 kcal
- Proteine: 32 g
- Grăsimi: 18 g
- Carbohidrați: 14 g
Valorile pot varia în funcție de cât ulei absoarbe carnea și cât pesmet folosești.
Păstrare și reîncălzire
Șnițelele se pot păstra la frigider, în cutie ermetică, până la 3 zile. Pentru reîncălzire, le pun la cuptor sau într-o tigaie uscată, la foc mic, câteva minute pe fiecare parte. Nu recomand cuptorul cu microunde, pentru că se înmoaie crusta. Se pot congela, dar textura se schimbă după decongelare și nu mai sunt la fel de crocante.
Info rapide
Timp total: 45 minute
Porții: 4
Dificultate: medie
Ingrediente
- Piept de curcan: 600 g (feliat cât pentru șnițele)
- Ouă: 3 bucăți
- Făină: 5-6 linguri (începe cu mai puțin, adaugi dacă e nevoie)
- Sare: 1 linguriță
- Piper negru: ½ linguriță
- Ghimbir pudră: ½ linguriță (opțional, pentru un gust discret)
- Ulei pentru prăjit: 150-200 ml (de floarea soarelui, sau alt ulei cu punct de fum ridicat)
- Parmezan ras: 3 linguri
- Pesmet: 4 linguri
- Cimbru uscat: 1 linguriță (opțional)
Mod de preparare
1. Taie pieptul de curcan în felii de grosime potrivită, de preferat cam un deget. Pune fiecare bucată între două straturi de folie alimentară și bate cu ciocanul pentru șnițele, cu grijă, doar cât să le subțiezi uniform. Nu insista prea mult, să nu le rupi.
2. Presară sare, piper și, dacă vrei, un praf de ghimbir peste fiecare felie, pe ambele părți. Lasă-le să stea deoparte cât pregătești restul.
3. Într-un bol mare, bate cele trei ouă. Adaugă treptat făina, amestecând energic, până când obții un aluat mai gros ca cel de clătite. Compoziția trebuie să fie destul de densă încât să stea pe carne. Dacă ți se pare prea lichid, pune încă o lingură de făină.
4. În alt bol, amestecă parmezanul ras cu pesmetul și, dacă folosești, cimbrul uscat. Poți folosi pesmet proaspăt sau mai uscat, ambele funcționează bine.
5. Încinge o tigaie largă, la foc mediu, cu ulei cam de două degete.
6. Ia fiecare bucată de piept de curcan, trece-o prin aluatul cu ou și făină, scutură ușor excesul și pune-o direct în tigaia încinsă.
7. Presară rapid, deasupra fiecărei bucăți aflate în tigaie, câte o lingură din amestecul de pesmet cu parmezan. Nu întoarce imediat: lasă să se formeze o crustă aurie pe prima parte, cam 3-4 minute.
8. Întoarce cu grijă fiecare șnițel pe partea cealaltă, tot cu amestec de pesmet+parmezan deasupra dacă vrei strat dublu, și mai lasă pe foc până ce ambele părți sunt rumenite.
9. Scoate șnițelele pe un platou tapetat cu hârtie absorbantă. Repetă până termini toată carnea.
10. Servește șnițelele calde, cu salată proaspătă, cartofi copți sau orice garnitură îți place.
De ce fac rețeta des
Șnițelele astea ies fragede și au crustă crocantă cu gust mai complex, datorită parmezanului și pesmetului combinat. Se pot păstra la frigider și încălzesc ușor, așa că le folosesc și la pachet sau ca fel principal a doua zi. Le poți face și din piept de pui, dar pieptul de curcan are altă textură, nu se usucă așa ușor.
Sfaturi
- Nu bate carnea prea subțire. Cam 1 cm grosime e suficient pentru a rămâne fragedă.
- Dacă nu ai folie alimentară, merge și o pungă curată tăiată.
- Compoziția de ou cu făină nu trebuie să fie prea lichidă; altfel nu va forma crustă.
- Schimbă uleiul dacă prăjești multe șnițele și se ard resturi.
- Nu suprapune șnițelele cât sunt fierbinți, ca să nu-și piardă crusta.
Înlocuiri
- Piept de curcan se poate înlocui cu piept de pui sau file de porc subțire.
- Parmezanul merge și cu grana padano sau altă brânză tare rasă.
- Dacă nu folosești pesmet, poți încerca făină de porumb mai grosieră.
Variații
- Poți adăuga în aluat coajă de lămâie rasă sau pătrunjel tocat.
- Dacă vrei crustă mai groasă, poți dubla trecerea: ou-făină-ou-pesmet+parmezan.
- Pentru variantă mai ușoară, gătește șnițelele în cuptor, pe hârtie de copt, la 200°C, 20-25 minute, cu un strop de ulei deasupra.
Idei de servire
- Salată verde cu ridichi sau ceapă roșie.
- Cartofi noi fierți și săltați în unt.
- Mazăre sotată.
- Piure cu puțin hrean.
- Sos de iaurt cu usturoi.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi și piept de pui?
Da, merge și cu piept de pui, trebuie doar să fie tăiat felii egale ca să se gătească uniform.
2. Aluatul nu se lipește de carne. Ce fac?
Dacă nu se lipește, de obicei carnea e prea umedă sau aluatul prea subțire. Șterge bine carnea cu șervețel și adaugă făină în plus în amestec.
3. Ce pot face cu șnițelele rămase?
Le poți mânca reci, tăiate în sandvișuri, sau le poți reîncălzi la cuptor sau într-o tigaie antiaderentă, fără ulei.
4. Merge fără parmezan?
Da, dacă nu ai sau nu vrei să folosești parmezan, folosește doar pesmet, dar gustul final va fi puțin diferit, mai simplu.
5. Se pot prăji și la air fryer?
Șnițelele acestea nu ies la fel de crocante la air fryer, dar dacă pui compoziția mai subțire pe carne și stropesti cu ulei, poți încerca la 180°C pentru 12-14 minute, cu întors la jumătate.
Valori nutriționale (per porție, estimativ)
- Calorii: ~350 kcal
- Proteine: 32 g
- Grăsimi: 18 g
- Carbohidrați: 14 g
Valorile pot varia în funcție de cât ulei absoarbe carnea și cât pesmet folosești.
Păstrare și reîncălzire
Șnițelele se pot păstra la frigider, în cutie ermetică, până la 3 zile. Pentru reîncălzire, le pun la cuptor sau într-o tigaie uscată, la foc mic, câteva minute pe fiecare parte. Nu recomand cuptorul cu microunde, pentru că se înmoaie crusta. Se pot congela, dar textura se schimbă după decongelare și nu mai sunt la fel de crocante.
Ingrediente
piept de curcan 3 oua faina cat cuprinde sare/piper/ghimbir ulei amestec de parmezan cu pesmet si cumbru(optional)