Soupe de coco avec des spätzle

Je me souviens de la première fois où j'ai essayé de préparer cette soupe au coq et aux spatzle... Je me suis dit que ce ne serait pas difficile, après tout, j'avais déjà fait bouillir de la viande, non ? Eh bien, j'ai mis un peu trop d'oignons, et le spatzle (heureusement que c'était du tout fait) a absorbé tout le liquide, et je me suis retrouvée avec une sorte de ragoût. Mais ça a quand même été mangé, tu sais, personne ne s'est fâché. Maintenant, après quelques essais, je peux dire que j'ai pris le coup : elle sort claire, parfumée, et c'est un mélange entre classique et moderne, si tu veux mon avis. Même si au début tu penses que cela prend du temps, ce n'est pas une grande philosophie, et à la fin, tu manges quelque chose de bon, simple, sans chichis. Ne t'inquiète pas si à un moment donné la soupe semble un peu claire, je reviens plus bas sur la façon de résoudre ce problème.

Temps de préparation : cela dépend si tu utilises une casserole classique ou une cocotte-minute. Avec la casserole normale, tu comptes environ 1 heure et demie au total, car il faut attendre que ça bout. Avec la cocotte-minute, tu t'en sors en 45-50 minutes, peut-être même plus rapidement si tu es organisé. Ça fait environ 8-10 portions bien copieuses – c'est-à-dire une soupe pour la famille, et il en reste même à réchauffer le lendemain, à moins que mes proches ne se jettent dessus pour finir. Ce n'est pas difficile, il faut juste un peu de patience au début, le reste se fait tout seul.

Pourquoi je la fais souvent ? Parce que, sincèrement, parfois je me retrouve avec une volaille de campagne découpée (un coq, pour être exact), et cette soupe est l'une des rares recettes qui utilise vraiment les morceaux plus "rugueux" : la tête, le cou, les ailes, le dos. Et parce qu'après avoir fait bouillir et retiré la viande, j'utilise ce bouillon clair que même les enfants adorent, surtout avec le spatzle qui se situe entre les pâtes et les dumplings. Je ne sais pas comment c'est possible, mais c'est l'une des rares soupes pour lesquelles personne ne me demande de ne plus la faire. Et je la fais aussi parce qu'elle m'aide à écouler les restes de légumes dans le réfrigérateur, elle ne fait pas la fine bouche sur les ingrédients et elle est savoureuse avec presque n'importe quoi.

Ingrédients, donc : voici ce qu'il te faut pour obtenir une soupe pour 8-10 personnes.

Viande de coq (avec os, c'est essentiel, sinon c'est dommage) – 400 g, je mets la tête, le cou, les ailes et le dos ; même si ça semble peu, ça ne pèse pas tant que ça, car il y a surtout des os, mais c'est là que se trouve toute la saveur.

Oignon jaune, un gros morceau (ou deux petits, mais fais attention à ne pas en mettre trop, car ça se sent lourd dans la soupe, j'ai fait cette erreur la première fois et je ne veux pas la répéter).

Carottes, environ 2-3 pièces (environ 200 g au total), je les mets pour la douceur et la couleur.

Panais, un entier ou deux petits (environ 50-60 g), ça donne un goût particulier.

Céleri, une belle tranche (environ 100 g), ça donne de l'intensité, ne l'omet pas si tu en as.

Sel gros, environ une cuillère à café, à ajouter au début, mais tu peux ajuster à la fin.

Grains de poivre, 6-8 grains, ni plus ni moins, sinon tu risques d'avoir une soupe "médicamenteuse".

Spatzle – environ 300 g ; si tu n'en as pas, des nouilles maison ou des dumplings de semoule feront l'affaire.

Herbes hachées, généralement du persil frais, une petite poignée, ça ne fait de mal à personne.

Voilà pour les ingrédients, je ne retiens pas si tu veux ajouter quelque chose, mais c'est la base.

1. Première étape : la viande, qu'elle soit fraîche ou congelée, doit être découpée en morceaux qui tiennent bien dans la casserole. Je la mets directement à bouillir avec environ 4 litres d'eau froide. De l'eau froide, sache-le, pas de l'eau chaude – c'est ce que disent les anciens, et j'ai constaté que le bouillon est plus clair.

2. Quand ça commence à bouillir (à feu moyen, pas à gros bouillons), fais attention à écumer avec une cuillère ou une spatule, car si tu ne retires pas l'écume, la soupe sortira un peu trouble. C'est l'une des choses qui m'ont donné du fil à retordre au début. Tu ne dois pas rester collé à la casserole, mais ne l'oublie pas pendant 20 minutes.

3. Après avoir écumé, mets tous les légumes entiers, juste nettoyés. Je laisse les carottes entières, le persil aussi, et le céleri aussi gros que possible. Si tu les coupes trop petits, ils vont se désintégrer et tu obtiendras une soupe de légumes, pas un bouillon clair. J'ajoute aussi les grains de poivre et le sel gros, pas tout d'un coup, je garde un peu pour la fin, car je ne sais jamais combien s'évapore. Je remets le couvercle, mais en le laissant un peu de côté pour que la soupe "respire".

4. La cuisson à feu doux, juste pour frémir, pas pour bouillir. Pour moi, avec une casserole normale : 1 heure, parfois 1 heure et 10 minutes, si la viande est plus vieille ou si les morceaux sont épais. Avec la cocotte-minute, 30-35 minutes et c'est prêt. Si tu as une vieille cuisine comme la mienne, avec cette cuisinière, tu pourrais devoir prolonger de 10 minutes.

5. Après la cuisson, je retire tout : la viande et les légumes que je mets de côté, je filtre le bouillon avec une passoire fine directement dans une casserole propre. Ici, tu peux le laisser reposer 10 minutes, pour que la graisse remonte à la surface et que tu puisses la retirer facilement avec une cuillère, si tu veux un bouillon clair.

6. Je remets le bouillon clair sur le feu, j'ajuste le sel, je goûte, peut-être que j'en rajoute un peu, mais je n'exagère pas. Quand ça recommence à bouillir, je mets les spatzle (ou une autre pâte ou dumpling), je mélange pour qu'ils ne collent pas au fond. Je laisse cuire 10 minutes, sans couvercle, sinon ça devient un peu collant.

7. Dans les 2 dernières minutes, j'ajoute du persil frais haché, et si je sens que la soupe est quand même trop claire, je laisse encore cuire 2-3 minutes sans couvercle.

8. Je sers tant que c'est chaud, éventuellement avec des morceaux de viande ou des légumes coupés en petits morceaux remis dans le bol, selon l'appétit des gens. Certains ajoutent un peu de poivre frais moulu par-dessus, moi je le fais moins souvent, car les miens n'aiment pas trop le piquant.

Conseils :

L'écumage est la clé, sans ça, tu te retrouves avec une soupe trouble et tu n'oses plus la montrer à personne.

Ne fais pas bouillir à feu vif, ne te précipite pas. Si elle sort jaune et claire, tu as gagné.

Si elle reste grasse, ce n'est pas grave, tu peux retirer la graisse avec une cuillère et la rendre plus légère.

Goûte toujours avant de mettre du sel à la fin, car les légumes et la viande libèrent aussi du sel pendant la cuisson.

Substitutions/adaptations :

Si tu n'as pas de coq, tu peux utiliser de la viande de poulet ou même des cuisses avec os, mais la soupe sera plus fade et je ne recommande pas les blancs, ça sortira sans goût.

Au lieu de spatzle, mets des dumplings de semoule (fais un mélange rapide avec 1 œuf, 5 cuillères de semoule et du sel), ou des nouilles maison ou achetées – personne ne sera fâché.

Si tu veux quelque chose sans gluten, utilise des nouilles de riz fines ou même des pommes de terre bouillies coupées en dés.

Sans viande ? Oui, tu peux faire uniquement avec des légumes, mais double la quantité et ajoute un peu d'huile au début pour le goût.

Variations :

Tu peux ajouter une poignée de petits pois congelés à la fin pour un peu de couleur.

Certains ajoutent un peu de céleri en feuilles, moi pas trop, je trouve que ça donne un goût trop fort si on exagère.

Tu peux aussi ajouter de l'ail pendant la cuisson, une demi-gousse, mais je n'aime pas ça.

Idées de service :

C'est une soupe qui va bien pour le déjeuner ou le dîner, avec du pain maison, des galettes ou des croûtons simples.

Si c'est pour un menu de dimanche, elle peut servir de premier plat avant un plat principal simple (viande rôtie, légumes au four).

Une salade de betterave ou de radis à côté, si c'est la saison, se marie parfaitement.

Tu peux verser un peu de crème sur la soupe, si tu veux qu'elle soit plus crémeuse (fais attention à ne pas la couper, mets la crème à température ambiante).

Questions fréquentes

Pourquoi la soupe est-elle trouble ?
Soit tu as mis le feu trop fort, soit tu n'as pas écumé suffisamment, soit tu as mis des légumes trop finement hachés. L'eau froide au début et une cuisson douce, sans bouillonnement, c'est ce qu'il faut.

Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, du poulet, du vieux poulet ou même de la dinde (mais pour la dinde, ne mets pas trop de quantité, car elle est dure à cuire et n'a pas la même saveur). Le blanc sans os est fade, je ne le recommande pas.

Que faire si je n'ai pas de spatzle, par quoi puis-je les remplacer ?
Les dumplings de semoule sont l'option classique, des nouilles maison ou des nouilles achetées, coupées en petits morceaux. Pour ceux qui ne supportent pas le gluten, des nouilles de riz très fines ou un peu de pomme de terre.

Que faire si je trouve que c'est trop gras ?
Sors la graisse avec une louche, ou laisse-la refroidir, la graisse remontera et tu pourras la retirer facilement. Si ça reste, tu peux la diluer avec un peu d'eau bouillie à la fin.

Combien de temps ça se conserve et comment je le réchauffe ?
Au réfrigérateur, dans un bol couvert, ça se conserve bien 2-3 jours. Je réchauffe sur la cuisinière, à feu doux, pas au micro-ondes, sinon les spatzle risquent de coller au fond et tout sera gâché.

Puis-je faire cette soupe vegan ?
Oui, en doublant les légumes, en ajoutant un peu de céleri et un peu d'huile d'olive au début. Utilise des nouilles sans œufs, ou des dumplings vegans de semoule et d'eau.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Une portion contient, disons, environ 160-190 kcal, si tu ne mets pas trop de spatzle ou si tu ne mets pas toute la viande dans chaque bol. En tout, environ 12-14 g de protéines (la viande et l'œuf des spatzle), 6-8 g de graisses (selon combien tu laisses ou enlèves de la graisse) et environ 20-25 g de glucides (grâce aux pâtes ou aux dumplings). Ce n'est pas quelque chose qui va te remplir de calories, c'est exactement le genre de soupe avec laquelle tu peux commencer n'importe quel repas, sans penser que tu as ruiné ton régime. De plus, si tu enlèves la graisse du dessus, c'est vraiment léger. Pour les enfants et les personnes âgées, c'est l'une des plus faciles à digérer, rassasiante, sans alourdir.

Comment ça se conserve et se réchauffe

Pour moi, la soupe reste au réfrigérateur dans une casserole avec un couvercle ou dans un bol couvert de film plastique. Si tu as mis toutes les pâtes (ou les dumplings) dès le départ, fais attention, elles vont absorber le liquide jusqu'au lendemain, et tu devras peut-être ajouter un peu d'eau lors du réchauffage pour ne pas que ça devienne un ragoût. Je réchauffe à feu doux, doucement, en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle, pas au micro-ondes – je n'aime pas la texture après. Si tu as beaucoup de viande ou de légumes restants, tu peux les retirer, réchauffer juste le bouillon et remettre ensuite dans le bol, pour ne pas qu'ils se désintègrent lors du réchauffage.

Cette soupe, avec du coq et des spatzle ou ce que tu as sous la main, est pour les jours où tu veux te sentir bien sans trop te compliquer la vie. Et elle n'a pas besoin d'être parfaite, elle est bonne même avec toutes ses petites maladresses.