ココナッツスープとシュペッツレ

最初にココナッツとシュペッツレのスープを作ろうとしたときのことを思い出しました…難しくないだろうと思って、肉を煮たことがあるから大丈夫だろうと。でも、玉ねぎを2個も入れすぎて、シュペッツレ（幸いにも市販のもの）も液体を全部吸収してしまい、結局は煮込みみたいになってしまいました。でも、誰も文句を言わずに食べてくれました。今では何度か作ってみて、コツをつかんだと言えます：透明で香り高く、クラシックとモダンの中間のような仕上がりです。最初は時間がかかると思うかもしれませんが、特別なテクニックは必要なく、最後にはシンプルで美味しいものが食べられます。もしスープが少し薄いと感じても、どうにかなるので心配しないでください。

作業時間：これは、普通の鍋を使うか圧力鍋を使うかによります。普通の鍋の場合、全体で約1時間半かかりますが、煮るのを待たなければなりません。圧力鍋を使うと、45〜50分で済みます。整理整頓ができていれば、もっと早くできるかもしれません。大体8〜10人分のたっぷりしたスープができます。家族用のスープに加えて、翌日温め直す分も残ります。難しくはないですが、最初に少しだけ忍耐が必要です。その後はスムーズに進みます。

なぜ私はこれをよく作るのか？正直なところ、時々、田舎鶏（ココナッツと言った方が良いですが）を一羽捌いた残りが残ることがあり、このスープは「角ばった」部分、つまり頭、首、翼、背中を活用できる数少ない料理の一つだからです。そして、肉を煮た後、その澄んだスープを使うと、子供たちも喜んで飲んでくれます。特にシュペッツレはパスタとダンプリングの中間の食感です。どう作るかは分かりませんが、誰も私に作らないでくれとは言いません。また、冷蔵庫に残っている野菜の端っこを使うのにも便利で、材料に気を使う必要もなく、どんなものでも美味しく仕上がります。

材料：8〜10人分のスープを作るための材料です。

ココナッツの肉（必ず骨付き、そうでないと勿体ない） - 400g、私は頭、首、翼、背中を使います；少ないように見えますが、実際には骨が多いので、あまり重くはなりませんが、全ての風味がそこに詰まっています。

玉ねぎ、1個大きなもの（または2個小さなもの、でも入れすぎないように、スープが重くなりますので、私は初めての時に痛い目を見ましたので、繰り返したくありません）。

人参、2〜3本（合計約200g）、甘みと色を出すために入れます。

根パセリ、1本または2本小さなもの（約50〜60g）、特別な風味を加えます。

パースニップ、半分（約30〜40g）、必須ではありませんが、香りを助けます。

セロリ - しっかりしたスライス1枚（約100g）、深みを与えるので、あれば入れてください。

粗塩、約小さじ1、最初に入れますが、最後に調整します。

黒胡椒、6〜8粒、これ以上も以下もなし、またスープが「薬っぽく」なってしまうリスクがあります。

シュペッツレ - 約300g；なければ、自家製のヌードルやセモリナのダンプリングでも構いません。

刻んだハーブ、通常は新鮮なパセリ、少しの量、誰にとっても悪くありません。

これが材料です。もし他に何か加えたい場合は、これが基本です。

1. 最初のステップ：肉は、新鮮でも冷凍庫にあったものでも、鍋に入る大きさに切ります。私は冷たい水を約4リットル入れて直接煮始めます。冷たい水を使うことがポイントで、熱い水ではありません。お年寄りが言うように、スープがより澄んだものになります。

2. 沸騰し始めたら（中火で、激しく煮立てないように）、泡立て器やスプーンで泡をすくうことに注意してください。泡を取らないと、スープが濁ってしまいます。これは最初に私が苦労したことの一つです。鍋に張り付いている必要はありませんが、20分も忘れないでください。

3. 泡を取った後、すべての野菜をそのまま入れますが、皮を剥いておきます。人参はそのまま、パセリも同様に、セロリはできるだけ大きく残します。小さく切りすぎると、崩れて野菜スープになってしまいます。胡椒の粒と粗塩も入れますが、全部一度に入れず、最後の調整用に少し残しておきます。蓋をして、少し隙間を空けてスープが「呼吸」できるようにします。

4. 弱火で煮込み、泡立たせずに煮ます。私の場合、普通の鍋で1時間、時には1時間10分かかります。肉が古い場合や厚い部位の場合です。圧力鍋の場合、30〜35分で完成です。私の古いキッチンであれば、ガスコンロでは10分ほど延長するかもしれません。

5. 煮た後、すべてを取り出します：肉と野菜は別に置き、スープは細かいこし器で清潔な鍋にこします。ここで10分ほど静かにさせて、表面に浮かんだ脂肪をスプーンですくい取ります。澄んだスープが欲しい場合です。

6. 澄んだスープを再び火にかけ、塩を調整します。味を見て、もう少し入れるかもしれませんが、入れすぎないようにします。再び沸騰し始めたら、シュペッツレ（または他のパスタやダンプリング）を入れ、底にくっつかないように混ぜます。蓋をせずに10分煮ます。そうしないと、少し粘り気が出てしまいます。

7. 最後の2分で、刻んだ緑のパセリを入れ、もしスープがまだ薄いと感じたら、蓋をせずに2〜3分煮ます。

8. 温かいうちに提供し、必要に応じて肉や刻んだ野菜を戻します。皆がどれだけお腹が空いているかによります。一部の人は、上に新鮮な挽きたての胡椒を振りかけますが、私はあまりしません。なぜなら、私の家族は辛いものが苦手だからです。

アドバイス：

泡立ては重要です。これがないと、濁ったスープになってしまい、誰にも見せたくなくなります。

強火で煮ないで、急がないでください。透明で黄色いスープができれば、成功です。

もし脂肪が残ってしまった場合は、スプーンで上からすくい取って、軽くすることができます。

最後に塩を入れる前に必ず味見をしてください。野菜や肉からも塩分が出るので。

置き換え/アダプテーション：

ココナッツがない場合は、鶏肉や骨付きの胸肉でも大丈夫ですが、スープが淡白になり、単純な胸肉はお勧めしません。味が薄くなります。

シュペッツレの代わりに、セモリナのダンプリング（1個の卵、5杯のセモリナ、小さじ1の塩を混ぜたもの）や、自家製または市販のヌードルを使っても構いません。誰も文句を言いません。

グルテンフリーのものが欲しい場合は、細い米麺や茹でたじゃがいもを小さく切ったものを使ってください。

肉なし？はい、野菜だけで作ることもできますが、量を倍にして、最初に風味を出すために少しオイルを加えてください。

バリエーション：

最後に冷凍グリーンピースを一握り加えて、色を加えることができます。

一部の人はセロリの葉を少し入れますが、私はあまり入れません。入れすぎると、味が辛くなりすぎると思います。

煮るときににんにくを加えてもいいですが、私は好みません。

提供のアイデア：

これは昼食や夕食にぴったりのスープで、自家製のパンやラップ、シンプルなクルトンと一緒に食べることができます。

日曜日のメニューには、シンプルなメインディッシュ（肉料理やオーブンで焼いた野菜）の前の前菜として最適です。

季節に応じて、ビーツやラディッシュのサラダを添えると完璧です。

スープの上に少しサワークリームをかけてもいいですが、分離しないように、室温に戻してから加えてください。

よくある質問

なぜスープが濁るのか？
通常は、火を強くしすぎたり、泡を十分に取らなかったり、細かく切った野菜を入れたからです。最初に冷たい水を使い、ゆっくり煮ることが必要です。

他の種類の肉を使えますか？
はい、鶏肉、古い鶏、または七面鳥でも大丈夫ですが、七面鳥は量を控えめにしてください。煮ると固くなり、風味が落ちます。骨なしの胸肉は淡白になるのでお勧めしません。

シュペッツレがない場合、何に代えられますか？
セモリナのダンプリングがクラシックな選択肢で、自家製のヌードルや市販のヌードルを小さく切っても構いません。グルテンを避ける人には、非常に細い米麺や少しのじゃがいもが良いでしょう。

もしスープが脂っこいと感じたらどうすればいいですか？
スプーンで表面の脂肪をすくい取るか、冷やして脂肪を集めて取り除きます。それでも残る場合は、最後に少し熱湯で薄めます。

どのくらい保存でき、どう再加熱しますか？
冷蔵庫で、蓋付きの鍋やラップで覆ったボウルで2〜3日ほど保存できます。再加熱は弱火で行い、電子レンジではなく、そうしないとシュペッツレが鍋にくっついてしまうことがあります。

このスープをビーガンにできますか？
はい、野菜を倍にし、セロリを少し加え、最初にオリーブオイルを少し加えます。卵なしのヌードルや、セモリナと水から作ったビーガンダンプリングを使用してください。

栄養価の推定

1人前は約160〜190 kcalで、シュペッツレをあまり入れなければ、または肉をすべてのボウルに入れなければなりません。全体で約12〜14gのタンパク質（肉とシュペッツレの卵）、6〜8gの脂肪（脂肪をどれだけ残すかによります）、そして約20〜25gの炭水化物（パスタやダンプリングのおかげで）です。カロリーで食事を満たすようなスープではなく、どんな食事の始まりにでもぴったりのスープで、ダイエットを気にせずに楽しめます。さらに、表面の脂肪を取り除けば、かなり軽いです。子供や高齢者には、消化しやすく、満腹感があり、重くないスープの一つです。

保存と再加熱の方法

私の場合、スープは蓋付きの鍋やラップで覆ったボウルで冷蔵庫に保管します。もし最初からすべてのパスタ（またはダンプリング）を入れてしまった場合、翌日まで液体を吸収するので、再加熱時に少し水を加える必要があるかもしれません。弱火でゆっくりと再加熱し、時々混ぜてくっつかないようにします。電子レンジではなく、テクスチャーが好みではないからです。もし肉や野菜がたくさん残っている場合は、取り出し、スープだけを温めて再度ボウルに戻すと、加熱中に崩れません。

このココナッツとシュペッツレのスープは、あまり手間をかけずに美味しいものを作りたい日にはぴったりです。そして、完璧に仕上がらなくても大丈夫です。小さな失敗があっても美味しいです。