Ostropel olten avec poulet

Je suis tombé sur cette recette un dimanche, lorsque j'ai voulu préparer quelque chose que ma grand-mère faisait chez nous, mais, évidemment, avec ce que j'avais trouvé dans le réfrigérateur. J'avais commencé à faire un barbecue, et je pensais déjà à essayer un autre style de poulet, pas le traditionnel barbecue vide. J'avais aussi un peu d'ail sec de chez les voisins, récolté l'automne dernier, et quelques tomates qui criaient pour être grillées. La première fois, ma saumure était un peu trop salée, je l'admets, et le poulet était un peu épais à la poitrine, il n'était pas assez cuit. Maintenant, cependant, je pense savoir exactement ce qu'il faut et combien de patience il faut avoir. Et le coup de la polenta coupée avec du fil, je l'ai vu chez quelqu'un de plus âgé que moi, à une de ces longues tables familiales. Rappelez-vous : ne vous compliquez pas avec des « fioritures ». C'est un plat simple, mais tellement savoureux.

Temps : environ 1 heure et demie, si vous vous dépêchez un peu. Portions : 4 personnes (2 affamés + 2 avec un appétit normal). Niveau : je dirais que c'est moyen, c'est-à-dire que ce n'est pas tout à fait pour le premier barbecue de votre vie, mais ça passe si vous êtes attentif.

Ingrédients et leur utilisation :

1 poulet entier (1,4 – 1,8 kg, à peu près ce que vous trouvez au magasin, ou de la ferme si vous en avez). Je préfère un plus jeune, pas un vieux, car vous ne voulez pas passer une heure à le mâcher.
1 tête d'ail (petite, mais si vous êtes fan, rien ne vous empêche d'en prendre une plus grosse). Pour ce goût aromatique et un peu piquant dans la saumure.
7-8 tomates saines (environ 500-600g, juste assez pour faire une généreuse sauce). Pour la saumure – surtout si elles sont juteuses, ça va plus vite.
4-5 piments (ou au moins 2, si tout le monde ne supporte pas le piquant). Pour ceux qui le veulent, il n'est pas nécessaire de les mettre directement dans la saumure, car tout le monde ne peut pas supporter.
Gros sel (absolument, pour frotter la viande et écraser l'ail). Sans gros sel, vous ne ressentirez pas la même chose.
Poivre fraîchement moulu, ou un mélange simple d'épices pour le poulet (j'ai mis ce que la dame avait au magasin : un mélange avec un peu de paprika, du thym, du poivre et de l'ail sec).
1-1,5 litres d'eau chaude (pour la saumure, il ne faut pas que ça déborde, mais il faut qu'il y ait suffisamment pour couvrir la viande).
Pour la polenta : 400g de semoule de maïs (pas celle instantanée !), 1 litre d'eau, 1 cuillère à café de sel, 30g de beurre (ce n'est pas obligatoire, mais la polenta est meilleure), et ajoutez plus d'eau si vous sentez qu'elle devient trop épaisse.
Pour la salade de poivrons grillés : 6-8 poivrons doux ou de type capia (j'ai mélangé pour ne pas que ce soit ennuyeux), environ 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel et poivre au goût, 1-2 gousses d'ail (tout le monde n'en met pas, mais c'est comme ça que je fais).

Comment je fais, étape par étape, avec tout ce qui va avec :

1. La première chose : le poulet. Je le lave bien, je l'essuie avec un torchon et je le découpe. C'est-à-dire que je coupe les cuisses (au niveau des articulations, pour ne pas que le couteau heurte les os), les ailes, je coupe le poitrine en longueur, et je fais des incisions sur la partie charnue. Ne faites pas des lamelles trop fines, ça va se dessécher ; vous voulez qu'elles aient de l'épaisseur, mais qu'elles soient cuites.

2. Salez la viande de tous les côtés, suffisamment, mais pas trop. Moudre le poivre, saupoudrer du mélange pour le poulet si vous en avez, mais ne l'immergez pas dans les épices, sinon vous perdrez le goût du poulet grillé.

3. Pendant ce temps, mettez le barbecue à chauffer. Si vous avez un jardin et du bois, c'est une autre histoire, mais ça fonctionne aussi sur la cuisinière, avec une poêle à griller ou sur un grill. Graissez le barbecue avec un morceau de lard ou de l'huile pour que ça ne colle pas.

4. Les tomates vont d'abord sur le gril. Faites une incision en X sur le fond et laissez-les bien cuire de tous les côtés, juste assez pour que la peau se retire facilement. Faites attention à ne pas laisser tout le jus s'écouler dans les braises. Si vous avez un grand barbecue, vous pouvez aussi griller les poivrons en même temps – veillez à les retourner régulièrement.

5. Faites bouillir environ 1-1,5 litres d'eau. Dans un grand bol, écrasez l'ail avec du gros sel. Frottez-le bien jusqu'à obtenir une pâte (n'oubliez pas de vous laver les mains après, sinon vous sentirez l'ail toute la journée).

6. Épluchez rapidement les tomates grillées pendant qu'elles sont chaudes, et écrasez-les avec une fourchette directement sur l'ail. Ne les réduisez pas complètement en purée, laissez un peu de texture, ça donnera une saumure plus « robuste ».

7. Versez l'eau bouillante sur le mélange d'ail et de tomates, juste assez pour couvrir. Vous pouvez d'abord mettre 1 litre, puis ajouter si vous voyez que vous avez plus de viande. Goûtez : si vous sentez qu'il manque de sel, ajoutez-en (la saumure doit être plus salée qu'une soupe, pas autant que le sel de la mer Morte, mais il faut sentir qu'elle n'est pas juste de l'eau claire).

8. Une fois le barbecue chaud, mettez la viande. D'abord sur les parties épaisses, ne pressez pas le feu, vous ne voulez pas brûler le poulet à l'extérieur et qu'il reste cru à l'intérieur. Retournez les morceaux toutes les 4-5 minutes, jusqu'à ce que vous voyiez que du sang s'écoule légèrement des incisions. Pour un poulet normal, 25-35 minutes suffisent. Si vous avez la peau, laissez-la dorer, puis retirez-la au moment de servir si vous n'aimez pas.

9. Pendant que le poulet cuit, retirez les poivrons grillés du barbecue, mettez-les dans un bol couvert avec un couvercle ou du film plastique, pour qu'ils transpirent – ils s'épluchent plus facilement. Après environ 10 minutes, retirez la peau, le pédoncule et les graines.

10. Préparez la polenta : faites bouillir de l'eau avec du sel, quand ça bout, ajoutez la semoule en pluie, tout en remuant, pour éviter les grumeaux (je verse avec la main, pas avec une tasse). À feu doux, pendant environ 25 minutes, remuez de temps en temps. Si vous voyez qu'elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Quand elle est prête, ajoutez le beurre, retirez-la et laissez « reposer » 3-4 minutes, puis renversez-la sur une planche en bois. Si vous avez du fil, coupez les tranches comme ça, sinon avec un couteau bien mouillé.

11. Déchirez les poivrons grillés en lamelles, mettez-les dans un bol, ajoutez du sel, du poivre, de l'huile, du vinaigre et, si vous en avez envie, l'ail haché finement. Mélangez doucement, ne les écrasez pas.

12. Quand le poulet est prêt, mettez-le directement dans le bol avec la saumure. Si tout ne rentre pas, versez la saumure sur la viande dans un plat profond. Ne couvrez pas complètement, juste pour qu'il repose un moment dans la sauce (15-20 minutes, juste pour qu'il absorbe les arômes).

13. Au moment de servir, chacun se met de la viande dans son assiette, avec une louche de saumure, à côté de la polenta fumante et de la salade de poivrons grillés. Le piment grillé est servi séparément, chacun prend ce qu'il peut supporter. Vous verrez comme il est bon de « tremper » la saumure avec un morceau de polenta...

Pourquoi je le fais assez souvent ? C'est le genre de plat qui rassemble les gens autour de la table sans trop de philosophie. C'est fait avec des ingrédients simples, ça vous sort de l'ennui quotidien des soupes ou des rôtis au four. De plus, ça ne demande pas de rester cloué dans la cuisine, une bonne partie peut être préparée avec des amis autour d'un barbecue, à l'air libre. C'est consistant, et vous n'avez pas besoin de garnitures compliquées. Chez nous, quand on veut quelque chose de rustique, c'est ce qui fonctionne le mieux.

Conseils, variations, idées de service

Conseils (vraiment utiles, je pense) :
Ne mettez pas la viande trop près des braises, mais pas non plus collée – 10-15 cm est idéal. Si vous la grillez trop près, elle brûle à l'extérieur et reste crue à l'intérieur.
Ne laissez pas le poulet mariner avant, ça ne sert à rien ici, tout le charme est qu'il prenne de l'arôme directement de la saumure et du barbecue.
La saumure doit être plus salée et plus aillée que vous ne le pensez au début, sinon après l'avoir versée sur la viande, elle devient un peu fade.
Ne retirez pas la polenta trop tôt, laissez-la cuire au moins 20-25 minutes, pour qu'elle ne soit pas crue à l'intérieur.
Pour la salade de poivrons, ne soyez pas avare avec l'huile et ne mettez pas trop de vinaigre. Il vaut mieux goûter et ajuster.

Substitutions :
Si vous ne supportez pas l'ail, mettez-en moins ou écrasez juste quelques tranches avec du sel et laissez le reste de côté.
Ça fonctionne aussi avec des cuisses ou du blanc de dinde, si vous n'avez pas de poulet. Même du lapin – ça donne une saumure délicieuse.
Pour une polenta sans gluten, comme elle l'est déjà, il suffit de ne pas utiliser de beurre avec des traces d'autre chose.
Vous pouvez remplacer le vinaigre de la salade de poivrons par du jus de citron, si vous n'avez rien d'autre sous la main.
C'est aussi bon avec du poulet déjà découpé du magasin – si vous êtes pressé ou si vous n'aimez pas découper.

Variations :
Pour ceux qui veulent plus de piquant, vous pouvez ajouter du piment haché directement dans la saumure, mais attention, ça pique ! Plus facile pour les enfants : retirez complètement le piment.
J'ai vu des variantes avec un peu de cerfeuil frais ou de persil dans la saumure, ça donne de la fraîcheur, mais je n'en mets pas toujours.
Certains ajoutent aussi des oignons grillés, coupés en grosses tranches, avec les tomates – ça ne me dérange pas, mais je trouve que c'est plus simple comme ça.
Avec du poulet de plein air (si vous en avez), vous aurez besoin de plus de temps pour cuire, mais le goût est complètement différent.
Ne négligez pas la polenta. Si vous la faites trop liquide, elle ne tiendra pas dans la saumure, si elle est trop épaisse, elle sera difficile à mâcher. Trouvez un juste milieu.

Idées de service :
Le mieux est de tout disposer au centre de la table, pour que chacun se serve. La polenta sur une planche en bois, la viande avec la saumure dans un grand plat, les poivrons grillés dans un autre bol.
Ça va bien avec des pickles rapides (concombres en saumure) ou des tomates et des oignons coupés à côté.
S'il fait froid, un petit verre de tuica au début – sinon, de l'eau froide du réfrigérateur.
Pour le dessert, des fruits simples : pommes, prunes, raisins – rien de sophistiqué.

Questions fréquentes

1. Puis-je le faire avec du poulet désossé ou juste des blancs ?
Oui, c'est possible, mais ce n'est pas aussi juteux. La viande avec os retient mieux le jus et ne se dessèche pas aussi facilement sur le barbecue. Si vous utilisez des blancs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites bien des incisions pour ne pas qu'ils restent crus au centre.

2. Que faire si je n'ai pas de barbecue ?
Utilisez une poêle grill sur la cuisinière ou même au four en mode grill, mais le résultat sera légèrement différent – vous n'aurez pas cette fumée de bois. Cependant, c'est bon aussi. Faites attention à retourner la viande souvent pour ne pas qu'elle se dessèche.

3. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, la dinde fonctionne bien, même du porc maigre, bien que ce ne soit pas aussi traditionnel. Pour le porc, réduisez le temps de cuisson sur le barbecue, car ça cuit plus vite.

4. Comment savoir si le poulet est prêt ?
Enfoncez un couteau fin dans la partie la plus épaisse – si le jus s'écoule clair, c'est bon. Sinon, laissez-le encore quelques minutes. Ne vous fiez pas seulement à la couleur à l'extérieur.

5. Puis-je faire la saumure avec de la purée de tomates ou des tomates en conserve ?
Oui, ça fonctionne, mais la texture sera différente. Si vous n'avez pas de tomates fraîches, utilisez des tomates entières en conserve ou des tomates pelées, mais pas de purée épaisse, car vous n'aurez pas la même fraîcheur et le même goût.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Si l'on regarde la portion « standard » (un morceau de poulet, 150g de polenta, saumure et salade), ça donne environ : 500-600 kcal par portion (selon la quantité de peau et d'huile que vous mettez dans la salade). La viande grillée n'a pas d'excès de graisse, et la polenta apporte des glucides sains. L'ail et les tomates apportent des vitamines et des antioxydants, sans alourdir. C'est consistant, mais ça ne pèse pas sur l'estomac. Pour ceux qui font attention aux macros : environ 30g de protéines par portion, 50-60g de glucides, 15-20g de graisses (plus si vous ne retirez pas la peau du poulet ou si vous mettez plus de beurre dans la polenta). C'est un repas qui rassasie vraiment.

Comment conserver et réchauffer

Si vous avez de la viande et de la saumure restantes, mettez-les dans un récipient au réfrigérateur, séparément de la polenta (celle-ci, mettez-la dans du film plastique ou une boîte pour ne pas prendre d'odeurs). Ça se conserve 2-3 jours sans problème. Quand vous voulez réchauffer, mettez la viande avec la sauce à feu doux, dans une petite casserole, ou au micro-ondes, mais sans faire bouillir trop fort, sinon ça devient sec. La polenta est meilleure fraîche, mais si vous voulez la réchauffer, coupez-la en tranches et mettez-la dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, elle va bien dorer. La salade de poivrons grillés, si elle reste, se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, elle devient même plus savoureuse.

Voilà comment ça se passe chez moi avec ce plat. C'est une nourriture avec du sens, pas des caprices.