Kokosnussuppe mit Spätzle

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich versucht habe, diese Suppe mit Huhn und Spätzle zu machen… Ich dachte, das kann nicht schwer sein, ich habe schon Fleisch gekocht, oder? Nun, ich habe damals vielleicht zwei Zwiebeln zu viel hineingetan, und die Spätzle (zum Glück aus dem Geschäft) haben die ganze Flüssigkeit aufgesogen, sodass ich am Ende eine Art Eintopf hatte. Aber sie wurde trotzdem gegessen, glaub mir, da hat sich niemand beschwert. Jetzt, nach ein paar Versuchen, kann ich sagen, dass ich den Dreh raus habe: Sie wird klar, aromatisch und ist etwas zwischen klassisch und modern, wenn du mich fragst. Auch wenn du anfangs denkst, es dauert lange, es ist keine große Philosophie, und am Ende isst du etwas Gutes, Einfaches, nichts Aufwendiges. Lass dich nicht erschrecken, wenn die Suppe irgendwann etwas dünn aussieht, ich erkläre dir weiter unten, wie man das löst.

Arbeitszeit: Das hängt davon ab, ob du einen normalen Topf oder einen Schnellkochtopf verwendest. Mit dem normalen Topf brauchst du insgesamt etwa 1,5 Stunden, da du beim Kochen warten musst. Mit dem Schnellkochtopf bist du in 45-50 Minuten fertig, vielleicht sogar schneller, wenn du gut organisiert bist. Es ergibt etwa 8-10 kräftige Portionen – also genug Suppe für die Familie, und es bleibt auch etwas für den nächsten Tag, falls meine Eltern nicht alles aufessen. Es ist nicht schwer, du musst nur am Anfang ein wenig Geduld haben, der Rest geht von selbst.

Warum mache ich das oft? Weil ich ehrlich gesagt manchmal ein Huhn vom Bauern habe (besser gesagt, ein Hähnchen), und diese Suppe ist eine der wenigen Dinge, die die „eckigen“ Stücke wirklich gut nutzen: Kopf, Hals, Flügel, Rücken. Und weil ich nach dem Kochen und Herausnehmen des Fleisches die klare Brühe benutze, die selbst die Kinder gerne essen, besonders mit den Spätzle, die zwischen Teigwaren und Knödeln stehen. Ich weiß nicht, wie das passiert, aber es ist eine der wenigen Suppen, bei denen mich niemand bittet, sie nicht mehr zu machen. Ich mache sie auch, weil sie mir hilft, wenn ich Gemüse-Reste im Kühlschrank habe, sie hat keine speziellen Anforderungen an die Zutaten und schmeckt aus fast allem gut.

Zutaten, also: das, was ich für 8-10 Personen brauche.

Hühnchen (unbedingt mit Knochen, sonst wäre es schade) – 400 g, ich nehme Kopf, Hals, Flügel und Rücken; auch wenn es wenig aussieht, wiegt es nicht so viel, da es mehr Knochen gibt, aber das gibt der Suppe den ganzen Geschmack.

Eine große gelbe Zwiebel (oder zwei kleine, aber achte darauf, nicht zu viel zu nehmen, denn das macht die Suppe schwer, so habe ich es beim ersten Mal erlebt und möchte das nicht wiederholen).

Karotten, etwa 2-3 Stück (ca. 200 g insgesamt), ich nehme sie für die Süße und die Farbe.

Wurzelpetersilie, ein ganzes Stück oder zwei kleine (ca. 50-60 g), gibt einen besonderen Geschmack.

Pastinake, eine halbe – sagen wir 30-40 g, nicht zwingend, aber hilft beim Aroma.

Sellerie – eine dicke Scheibe (ca. 100 g), gibt Intensität, lass sie nicht weg, wenn du sie hast.

Grobes Salz, etwa einen Teelöffel, zu Beginn hinzufügen, aber am Ende nachjustieren.

Pfefferkörner, 6-8 Stück, nicht mehr und nicht weniger, sonst riskierst du eine „medizinische“ Suppe.

Spätzle – etwa 300 g; wenn du keine hast, kannst du auch frische Nudeln oder Grießknödel verwenden.

Frische Kräuter, normalerweise frischer Petersilie, eine kleine Handvoll, schadet niemandem.

Das sind die Zutaten, ich merke mir nicht, ob du noch etwas hinzufügen möchtest, aber das ist die Basis.

1. Zuerst: Das Fleisch, egal ob frisch oder gefroren, sollte in Stücke geschnitten werden, die gut in den Topf passen. Ich gebe es direkt mit etwa 4 Litern kaltem Wasser zum Kochen. Kaltes Wasser, das ist wichtig, nicht heißes Wasser – das sagen die Alten, und ich habe festgestellt, dass die Suppe klarer wird.

2. Wenn es anfängt zu kochen (bei mittlerer Hitze, nicht zu stark), achte darauf, den Schaum mit einem Löffel oder einer Kelle abzuschöpfen, denn wenn du den Schaum nicht nimmst, wird die Suppe trüb. Das war eines der Dinge, die mir am Anfang Schwierigkeiten bereitet haben. Du musst nicht am Topf kleben, aber vergiss ihn auch nicht für 20 Minuten.

3. Nachdem du den Schaum abgeschöpft hast, gibst du alle Gemüse ganz hinein, nur geschält. Die Karotten lasse ich ganz, die Petersilie ebenso, den Sellerie lasse ich so groß wie möglich. Wenn du sie zu klein schneidest, zerfallen sie und es wird eine Gemüsesuppe, keine klare Suppe. Ich werfe auch die Pfefferkörner und das grobe Salz hinein, aber nicht alles auf einmal, ich lasse etwas für später, denn ich weiß nie, wie viel verdampft. Den Deckel lege ich auf, aber ein wenig schräg, damit die Suppe „atmen“ kann.

4. Köcheln bei niedriger Hitze, es soll simmern, nicht kochen. Bei mir, im normalen Topf: 1 Stunde, manchmal 1 Stunde und 10 Minuten, wenn das Fleisch älter oder die Stücke dicker sind. Im Schnellkochtopf 30-35 Minuten und fertig. Wenn du eine alte Küche wie ich hast, könnte es sein, dass du die Zeit um 10 Minuten verlängern musst.

5. Nach dem Kochen nehme ich alles heraus: das Fleisch und das Gemüse lege ich beiseite, die Brühe seihe ich durch ein feines Sieb direkt in einen sauberen Topf. Hier kannst du sie 10 Minuten ruhen lassen, damit das Fett an die Oberfläche steigt, und du kannst es vorsichtig mit einem Löffel abnehmen, wenn du eine klare Suppe möchtest.

6. Ich stelle die klare Brühe wieder auf den Herd, passe das Salz an, koste, vielleicht gebe ich noch etwas dazu, aber ich übertreibe nicht. Wenn es wieder zu kochen beginnt, gebe ich die Spätzle (oder eine andere Pasta oder Knödel) dazu, rühre um, damit sie nicht am Boden kleben. Lass sie 10 Minuten ohne Deckel kochen, sonst wird es etwas klebrig.

7. In den letzten 2 Minuten gebe ich gehackte frische Petersilie dazu, und wenn ich das Gefühl habe, die Suppe ist doch zu dünn, lasse ich sie noch 2-3 Minuten ohne Deckel kochen.

8. Ich serviere sie heiß, eventuell mit kleinen Stücken Fleisch oder Gemüse, die ich wieder in die Schüssel gebe, je nachdem, wie hungrig die Leute sind. Manche streuen auch frisch gemahlenen Pfeffer darüber, ich mache das seltener, da meine Familie nicht so scharf mag.

Tipps:

Das Abschöpfen des Schaums ist der Schlüssel, ohne das bleibt die Suppe trüb und du möchtest sie niemandem zeigen.

Koche nicht bei starker Hitze, beeile dich nicht. Wenn sie gelb und klar wird, hast du alles richtig gemacht.

Wenn sie doch fettig bleibt, nimm das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche ab und mache sie leichter.

Koste immer, bevor du am Ende Salz hinzufügst, denn das Gemüse und das Fleisch geben während des Kochens auch Salz ab.

Ersatz/Anpassungen:

Wenn du kein Huhn hast, kannst du auch mit Hühnerfleisch oder sogar mit Hühnerbrust mit Knochen arbeiten, aber die Suppe wird fade und ich empfehle keine einfache Brust, da sie geschmacklos ist.

Anstelle von Spätzle kannst du Grießknödel verwenden (ein schnelles Gemisch aus 1 Ei, 5 Esslöffeln Grieß und Salz machen), oder frische/kaufte Nudeln – niemand ist böse darüber.

Wenn du etwas ohne Gluten möchtest, verwende dünne Reisnudeln oder sogar gekochte Kartoffeln, die in Würfel geschnitten sind.

Ohne Fleisch? Ja, du kannst nur mit Gemüse machen, aber verdopple die Menge und füge zu Beginn etwas Öl für den Geschmack hinzu.

Variationen:

Du kannst eine Handvoll gefrorene Erbsen am Ende für eine zusätzliche Farbe hinzufügen.

Einige fügen ein wenig Selleriegrün hinzu, ich mache das nicht so oft, ich finde, es gibt einen zu scharfen Geschmack, wenn man übertreibt.

Du kannst auch Knoblauch beim Kochen hinzufügen, eine halbe Zehe, aber das mag ich nicht.

Servierideen:

Es ist eine Suppe, die zum Mittagessen oder Abendessen passt, mit hausgemachtem Brot, Fladenbrot oder einfachen Croutons.

Wenn es für ein Sonntagsmenü ist, passt sie gut als erster Gang vor einem einfachen Hauptgericht (Fleisch, Gemüse aus dem Ofen).

Ein Rote-Bete- oder Radieschensalat dazu, wenn Saison ist, passt perfekt.

Du kannst einen Schuss Sahne über die Suppe gießen, wenn du es cremiger magst (achte darauf, dass sie nicht gerinnt, gib die Sahne bei Zimmertemperatur hinzu).

Häufig gestellte Fragen

Warum wird die Suppe trüb?
In der Regel hast du entweder die Hitze zu hoch eingestellt, nicht genug Schaum abgeschöpft oder die Gemüse zu klein geschnitten. Kaltes Wasser zu Beginn und sanftes Kochen ohne Blubbern ist das A und O.

Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, Huhn, älteres Hähnchen oder sogar Pute (aber bei der Pute nicht zu viel verwenden, da sie beim Kochen zäh wird und nicht so aromatisch ist). Brust ohne Knochen wird fad, ich empfehle das nicht.

Wenn ich keine Spätzle habe, womit kann ich ersetzen?
Grießknödel sind die klassische Variante, frische Nudeln oder gekaufte Nudeln, in kleine Stücke geschnitten. Für diejenigen, die kein Gluten vertragen, sehr dünne Reisnudeln oder ein wenig Kartoffel.

Was mache ich, wenn sie mir zu fettig erscheint?
Nimm das Fett mit einer Schöpfkelle von der Oberfläche ab oder lass sie abkühlen, das Fett sammelt sich an der Oberfläche und du kannst es leicht abnehmen. Wenn es immer noch bleibt, verdünne es mit ein wenig gekochtem Wasser am Ende.

Wie lange hält sie sich und wie erwärme ich sie?
Im Kühlschrank, in einem abgedeckten Schüssel, hält sie gut 2-3 Tage. Ich erwärme sie auf dem Herd bei niedriger Hitze, nicht in der Mikrowelle, denn sonst könnten die Spätzle am Boden kleben bleiben und alles wird ruiniert.

Kann ich diese Suppe vegan machen?
Ja, indem du das Gemüse verdoppelst, etwas Sellerie hinzufügst und zu Beginn ein wenig Olivenöl verwendest. Verwende nudeln ohne Ei oder vegane Grießknödel aus Grieß und Wasser.

Ungefährer Nährwert

Eine Portion hat, sagen wir, etwa 160-190 kcal, wenn du nicht zu viele Spätzle oder nicht das ganze Fleisch in jede Schüssel gibst. Insgesamt etwa 12-14 g Eiweiß (Fleisch und Ei aus den Spätzle), 6-8 g Fett (hängt davon ab, wie viel du lässt oder nimmst) und etwa 20-25 g Kohlenhydrate (wegen der Nudeln oder Knödel). Es ist nichts, was den Tisch mit Kalorien vollstopft, es ist genau die Art von Suppe, mit der du jede Mahlzeit beginnen kannst, ohne dir Gedanken zu machen, dass du deine Diät ruiniert hast. Außerdem, wenn du das Fett an der Oberfläche entfernst, ist sie wirklich leicht. Für Kinder und ältere Menschen ist es eine der am leichtesten verdaulichen, sättigenden Suppen, die nicht schwer im Magen liegen.

Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt

Bei mir steht die Suppe im Kühlschrank in einem Topf mit Deckel oder in einer Schüssel, die mit Folie abgedeckt ist. Wenn du alle Nudeln (oder Knödel) von Anfang an hineingetan hast, achte darauf, dass sie bis zum nächsten Tag Flüssigkeit ziehen, und vielleicht musst du beim Wiedererhitzen etwas Wasser hinzufügen, damit es nicht zu einem Eintopf wird. Ich erwärme sie bei niedriger Hitze, sanft, und rühre gelegentlich um, damit sie nicht kleben bleibt, nicht in der Mikrowelle – ich mag die Textur danach nicht. Wenn du viel Fleisch oder Gemüse übrig hast, kannst du es herausnehmen, nur die Brühe erhitzen und dann wieder in die Schüssel geben, damit es beim Erhitzen nicht zerfällt.

Diese Suppe, mit Huhn und Spätzle oder was auch immer du zur Hand hast, ist für Tage gedacht, an denen du das Gefühl haben möchtest, etwas Gutes gemacht zu haben, ohne dir zu viel Mühe zu geben. Und sie muss nicht perfekt sein, sie ist auch so gut, mit all ihren kleinen Ungeschicklichkeiten.