オルテニア風チキンオストロペル

ある日曜日に、冷蔵庫にあるもので祖母が作っていた料理を再現しようとしたときに、このレシピに出会いました。バーベキューを始めて、いつもの鶏肉の焼き方ではなく、別のスタイルを試してみようと思いました。隣からもらった昨年の秋に収穫した乾燥したニンニクと、焼く準備が整ったトマトもありました。最初は少し塩辛くなってしまったことを認めざるを得ませんが、鶏肉の胸肉が厚すぎて、十分に火が通りませんでした。しかし、今では何が必要で、どれだけの忍耐が必要かを正確に知っていると思います。また、糸で切ったポレンタのアイデアは、私より年上の誰かが家族の長いテーブルでやっているのを見たことがあります。覚えておいてください：「細かいことにこだわらないでください」。シンプルな料理ですが、とても美味しいです。

時間：約1時間半、ちゃんと動けば。ポーション：4人分（2人はお腹が空いていて、2人は普通の食欲）。レベル：中程度だと思います。つまり、人生で初めてのバーベキューには向いていませんが、注意を払えば大丈夫です。

材料とその使い方：

1羽の鶏（1.4〜1.8kg、店で見つけるものか、もしあれば地元のもの）。若いものが好きです。古いものは、1時間も噛み続けたくありませんから。
1個のニンニク（小さいものですが、好きな方は大きいものでも構いません）。塩水に香りと少しの辛さを加えます。
健康的なトマト7〜8個（約500〜600g、たっぷりのソースを作るのに十分です）。特にジューシーなものが良いです。
4〜5本の唐辛子（全員が辛さに耐えられるわけではないので、少なくとも2本）。辛いのが好きな人向けです。必ずしも塩水に入れる必要はありません。
粗塩（必須、肉をこすりつけるためとニンニクをつぶすため）。粗塩がないと、味が感じられません。
新鮮に挽いた黒胡椒、または鶏肉用のシンプルなスパイスミックス（私は店で見つけたミックスを使いました：少しのパプリカ、タイム、胡椒、乾燥ニンニク）。
熱湯1〜1.5リットル（塩水用、肉が浸る程度で十分）。
ポレンタ用：400gのコーンミール（インスタントでないもの）、1リットルの水、1小さじの塩、30gのバター（必須ではありませんが、ポレンタがより美味しくなります）、そして、固すぎると感じたら水を追加してください。
焼きピーマンのサラダ用：6〜8個の甘いピーマン（私は混ぜて、退屈しないようにしました）、サンフラワーオイル約2大さじ、ワインビネガー1大さじ、塩と胡椒はお好みで、1〜2片のニンニク（全員が入れるわけではありませんが、私はそうします）。

私の作り方、ステップバイステップ、失敗も含めて：

1. 最初のこと：鶏肉です。よく洗い、タオルで拭いて、切り分けます。つまり、もも肉を切り（関節の部分で、骨に刃が当たらないように）、翼、胸肉を縦に開き、各部分の肉の部分に切れ目を入れます。薄く切らないでください、乾燥してしまいます。厚さがあって、しっかり火が通るようにします。

2. 肉に全体に塩を振りかけますが、やりすぎないように。胡椒を挽き、スパイスミックスがあれば振りかけますが、味を失わないように、スパイスに浸さないでください。

3. その間に、グリルを加熱します。庭があれば木を使うのが良いですが、ガスコンロでもフライパンやグリルでできます。グリルに豚脂や油を塗って、くっつかないようにします。

4. トマトを最初にグリルに置きます。底にXの切れ目を入れて、すべての面がしっかり焼けるまで焼きます。皮が簡単に剥けるようにします。果汁がすべて燃えないように気をつけてください。大きなグリルがあれば、同時に焼きピーマンもできますが、常に回すように注意してください。

5. 約1〜1.5リットルの水を沸騰させます。大きなボウルに、粗塩でニンニクをつぶします。ペーストになるまでよくすりつぶします（その後、手を洗うのを忘れないでください。そうしないと、1日中ニンニクの匂いがします）。

6. 焼きトマトを温かいうちに素早く剥き、フォークでニンニクの上に潰します。完全にペーストにしないで、少しテクスチャーを残して、より「しっかりした」塩水を作ります。

7. 熱湯をニンニクとトマトの混合物の上に注ぎ、肉が浸る程度まで注ぎます。最初に1リットルを注ぎ、肉が多い場合はさらに追加します。味見して、塩が足りないと感じたら、追加します（塩水はスープよりも塩辛く、死海の塩ほどではありませんが、水が薄いと感じない程度に）。

8. グリルが加熱されたら、肉を置きます。最初は厚い部分から、焦らずに。外側が焼けて中が生焼けにならないようにします。肉は4〜5分ごとに返し、切り口から血が少し出るまで焼きます。通常の鶏肉なら、25〜35分で大丈夫です。皮があれば、焼き色を付けて、食べるときに好みに応じて外します。

9. 鶏肉が焼いている間に、焼きピーマンをグリルから取り出し、蓋付きのボウルかラップで覆い、蒸らして皮が剥きやすくします。約10分後に皮、芯、種を取り除きます。

10. ポレンタを作ります：水と塩を沸騰させ、沸騰したら、コーンミールを降り注ぎながら混ぜ、ダマにならないようにします（私は手で注ぎます）。弱火で約25分間、時々かき混ぜます。固すぎる場合は、少し熱湯を追加します。出来上がったら、バターを入れ、火から下ろして3〜4分「落ち着かせ」、木の板の上にひっくり返します。糸があればそのように切り、なければよく湿らせたナイフで切ります。

11. 焼きピーマンを細く裂き、ボウルに入れ、塩、胡椒、油、酢、もしあれば刻んだニンニクを加えます。優しく混ぜて、潰さないようにします。

12. 鶏肉が焼き上がったら、塩水のボウルに直接移します。全て入らない場合は、深い皿に肉の上に塩水を注ぎます。完全に覆わず、しばらくソースに浸して（15〜20分、香りを吸わせるために）おきます。

13. サーブする際は、各自が皿に肉を盛り、塩水をお玉でかけ、蒸したポレンタと焼きピーマンのサラダを添えます。焼き唐辛子は別に提供し、各自が耐えられる分を取ります。ポレンタの一口と一緒に塩水を「すすり込む」のが最高です...

なぜこれを頻繁に作るのか？それは、あまり哲学的でなくても人々をテーブルに集める料理だからです。シンプルな材料で作られ、日常のスープやオーブン焼きの退屈さから解放してくれます。また、キッチンにじっと座っている必要はなく、友達と一緒にアウトドアでバーベキューを楽しむことができます。ボリュームがあり、複雑な付け合わせは必要ありません。私たちの家では、素朴なものが食べたいとき、これが最適です。

アドバイス、バリエーション、サーブのアイデア

アドバイス（実用的だと思います）：
肉を炭から遠くに置かないでくださいが、くっつけないように。10〜15cmが理想です。近すぎると外側が焼けて中が生焼けになります。
マリネする必要はありません。塩水とグリルから直接香りを吸わせるのが魅力です。
塩水は、最初に思っているよりも塩辛く、ニンニクの風味が強くなければなりません。そうしないと、肉に注ぐと味が薄くなります。
ポレンタを早く下ろさないでください。少なくとも20〜25分煮て、中が生焼けにならないようにします。
ピーマンサラダでは、油をケチらず、酢を入れすぎないようにします。味見して調整してください。

置き換え：
ニンニクが苦手な場合は、少なくするか、塩で数枚こすりつけて、残りは置いておきます。
鶏肉がなくても、鶏もも肉や七面鳥の胸肉でも良いです。ウサギでも素晴らしい塩水が作れます。
グルテンフリーのポレンタを作るには、バターに他のものが混ざっていないことを確認してください。
ピーマンサラダの酢をレモン汁に置き換えることもできます。
時間がない場合や切り分けたくない場合は、スーパーマーケットで購入した鶏肉を使っても大丈夫です。

バリエーション：
もっと辛くしたい場合は、唐辛子を直接塩水に刻んで入れることができますが、注意してください！子供には、唐辛子を完全に取り除くのが良いです。
新鮮なディルやパセリを塩水に加えるバリエーションを見たことがありますが、爽やかさが増しますが、私はいつも入れるわけではありません。
トマトの他に、厚切りの焼き玉ねぎを加える人もいますが、私はそれを気にしませんが、シンプルな方が良いと思います。
地元の鶏肉（もしあれば）を使うと、焼くのにもっと時間がかかりますが、味が全く違います。
ポレンタを避けないでください。薄すぎると塩水に持ちこたえず、固すぎると噛みにくくなります。バランスを見つけてください。

サーブのアイデア：
すべてをテーブルの中央に置き、各自がサーブできるようにします。木の板の上にポレンタを置き、肉と塩水を大きな皿に、焼きピーマンを別のボウルに置きます。
急速な漬物（塩水漬けのキュウリ）やトマトと玉ねぎを添えても良いです。
寒い時期には、小さなツィカ（スロバキアのスピリッツ）が最初に合います。そうでなければ、冷蔵庫の冷たい水を飲んでください。
デザートにはシンプルな果物：リンゴ、プラム、ブドウなど、特別なものは必要ありません。

よくある質問

1. 骨なしの鶏肉や胸肉でも作れますか？
はい、できますが、ジューシーさが違います。骨付きの肉は水分を保持しやすく、グリルで乾燥しにくいです。胸肉を使う場合は、縦に2つに切り、しっかりと切れ目を入れて、中が生焼けにならないようにします。

2. グリルがない場合はどうしますか？
ガスコンロのグリルパンやオーブンのグリルを使いますが、結果は少し異なります。木の煙はありませんが、美味しいです。肉が乾燥しないように、頻繁に返してください。

3. 他の種類の肉を使えますか？
はい、七面鳥や脂肪の少ない豚肉も良いですが、伝統的ではありません。豚肉の場合は、グリルの時間を短くしてください。

4. 鶏肉が焼けたかどうかはどうやって確認しますか？
最も厚い部分に細いナイフを刺します。透明な肉汁が出ていれば、焼けています。そうでなければ、数分追加します。外側の色だけで判断しないでください。

5. 塩水をトマトペーストや缶詰のトマトで作れますか？
できますが、テクスチャーが異なります。新鮮なトマトがない場合は、缶詰の丸ごとのトマトやピューレを使ってくださいが、濃厚なトマトペーストは避けてください。新鮮さと味が失われます。

おおよその栄養価

「標準的な」ポーション（鶏肉の一切れ、150gのポレンタ、塩水、サラダ）を見てみると、約500〜600 kcalになります（皮の量やサラダに使う油によります）。グリルした肉には余分な脂肪はなく、ポレンタはクリーンな炭水化物を提供します。ニンニクとトマトはビタミンと抗酸化物質を提供し、重くなりません。満腹感はありますが、消化に負担をかけません。マクロに気を使う方には：1ポーションあたり約30gのタンパク質、50〜60gの炭水化物、15〜20gの脂肪（鶏肉の皮を取り除かない場合や、ポレンタにバターを多く使った場合はもっと多くなります）。本当にお腹が満たされる食事です。

保存と再加熱方法

残った肉と塩水は、ポレンタとは別に容器に入れて冷蔵庫に保存します（ポレンタは匂いを吸わないようにラップや容器に入れます）。2〜3日間は大丈夫です。再加熱したいときは、肉とソースを小鍋で弱火で加熱するか、電子レンジで温めますが、あまり煮立たせないようにしてください。そうしないと乾燥します。ポレンタは新鮮なうちが一番美味しいですが、再加熱したい場合は、スライスして非粘着性のフライパンに少し油を加えて、きれいに焼き色を付けます。焼きピーマンのサラダは、残っていれば冷蔵庫で3〜4日間保存でき、さらに美味しくなります。

これが私の料理スタイルです。この料理は意味があり、無駄ではありません。