Genellikle bu schnitzellerimi, klasik bir kızartma için kullanamadığım, kalın bir şekilde kesilmiş büyük hindi göğsüm olduğunda yaparım. Onları kırmamaya dikkat ederek hafifçe döverim ve her zaman başka tariflerden kalan parmesan ve galeta ununu kullanmaya çalışırım. En sık akşam yemeği olarak, salata veya patates garnitürü ile servis ederim ve oldukça hızlı bir şekilde biterler.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 45 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Malzemeler
- Hindi göğsü: 600 g (schnitzel için dilimlenmiş)
- Yumurta: 3 adet
- Un: 5-6 yemek kaşığı (daha az ile başlayın, gerekirse ekleyin)
- Tuz: 1 tatlı kaşığı
- Karabiber: ½ tatlı kaşığı
- Toz zencefil: ½ tatlı kaşığı (isteğe bağlı, hafif bir tat için)
- Kızartmak için yağ: 150-200 ml (ayçiçeği yağı veya yüksek duman noktası olan başka bir yağ)
- Rendelenmiş parmesan: 3 yemek kaşığı
- Galeta unu: 4 yemek kaşığı
- Kuru kekik: 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı)
Hazırlık Yöntemi
1. Hindi göğsünü uygun kalınlıkta dilimlere kesin, tercihen bir parmak kalınlığında. Her parçayı iki kat streç film arasında koyun ve schnitzel tokmağı ile dikkatlice dövün, eşit şekilde inceltmek için sadece yeterince. Çok fazla zorlamayın, yoksa parçaları kırarsınız.
2. Her dilimin her iki tarafına tuz, karabiber ve isterseniz bir tutam zencefil serpin. Diğer malzemeleri hazırlarken bir kenarda bekletin.
3. Büyük bir kasede üç yumurtayı çırpın. Unu yavaşça ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın, krep hamurundan daha kalın bir karışım olmalıdır. Karışım, etin üzerinde duracak kadar yoğun olmalıdır. Eğer çok sıvı görünüyorsa, bir yemek kaşığı daha un ekleyin.
4. Başka bir kasede rendelenmiş parmesan ile galeta ununu ve eğer kullanıyorsanız kuru kekik ekleyin. Hem taze hem de kuru galeta unu iyi çalışır.
5. Geniş bir tavayı orta ateşte, yaklaşık iki parmak derinliğinde yağ ile ısıtın.
6. Her hindi göğsü parçasını alıp yumurta ve un karışımına bulayın, fazla ununu hafifçe silkeleyin ve doğrudan sıcak tavaya koyun.
7. Tavada bulunan her parçanın üzerine hızlıca bir yemek kaşığı galeta unu ve parmesan karışımı serpin. Hemen çevirmeyin: ilk tarafın altın rengi bir kabuk oluşturmasına izin verin, yaklaşık 3-4 dakika.
8. Her schnitzeli dikkatlice diğer tarafına çevirin, eğer isterseniz üzerine tekrar galeta unu + parmesan karışımı ekleyin ve her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
9. Schnitzelleri emici kağıt serili bir tabağa çıkarın. Tüm et bitene kadar tekrarlayın.
10. Schnitzelleri sıcak servis edin, taze salata, fırınlanmış patates veya istediğiniz herhangi bir garnitür ile.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu schnitzeller yumuşak oluyor ve parmesan ve galeta ununun birleşimi sayesinde daha karmaşık bir tat ile çıtır bir kabuk oluşturuyor. Buzdolabında saklayabilir ve kolayca ısıtabilirim, bu yüzden onları paket yaparken veya ertesi gün ana yemek olarak da kullanıyorum. Tavuk göğsü ile de yapabilirsiniz, ancak hindi göğsü farklı bir dokuya sahiptir, bu yüzden kolayca kuruyup gitmez.
İpuçları
- Eti çok ince dövmeyin. Yaklaşık 1 cm kalınlık yeterlidir, böylece yumuşak kalır.
- Eğer streç film yoksa, kesilmiş temiz bir poşet de kullanabilirsiniz.
- Yumurta ve un karışımı çok sıvı olmamalıdır; aksi takdirde kabuk oluşturmaz.
- Birçok schnitzel kızartıyorsanız ve kalıntılar yanıyorsa yağı değiştirin.
- Schnitzeller sıcakken üst üste koymayın, böylece kabuklarını kaybetmezler.
Yerine Geçme
- Hindi göğsü, tavuk göğsü veya ince domuz filetosu ile değiştirilebilir.
- Parmesan, grana padano veya başka bir sert peynirle de değiştirilebilir.
- Eğer galeta unu kullanmıyorsanız, daha iri mısır unu deneyebilirsiniz.
Varyasyonlar
- Hamura limon kabuğu rendesi veya doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
- Daha kalın bir kabuk istiyorsanız, geçişi iki katına çıkarabilirsiniz: yumurta-un-yumurta-galeta unu+parmesan.
- Daha hafif bir versiyon için, schnitzelleri 200°C'de, yağlı kağıt üzerinde fırında 20-25 dakika pişirin.
Servis Fikirleri
- Radyka ile yeşil salata veya kırmızı soğan.
- Yeni patatesler haşlanmış ve tereyağında kızartılmış.
- Sote bezelye.
- Biraz horseradish ile püresi.
- Sarımsaklı yoğurt sosu.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tavuk göğsü de kullanabilir miyim?
Evet, tavuk göğsü ile de yapabilirsiniz, sadece eşit dilimlere kesilmesi gerekir ki eşit pişsin.
2. Hamur ete yapışmıyor. Ne yapmalıyım?
Eğer yapışmıyorsa, genellikle et fazla nemlidir veya hamur çok incedir. Eti iyice bir kağıt havluyla silin ve karışıma daha fazla un ekleyin.
3. Kalan schnitzellerle ne yapabilirim?
Soğuk olarak, sandviçlerde veya fırında ya da yapışmaz bir tavada, yağsız olarak ısıtarak yiyebilirsiniz.
4. Parmesan olmadan olur mu?
Evet, eğer parmesanınız yoksa ya da kullanmak istemiyorsanız, sadece galeta unu kullanın, ama sonuçta tat biraz farklı olacak, daha basit.
5. Air fryer'da kızartabilir miyim?
Bu schnitzeller air fryer'da aynı çıtırlıkta çıkmıyor, ama etin üzerine daha ince bir karışım uygularsanız ve üzerine yağ sıkarak 180°C'de 12-14 dakika pişirebilirsiniz, yarıda çevirerek.
Besin Değerleri (porsiyon başına, tahmini)
- Kalori: ~350 kcal
- Protein: 32 g
- Yağ: 18 g
- Karbonhidrat: 14 g
Değerler, etin ne kadar yağ emdiğine ve ne kadar galeta unu kullandığınıza bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Isıtma
Schnitzeller buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, fırında ya da kuru bir tavada düşük ateşte birkaç dakika her iki tarafını da ısıtın. Mikrodalgayı önermiyorum, çünkü kabuk yumuşar. Dondurulabilirler, ancak çözündükten sonra dokuları değişir ve aynı çıtırlıkta olmazlar.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 45 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Malzemeler
- Hindi göğsü: 600 g (schnitzel için dilimlenmiş)
- Yumurta: 3 adet
- Un: 5-6 yemek kaşığı (daha az ile başlayın, gerekirse ekleyin)
- Tuz: 1 tatlı kaşığı
- Karabiber: ½ tatlı kaşığı
- Toz zencefil: ½ tatlı kaşığı (isteğe bağlı, hafif bir tat için)
- Kızartmak için yağ: 150-200 ml (ayçiçeği yağı veya yüksek duman noktası olan başka bir yağ)
- Rendelenmiş parmesan: 3 yemek kaşığı
- Galeta unu: 4 yemek kaşığı
- Kuru kekik: 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı)
Hazırlık Yöntemi
1. Hindi göğsünü uygun kalınlıkta dilimlere kesin, tercihen bir parmak kalınlığında. Her parçayı iki kat streç film arasında koyun ve schnitzel tokmağı ile dikkatlice dövün, eşit şekilde inceltmek için sadece yeterince. Çok fazla zorlamayın, yoksa parçaları kırarsınız.
2. Her dilimin her iki tarafına tuz, karabiber ve isterseniz bir tutam zencefil serpin. Diğer malzemeleri hazırlarken bir kenarda bekletin.
3. Büyük bir kasede üç yumurtayı çırpın. Unu yavaşça ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın, krep hamurundan daha kalın bir karışım olmalıdır. Karışım, etin üzerinde duracak kadar yoğun olmalıdır. Eğer çok sıvı görünüyorsa, bir yemek kaşığı daha un ekleyin.
4. Başka bir kasede rendelenmiş parmesan ile galeta ununu ve eğer kullanıyorsanız kuru kekik ekleyin. Hem taze hem de kuru galeta unu iyi çalışır.
5. Geniş bir tavayı orta ateşte, yaklaşık iki parmak derinliğinde yağ ile ısıtın.
6. Her hindi göğsü parçasını alıp yumurta ve un karışımına bulayın, fazla ununu hafifçe silkeleyin ve doğrudan sıcak tavaya koyun.
7. Tavada bulunan her parçanın üzerine hızlıca bir yemek kaşığı galeta unu ve parmesan karışımı serpin. Hemen çevirmeyin: ilk tarafın altın rengi bir kabuk oluşturmasına izin verin, yaklaşık 3-4 dakika.
8. Her schnitzeli dikkatlice diğer tarafına çevirin, eğer isterseniz üzerine tekrar galeta unu + parmesan karışımı ekleyin ve her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
9. Schnitzelleri emici kağıt serili bir tabağa çıkarın. Tüm et bitene kadar tekrarlayın.
10. Schnitzelleri sıcak servis edin, taze salata, fırınlanmış patates veya istediğiniz herhangi bir garnitür ile.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu schnitzeller yumuşak oluyor ve parmesan ve galeta ununun birleşimi sayesinde daha karmaşık bir tat ile çıtır bir kabuk oluşturuyor. Buzdolabında saklayabilir ve kolayca ısıtabilirim, bu yüzden onları paket yaparken veya ertesi gün ana yemek olarak da kullanıyorum. Tavuk göğsü ile de yapabilirsiniz, ancak hindi göğsü farklı bir dokuya sahiptir, bu yüzden kolayca kuruyup gitmez.
İpuçları
- Eti çok ince dövmeyin. Yaklaşık 1 cm kalınlık yeterlidir, böylece yumuşak kalır.
- Eğer streç film yoksa, kesilmiş temiz bir poşet de kullanabilirsiniz.
- Yumurta ve un karışımı çok sıvı olmamalıdır; aksi takdirde kabuk oluşturmaz.
- Birçok schnitzel kızartıyorsanız ve kalıntılar yanıyorsa yağı değiştirin.
- Schnitzeller sıcakken üst üste koymayın, böylece kabuklarını kaybetmezler.
Yerine Geçme
- Hindi göğsü, tavuk göğsü veya ince domuz filetosu ile değiştirilebilir.
- Parmesan, grana padano veya başka bir sert peynirle de değiştirilebilir.
- Eğer galeta unu kullanmıyorsanız, daha iri mısır unu deneyebilirsiniz.
Varyasyonlar
- Hamura limon kabuğu rendesi veya doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
- Daha kalın bir kabuk istiyorsanız, geçişi iki katına çıkarabilirsiniz: yumurta-un-yumurta-galeta unu+parmesan.
- Daha hafif bir versiyon için, schnitzelleri 200°C'de, yağlı kağıt üzerinde fırında 20-25 dakika pişirin.
Servis Fikirleri
- Radyka ile yeşil salata veya kırmızı soğan.
- Yeni patatesler haşlanmış ve tereyağında kızartılmış.
- Sote bezelye.
- Biraz horseradish ile püresi.
- Sarımsaklı yoğurt sosu.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tavuk göğsü de kullanabilir miyim?
Evet, tavuk göğsü ile de yapabilirsiniz, sadece eşit dilimlere kesilmesi gerekir ki eşit pişsin.
2. Hamur ete yapışmıyor. Ne yapmalıyım?
Eğer yapışmıyorsa, genellikle et fazla nemlidir veya hamur çok incedir. Eti iyice bir kağıt havluyla silin ve karışıma daha fazla un ekleyin.
3. Kalan schnitzellerle ne yapabilirim?
Soğuk olarak, sandviçlerde veya fırında ya da yapışmaz bir tavada, yağsız olarak ısıtarak yiyebilirsiniz.
4. Parmesan olmadan olur mu?
Evet, eğer parmesanınız yoksa ya da kullanmak istemiyorsanız, sadece galeta unu kullanın, ama sonuçta tat biraz farklı olacak, daha basit.
5. Air fryer'da kızartabilir miyim?
Bu schnitzeller air fryer'da aynı çıtırlıkta çıkmıyor, ama etin üzerine daha ince bir karışım uygularsanız ve üzerine yağ sıkarak 180°C'de 12-14 dakika pişirebilirsiniz, yarıda çevirerek.
Besin Değerleri (porsiyon başına, tahmini)
- Kalori: ~350 kcal
- Protein: 32 g
- Yağ: 18 g
- Karbonhidrat: 14 g
Değerler, etin ne kadar yağ emdiğine ve ne kadar galeta unu kullandığınıza bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Isıtma
Schnitzeller buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, fırında ya da kuru bir tavada düşük ateşte birkaç dakika her iki tarafını da ısıtın. Mikrodalgayı önermiyorum, çünkü kabuk yumuşar. Dondurulabilirler, ancak çözündükten sonra dokuları değişir ve aynı çıtırlıkta olmazlar.
Malzemeler
hindi göğsü 3 yumurta un yeterince tuz/biber/zencefil yağ parmesan ve galeta unu karışımı ve isteğe bağlı kimyon