Bu durumu bir pazar günü keşfettim, büyükannemin evde yaptığı bir şeyi yeniden yapmaya çalışırken, tabii ki buzdolabında bulduğum malzemelerle. Mangal yapmaya başladım, aklımda farklı bir tavuk tarzı denemek vardı, her zamanki boş mangal değil. Komşulardan geçen yıl sonbaharda topladığım birkaç kuru sarımsak ve ızgaraya atılmayı bekleyen birkaç domatesim vardı. İlk denememde tuzlu oldu, itiraf ediyorum, tavuk göğsü kalın kalmıştı, içi yeterince pişmedi. Ama şimdi neye ihtiyacı olduğunu ve ne kadar sabırlı olmamız gerektiğini biliyorum. Kesilmiş mămăliga (mısır unu) ile ilgili kısmı ise benden daha yaşlı birinin uzun bir aile masasında gördüm. Unutmayın: "ince detaylarla" kendinizi yormayın. Basit ama çok lezzetli bir yemek.
Zaman: yaklaşık 1,5 saat, eğer düzgün hareket ederseniz. Porsiyon: 4 kişilik (2 aç + 2 normal iştahlı). Seviye: bence orta, yani hayatınızdaki ilk mangal için değil ama dikkatliyseniz olur.
Malzemeler ve ne için kullanacağım:
1 bütün tavuk (1,4 – 1,8 kg, markette bulabileceğiniz gibi, varsa köy tavuğu). Genç bir tavuk tercih ederim, çünkü bir saat boyunca çiğnemek istemezsiniz.
1 baş sarımsak (küçük, ama eğer fanatik iseniz, büyük bir tane de kullanabilirsiniz). Tuzlama için o aromatik ve hafif acı lezzet için.
7-8 sağlıklı domates (yaklaşık 500-600g, bol sos çıkması için). Tuzlama için – özellikle sulu olanlar daha hızlı pişer.
4-5 acı biber (veya en az 2, eğer hepsi acıya dayanamazsa). İsteyenler için, doğrudan tuzlamaya koymak zorunda değilsiniz, herkes acıyı kaldıramaz.
Büyük tuz (mutlaka, etleri ovmak ve sarımsağı ezmek için). Büyük tuz olmadan aynı tadı alamazsınız.
Taze çekilmiş karabiber veya basit bir tavuk baharat karışımı (ben, marketteki teyzemin elinde olanları kullandım: biraz pul biber, kekik, karabiber ve kuru sarımsak karışımı).
1-1,5 litre sıcak su (tuzlama için, taşmamalı ama eti kaplayacak kadar olmalı).
Mămăliga için: 400g mısır unu (anlık olmayan!), 1 litre su, 1 tatlı kaşığı tuz, 30g tereyağı (zorunlu değil ama mămăliga daha lezzetli olur), eğer çok koyu olursa biraz daha su ekleyin.
Kızarmış biber salatası için: 6-8 dolmalık biber veya kapya (ben karıştırdım, sıkıcı olmasın diye), 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı şarap sirkesi, tuz ve karabiber, 1-2 diş sarımsak (herkes koymaz ama ben öyle yapıyorum).
Benim adım adım yaptığım, hata payı ile birlikte:
1. İlk iş: tavuk. İyice yıkarım, bir havluyla kurularım ve parçalarım. Yani butları kesiyorum (eklemlerinden, kemiklere çarpmamak için), kanatları, göğsü uzunlamasına açıyorum ve her parçayı etli tarafından kesiyorum. İnce şeritler yapmayın, kuru olur; kalın olmalı ama pişmeli.
2. Eti her tarafını yeterince tuzlayın ama aşırıya kaçmayın. Karabiberi çekin, eğer tavuk baharat karışımınız varsa serpin ama eti baharatla boğmayın, tavuk tadını kaybetmesin.
3. Bu arada, mangalı ısıtın. Eğer bahçeniz varsa ve odun varsa başka bir şey, ama ocakta, ızgara tavada veya mangalda da yapılabilir. Mangalın üzerine bir parça yağ veya domuz yağı sürün ki yapışmasın.
4. Domatesleri önce ızgaraya koyun. Altına bir X kesik atın ve her tarafının iyi pişmesini bekleyin, kabukları kolayca çıkabilsin. Suyunun tamamen kömüre akmamasına dikkat edin. Eğer büyük bir mangalınız varsa, aynı anda biberleri de kızartabilirsiniz – sürekli çevirin.
5. 1-1,5 litre su kaynatın. Büyük bir kasede, sarımsağı iri tuzla ezin. İyice ezip macun haline getirin (sonra ellerinizi yıkamayı unutmayın, yoksa bir gün boyunca sarımsak kokarsınız).
6. Kızarmış domatesleri sıcakken hızlıca soyun, çatalla sarımsağın üzerine ezin. Tamamen püre haline getirmeyin, biraz dokusu kalsın, tuzlama daha "kıvamlı" olsun.
7. Kaynar suyu sarımsak ve domates karışımının üzerine dökün, kaplayacak kadar. İlk başta 1 litre koyabilirsiniz, sonra daha fazla ekleyebilirsiniz eğer daha fazla etiniz varsa. Tadı kontrol edin: eğer tuz eksikse, biraz daha ekleyin (tuzlama çorba kadar tuzlu olmalı, ama ölü deniz tuzu kadar değil, ama suyun boş olmadığını hissetmelisiniz).
8. Mangal ısındıktan sonra, eti koyun. Önce kalın kısımlarını, ateşi acele etmeyin, tavuğu dışarıda yakmak istemezsiniz ve içi çiğ kalmasın. Parçaları her 4-5 dakikada bir çevirin, sadece kesiklerden hafif kan çıkana kadar. Normal bir tavuk için, 25-35 dakika yeterlidir. Eğer derisi varsa, kızarmasına izin verin, sonra servis yaparken kenara alabilirsiniz eğer istemiyorsanız.
9. Tavuk pişerken, dolmalık biberleri mangaldan alın, kapalı bir kaseye koyun, buharda pişsin – kabukları daha kolay soyulur. 10 dakika sonra kabuklarını, sapını ve tohumlarını çıkarın.
10. Mămăliga yapın: suyu tuzla kaynatın, kaynadığında mısır ununu yağmur gibi ekleyin, karıştırarak, topaklanmasın (ben elimle döküyorum, ölçü kabıyla değil). Kısık ateşte, yaklaşık 25 dakika, arada karıştırın. Eğer çok koyu olduğunu düşünüyorsanız, biraz sıcak su ekleyin. Hazır olduğunda, tereyağını ekleyin, ateşten alın ve 3-4 dakika "dinlensin" diye bırakın, sonra ahşap bir tabanın üzerine dökün. Eğer ipiniz varsa, dilimleri öyle kesin, yoksa iyi ıslatılmış bir bıçakla kesin.
11. Kızarmış biberleri şeritler halinde kesin, bir kaseye koyun, tuz, karabiber, yağ, sirke ve isterseniz ince doğranmış sarımsak ekleyin. Hafifçe karıştırın, ezmeyin.
12. Tavuk piştiğinde, doğrudan tuzlama kasesine aktarın. Hepsi sığmıyorsa, derin bir tepsiye tuzlamayı dökün. Tamamen örtmeyin, sadece sosun içinde bir süre beklesin (15-20 dakika, aroma alsın).
13. Servis yaparken, herkes tabağına et koyar, tuzlamadan bir kepçe alır, buharlanan mămăliga ve kızarmış biber salatasının yanına. Kızarmış acı biberi ayrı verin, herkes dayanabildiği kadar alır. Tuzlamayı mămăliga ile "yudumlamak" ne kadar güzel...
Neden bunu sık sık yapıyorum? Bu, insanları masanın etrafında toplamak için fazla felsefi bir şey değil. Basit malzemelerle yapılır, günlük çorba veya fırında et yemeklerinden sıkıldığınızda sizi kurtarır. Ayrıca, mutfakta sabit kalmanıza gerek yok, bir kısmını arkadaşlarınızla dışarıda mangalda hazırlayabilirsiniz. Doyurucu ve karmaşık garnitürlere ihtiyacınız yok. Bizim evde, rustik bir şey istediğimizde, bu en iyi seçenek.
Tavsiyeler, varyasyonlar, servis fikirleri
Tavsiyeler (gerçekten faydalı, bence):
Eti kömürden çok uzakta koymayın ama da yapışık da olmasın – 10-15 cm ideal. Çok yakın pişirirseniz dışı yanar, içi çiğ kalır.
Tavuğu marine etmeye bırakmayın, burada anlamı yok, tüm cazibesi doğrudan tuzlamadan ve mangaldan aroma almak.
Tuzlama başlangıçta düşündüğünüzden daha tuzlu ve sarımsaklı olmalı, aksi takdirde etin üzerine dökünce biraz tatsız olur.
Mămăliga'yı çok erken almayın, en az 20-25 dakika kaynatın, içi çiğ kalmasın.
Biber salatasında, yağı kısmayın ve fazla sirke koymayın. Daha iyi tadın ve ayarlayın.
Yerine geçmeler:
Eğer sarımsağı sevmiyorsanız, daha az koyun veya sadece birkaç dilimi tuzla ovun, geri kalanını bir kenara bırakın.
Tavuk yoksa, but veya hindi göğsü de kullanabilirsiniz. Hatta tavşan – harika bir tuzlama çıkıyor.
Glutensiz mămăliga için, zaten öyle, sadece başka bir şeyden tereyağı kullanmamaya dikkat edin.
Biber salatasındaki sirkeyi limon suyu ile değiştirebilirsiniz, evde başka bir şey yoksa.
Marketin hazır kesilmiş tavuğu da kullanılabilir – zaman sıkıntınız varsa veya kesim yapmayı sevmiyorsanız.
Varyasyonlar:
Daha acı sevenler, doğrudan tuzlamaya doğranmış acı biber koyabilir, ama dikkat edin, acı! Çocuklar için daha hafif: acı biberi tamamen çıkarın.
Tuzlamada biraz taze dereotu veya maydanoz görmekteyim, tazelik katıyor ama ben her zaman koymuyorum.
Bazı insanlar domateslerin yanında kalın dilimlenmiş pişmiş soğan da koyuyor – bu beni rahatsız etmiyor ama böyle daha basit.
Köy tavuğu ile (varsa), pişirme süresi daha uzun olur ama tadı tamamen farklıdır.
Mămăliga'yı atlamayın. Çok ince yaparsanız, tuzlamada tutmaz, çok koyu olursa çiğnemesi zor olur. Bir orta yol bulun.
Servis fikirleri:
Her şeyi masanın ortasına koymak en iyisi, herkes servis yapsın. Mămăliga ahşap tabanın üzerine, et tuzlama ile büyük bir tabağın içinde, kızarmış biberler başka bir kaseye.
Hızlı turşular (tuzlu salatalıklar) veya yanında doğranmış domates ve soğanla iyi gider.
Eğer hava soğuksa, başlangıçta bir küçük tuzlu içki iyi gider – yoksa buzdolabından soğuk su.
Tatlı olarak, basit meyveler: elma, erik, üzüm – hiç bir şey sofistike değil.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Fileto veya sadece kemiksiz tavuk ile yapabilir miyim?
Evet, yapabilirsiniz ama o kadar sulu olmaz. Kemikli et suyu daha iyi tutar ve mangalda bu kadar kolay kuruyamaz. Göğsü kullanıyorsanız, uzunlamasına ikiye kesin ve iyice kesik atın ki ortası çiğ kalmasın.
2. Eğer mangalım yoksa ne yapmalıyım?
Ocakta ızgara tavada veya fırında ızgara yapabilirsiniz ama sonuç biraz farklı olacaktır – o odun dumanını alamazsınız. Yine de, böyle de lezzetli. Etin kurumasını önlemek için sık sık çevirin.
3. Başka bir et türü kullanabilir miyim?
Evet, hindi iyi gider, hatta yağsız domuz eti de, ama o kadar geleneksel değil. Domuz etinde, pişirme süresini kısaltın, çünkü daha hızlı pişer.
4. Tavuk ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
En kalın kısmına ince bir bıçak batırın – eğer suyu berrak çıkıyorsa, tamamdır. Değilse, birkaç dakika daha bekleyin. Dış görünüşe bakarak karar vermeyin.
5. Tuzlama hazır domates püresi veya konserve domatesle yapılabilir mi?
Yapılabilir ama dokusu farklı olur. Eğer taze domates yoksa, bütün veya püre halindeki konserve domatesleri kullanabilirsiniz ama yoğun domates püresi değil, çünkü o tazeliği ve tadı kaybettirir.
Yaklaşık Besin Değerleri
"Standart" bir porsiyona (bir parça tavuk, 150g mămăliga, tuzlama ve salata) bakarsak: yaklaşık 500-600 kcal porsiyon başına (ne kadar deri ve salataya yağ eklediğinize bağlı). Mangalda pişen et fazla yağ içermez ve mămăliga temiz karbonhidrat sağlar. Sarımsak ve domatesler vitamin ve antioksidanlar sunar, ağırlaştırmadan. Doyurucu ama midede ağır hissettirmiyor. Makrolara dikkat edenler için: protein yaklaşık 30g, karbonhidrat 50-60g, yağ 15-20g (eğer tavuk derisini çıkarmazsanız veya mămăliga için daha fazla tereyağı kullanırsanız daha fazla). Gerçekten açlık gideren bir yemek.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer et ve tuzlama kalırsa, bunları bir kapta buzdolabına koyun, mămăliga ayrı (bunu folyo veya kapta saklayın, kokuları çekmesin). 2-3 gün boyunca rahatça saklanır. Yeniden ısıtmak istediğinizde, eti sosla birlikte kısık ateşte bir tavada veya mikrodalgada ısıtın ama kaynatmadan, çünkü kurur. Mămăliga en iyi taze olarak olur ama yeniden ısıtmak isterseniz, dilimleri kesin ve yapışmaz bir tavada az yağ ile kızartın, güzelce kızarır. Kızarmış biber salatası, eğer kalmışsa, buzdolabında 3-4 gün dayanır, hatta daha lezzetli olur.
İşte benim bu yemekle olan işlerim böyle. Anlamı olan bir yemek, kaprisli değil.
Zaman: yaklaşık 1,5 saat, eğer düzgün hareket ederseniz. Porsiyon: 4 kişilik (2 aç + 2 normal iştahlı). Seviye: bence orta, yani hayatınızdaki ilk mangal için değil ama dikkatliyseniz olur.
Malzemeler ve ne için kullanacağım:
1 bütün tavuk (1,4 – 1,8 kg, markette bulabileceğiniz gibi, varsa köy tavuğu). Genç bir tavuk tercih ederim, çünkü bir saat boyunca çiğnemek istemezsiniz.
1 baş sarımsak (küçük, ama eğer fanatik iseniz, büyük bir tane de kullanabilirsiniz). Tuzlama için o aromatik ve hafif acı lezzet için.
7-8 sağlıklı domates (yaklaşık 500-600g, bol sos çıkması için). Tuzlama için – özellikle sulu olanlar daha hızlı pişer.
4-5 acı biber (veya en az 2, eğer hepsi acıya dayanamazsa). İsteyenler için, doğrudan tuzlamaya koymak zorunda değilsiniz, herkes acıyı kaldıramaz.
Büyük tuz (mutlaka, etleri ovmak ve sarımsağı ezmek için). Büyük tuz olmadan aynı tadı alamazsınız.
Taze çekilmiş karabiber veya basit bir tavuk baharat karışımı (ben, marketteki teyzemin elinde olanları kullandım: biraz pul biber, kekik, karabiber ve kuru sarımsak karışımı).
1-1,5 litre sıcak su (tuzlama için, taşmamalı ama eti kaplayacak kadar olmalı).
Mămăliga için: 400g mısır unu (anlık olmayan!), 1 litre su, 1 tatlı kaşığı tuz, 30g tereyağı (zorunlu değil ama mămăliga daha lezzetli olur), eğer çok koyu olursa biraz daha su ekleyin.
Kızarmış biber salatası için: 6-8 dolmalık biber veya kapya (ben karıştırdım, sıkıcı olmasın diye), 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı şarap sirkesi, tuz ve karabiber, 1-2 diş sarımsak (herkes koymaz ama ben öyle yapıyorum).
Benim adım adım yaptığım, hata payı ile birlikte:
1. İlk iş: tavuk. İyice yıkarım, bir havluyla kurularım ve parçalarım. Yani butları kesiyorum (eklemlerinden, kemiklere çarpmamak için), kanatları, göğsü uzunlamasına açıyorum ve her parçayı etli tarafından kesiyorum. İnce şeritler yapmayın, kuru olur; kalın olmalı ama pişmeli.
2. Eti her tarafını yeterince tuzlayın ama aşırıya kaçmayın. Karabiberi çekin, eğer tavuk baharat karışımınız varsa serpin ama eti baharatla boğmayın, tavuk tadını kaybetmesin.
3. Bu arada, mangalı ısıtın. Eğer bahçeniz varsa ve odun varsa başka bir şey, ama ocakta, ızgara tavada veya mangalda da yapılabilir. Mangalın üzerine bir parça yağ veya domuz yağı sürün ki yapışmasın.
4. Domatesleri önce ızgaraya koyun. Altına bir X kesik atın ve her tarafının iyi pişmesini bekleyin, kabukları kolayca çıkabilsin. Suyunun tamamen kömüre akmamasına dikkat edin. Eğer büyük bir mangalınız varsa, aynı anda biberleri de kızartabilirsiniz – sürekli çevirin.
5. 1-1,5 litre su kaynatın. Büyük bir kasede, sarımsağı iri tuzla ezin. İyice ezip macun haline getirin (sonra ellerinizi yıkamayı unutmayın, yoksa bir gün boyunca sarımsak kokarsınız).
6. Kızarmış domatesleri sıcakken hızlıca soyun, çatalla sarımsağın üzerine ezin. Tamamen püre haline getirmeyin, biraz dokusu kalsın, tuzlama daha "kıvamlı" olsun.
7. Kaynar suyu sarımsak ve domates karışımının üzerine dökün, kaplayacak kadar. İlk başta 1 litre koyabilirsiniz, sonra daha fazla ekleyebilirsiniz eğer daha fazla etiniz varsa. Tadı kontrol edin: eğer tuz eksikse, biraz daha ekleyin (tuzlama çorba kadar tuzlu olmalı, ama ölü deniz tuzu kadar değil, ama suyun boş olmadığını hissetmelisiniz).
8. Mangal ısındıktan sonra, eti koyun. Önce kalın kısımlarını, ateşi acele etmeyin, tavuğu dışarıda yakmak istemezsiniz ve içi çiğ kalmasın. Parçaları her 4-5 dakikada bir çevirin, sadece kesiklerden hafif kan çıkana kadar. Normal bir tavuk için, 25-35 dakika yeterlidir. Eğer derisi varsa, kızarmasına izin verin, sonra servis yaparken kenara alabilirsiniz eğer istemiyorsanız.
9. Tavuk pişerken, dolmalık biberleri mangaldan alın, kapalı bir kaseye koyun, buharda pişsin – kabukları daha kolay soyulur. 10 dakika sonra kabuklarını, sapını ve tohumlarını çıkarın.
10. Mămăliga yapın: suyu tuzla kaynatın, kaynadığında mısır ununu yağmur gibi ekleyin, karıştırarak, topaklanmasın (ben elimle döküyorum, ölçü kabıyla değil). Kısık ateşte, yaklaşık 25 dakika, arada karıştırın. Eğer çok koyu olduğunu düşünüyorsanız, biraz sıcak su ekleyin. Hazır olduğunda, tereyağını ekleyin, ateşten alın ve 3-4 dakika "dinlensin" diye bırakın, sonra ahşap bir tabanın üzerine dökün. Eğer ipiniz varsa, dilimleri öyle kesin, yoksa iyi ıslatılmış bir bıçakla kesin.
11. Kızarmış biberleri şeritler halinde kesin, bir kaseye koyun, tuz, karabiber, yağ, sirke ve isterseniz ince doğranmış sarımsak ekleyin. Hafifçe karıştırın, ezmeyin.
12. Tavuk piştiğinde, doğrudan tuzlama kasesine aktarın. Hepsi sığmıyorsa, derin bir tepsiye tuzlamayı dökün. Tamamen örtmeyin, sadece sosun içinde bir süre beklesin (15-20 dakika, aroma alsın).
13. Servis yaparken, herkes tabağına et koyar, tuzlamadan bir kepçe alır, buharlanan mămăliga ve kızarmış biber salatasının yanına. Kızarmış acı biberi ayrı verin, herkes dayanabildiği kadar alır. Tuzlamayı mămăliga ile "yudumlamak" ne kadar güzel...
Neden bunu sık sık yapıyorum? Bu, insanları masanın etrafında toplamak için fazla felsefi bir şey değil. Basit malzemelerle yapılır, günlük çorba veya fırında et yemeklerinden sıkıldığınızda sizi kurtarır. Ayrıca, mutfakta sabit kalmanıza gerek yok, bir kısmını arkadaşlarınızla dışarıda mangalda hazırlayabilirsiniz. Doyurucu ve karmaşık garnitürlere ihtiyacınız yok. Bizim evde, rustik bir şey istediğimizde, bu en iyi seçenek.
Tavsiyeler, varyasyonlar, servis fikirleri
Tavsiyeler (gerçekten faydalı, bence):
Eti kömürden çok uzakta koymayın ama da yapışık da olmasın – 10-15 cm ideal. Çok yakın pişirirseniz dışı yanar, içi çiğ kalır.
Tavuğu marine etmeye bırakmayın, burada anlamı yok, tüm cazibesi doğrudan tuzlamadan ve mangaldan aroma almak.
Tuzlama başlangıçta düşündüğünüzden daha tuzlu ve sarımsaklı olmalı, aksi takdirde etin üzerine dökünce biraz tatsız olur.
Mămăliga'yı çok erken almayın, en az 20-25 dakika kaynatın, içi çiğ kalmasın.
Biber salatasında, yağı kısmayın ve fazla sirke koymayın. Daha iyi tadın ve ayarlayın.
Yerine geçmeler:
Eğer sarımsağı sevmiyorsanız, daha az koyun veya sadece birkaç dilimi tuzla ovun, geri kalanını bir kenara bırakın.
Tavuk yoksa, but veya hindi göğsü de kullanabilirsiniz. Hatta tavşan – harika bir tuzlama çıkıyor.
Glutensiz mămăliga için, zaten öyle, sadece başka bir şeyden tereyağı kullanmamaya dikkat edin.
Biber salatasındaki sirkeyi limon suyu ile değiştirebilirsiniz, evde başka bir şey yoksa.
Marketin hazır kesilmiş tavuğu da kullanılabilir – zaman sıkıntınız varsa veya kesim yapmayı sevmiyorsanız.
Varyasyonlar:
Daha acı sevenler, doğrudan tuzlamaya doğranmış acı biber koyabilir, ama dikkat edin, acı! Çocuklar için daha hafif: acı biberi tamamen çıkarın.
Tuzlamada biraz taze dereotu veya maydanoz görmekteyim, tazelik katıyor ama ben her zaman koymuyorum.
Bazı insanlar domateslerin yanında kalın dilimlenmiş pişmiş soğan da koyuyor – bu beni rahatsız etmiyor ama böyle daha basit.
Köy tavuğu ile (varsa), pişirme süresi daha uzun olur ama tadı tamamen farklıdır.
Mămăliga'yı atlamayın. Çok ince yaparsanız, tuzlamada tutmaz, çok koyu olursa çiğnemesi zor olur. Bir orta yol bulun.
Servis fikirleri:
Her şeyi masanın ortasına koymak en iyisi, herkes servis yapsın. Mămăliga ahşap tabanın üzerine, et tuzlama ile büyük bir tabağın içinde, kızarmış biberler başka bir kaseye.
Hızlı turşular (tuzlu salatalıklar) veya yanında doğranmış domates ve soğanla iyi gider.
Eğer hava soğuksa, başlangıçta bir küçük tuzlu içki iyi gider – yoksa buzdolabından soğuk su.
Tatlı olarak, basit meyveler: elma, erik, üzüm – hiç bir şey sofistike değil.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Fileto veya sadece kemiksiz tavuk ile yapabilir miyim?
Evet, yapabilirsiniz ama o kadar sulu olmaz. Kemikli et suyu daha iyi tutar ve mangalda bu kadar kolay kuruyamaz. Göğsü kullanıyorsanız, uzunlamasına ikiye kesin ve iyice kesik atın ki ortası çiğ kalmasın.
2. Eğer mangalım yoksa ne yapmalıyım?
Ocakta ızgara tavada veya fırında ızgara yapabilirsiniz ama sonuç biraz farklı olacaktır – o odun dumanını alamazsınız. Yine de, böyle de lezzetli. Etin kurumasını önlemek için sık sık çevirin.
3. Başka bir et türü kullanabilir miyim?
Evet, hindi iyi gider, hatta yağsız domuz eti de, ama o kadar geleneksel değil. Domuz etinde, pişirme süresini kısaltın, çünkü daha hızlı pişer.
4. Tavuk ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
En kalın kısmına ince bir bıçak batırın – eğer suyu berrak çıkıyorsa, tamamdır. Değilse, birkaç dakika daha bekleyin. Dış görünüşe bakarak karar vermeyin.
5. Tuzlama hazır domates püresi veya konserve domatesle yapılabilir mi?
Yapılabilir ama dokusu farklı olur. Eğer taze domates yoksa, bütün veya püre halindeki konserve domatesleri kullanabilirsiniz ama yoğun domates püresi değil, çünkü o tazeliği ve tadı kaybettirir.
Yaklaşık Besin Değerleri
"Standart" bir porsiyona (bir parça tavuk, 150g mămăliga, tuzlama ve salata) bakarsak: yaklaşık 500-600 kcal porsiyon başına (ne kadar deri ve salataya yağ eklediğinize bağlı). Mangalda pişen et fazla yağ içermez ve mămăliga temiz karbonhidrat sağlar. Sarımsak ve domatesler vitamin ve antioksidanlar sunar, ağırlaştırmadan. Doyurucu ama midede ağır hissettirmiyor. Makrolara dikkat edenler için: protein yaklaşık 30g, karbonhidrat 50-60g, yağ 15-20g (eğer tavuk derisini çıkarmazsanız veya mămăliga için daha fazla tereyağı kullanırsanız daha fazla). Gerçekten açlık gideren bir yemek.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer et ve tuzlama kalırsa, bunları bir kapta buzdolabına koyun, mămăliga ayrı (bunu folyo veya kapta saklayın, kokuları çekmesin). 2-3 gün boyunca rahatça saklanır. Yeniden ısıtmak istediğinizde, eti sosla birlikte kısık ateşte bir tavada veya mikrodalgada ısıtın ama kaynatmadan, çünkü kurur. Mămăliga en iyi taze olarak olur ama yeniden ısıtmak isterseniz, dilimleri kesin ve yapışmaz bir tavada az yağ ile kızartın, güzelce kızarır. Kızarmış biber salatası, eğer kalmışsa, buzdolabında 3-4 gün dayanır, hatta daha lezzetli olur.
İşte benim bu yemekle olan işlerim böyle. Anlamı olan bir yemek, kaprisli değil.
Malzemeler
OSTROPIOR1 için şunlara ihtiyacınız var: ipten sarımsak - 1 küçük baş, bahçe domatesi - 8 adet, bahçe biberi (yengeç yemekleri için uygun çeşit, yağlı ile capia arasında bir şey) - kullanmadım çünkü salata yaptım, acı biber - 4 (veya misafir sayısına göre), tuz ve karabiber (ızgara tavuk için baharat karışımı kullandım), kuyu suyu. KIZARMIŞ BİBER SALATASI İÇİN: bahçeden kırmızı ve yeşil biber (yağlı, capia), yağ, tuz, karabiber, sarımsak (isteğe bağlı). POLENTA İÇİN: mısır unu, tuz, kuyu suyu.