Mi-am adus aminte prima oară când am încercat să fac supă asta cu cocos și spatzle… Am zis că nu are ce să fie greu, doar am mai fiert carne, nu? Eh, atunci am pus vreo două cepe prea multe, iar spatzle-ul (noroc că era luat de la magazin) a cam tras tot lichidul și am rămas cu o chestie gen tocăniță. Da’ tot s-a mâncat, să știi, că nu s-a supărat nimeni. Acum, după câteva ture, pot să spun că i-am prins mișcarea: iese limpede, aromată, și e ceva între clasic și modern, dacă mă întrebi pe mine. Chiar dacă zici la început că durează mult, nu-i cine știe ce filosofie, și la final mănânci ceva bun, simplu, nu fițe. Să nu te sperii dacă la un moment dat supa pare cam chioară, revin eu mai jos cum se rezolvă treaba asta.
Timp de lucru: aici depinde dacă bagi la oala clasică sau la una sub presiune. Cu oala normală te-ntinzi cam 1 oră și jumătate cu totul, că ai de așteptat la fiert. La oala sub presiune, scapi în 45-50 de minute, poate chiar mai repede dacă ești organizat. Iese cam 8-10 porții zdravene – adică supă pentru familie, plus că mai rămâne și de încălzit a doua zi, dacă nu sar ai mei să o termine. Greu nu e, doar să ai un pic de răbdare la început, restul merge de la sine.
De ce o fac des? Pentru că, sincer, câteodată am rămas cu câte o găină de țară tăiată (cocos, mai bine zis), iar supa asta e una din puținele chestii care chiar folosesc bucățile mai „colțuroase”: capul, gâtul, aripile, spatele. Și pentru că după ce fierb și scot carnea, folosesc supa aia limpede pe care și copiii o dau gata, mai ales cu spatzle-ul care stă la mijloc între paste și găluște. Nu știu cum se face, dar e una dintre puținele supe pe care nu mă roagă nimeni să n-o mai fac. Și o mai fac și că mă scoate din belea când am resturi de legume prin frigider, nu are fițe la ingrediente și iese gustoasă cam din orice.
Ingrediente, deci: cam la ce ajung eu, dacă vrei să-ți iasă supă pentru 8-10 persoane.
Carne de cocos (neapărat cu os, că altfel e păcat) – 400 g, eu pun cap, gât, aripi și spate; chiar dacă pare puțin, nu trage la cântar așa mult, că-i mai mult os, dar dă toată savoarea acolo
Ceapă galbenă, o bucată mare (sau două mici, dar vezi să nu pui prea multă, că se simte greu în supă, așa am pățit prima dată și nu vreau să mai repet)
Morcovi, vreo 2-3 bucăți (cam 200 g în total), îi pun pentru dulceață și culoare
Pătrunjel rădăcină, o bucată întreagă sau două mici (pe la 50-60 g), dă un gust aparte
Păstârnac, o jumătate – să zicem 30-40 g, nu-i musai, dar ajută la parfum
Țelină – o felie zdravănă (cam 100 g), îi dă intensitate, nu o omite dacă ai
Sare grunjoasă, cam o linguriță, pui la început, dar mai potrivești la final
Piper boabe, 6-8 boabe, nici mai mult nici mai puțin, că iarăși riști să ai supă „medicamentoasă”
Spatzle – aproximativ 300 g; dacă nu ai, merge și fidea de casă sau găluște de griș
Verdeață tocată, de regulă pătrunjel proaspăt, un pumn mic, nu strică nimănui
Cam atât la ingrediente, nu bag la cap dacă mai vrei să pui ceva, dar asta-i baza.
1. Prima treabă: carnea, indiferent că-i proaspătă sau a stat la congelator, să fie tăiată în bucăți cât să încapă bine în oală. Eu o pun direct la fiert cu vreo 4 litri de apă rece. Apă rece, să știi, nu apă fierbinte – așa zic bătrânii, și am văzut că e mai limpede supa.
2. Când începe să fiarbă (la foc mediu, nu urlă), ai grijă să spumezi cu lingura sau cu o paletă, că dacă nu iei spuma, supa iese cam tulbure. Asta-i una din chestiile care mi-au dat bătăi de cap la început. Nu stai lipit de oală, dar nici să nu uiți de ea 20 de minute.
3. După ce-ai adunat spuma, pui toate legumele întregi, doar curățate. Morcovii îi las cap-coadă, pătrunjelul la fel, țelina o las cât mai mare. Dacă-i tai prea mici, se sfărâmă și e supă de legume, nu supă limpede. Arunc și boabele de piper, și sarea grunjoasă, nu toată odată, las și pentru la final, că niciodată nu știu cât se evaporă. Mai pui capacul, dar lăsat un pic deoparte, să „răsufle” supa.
4. Fierberea la foc mic, să bolborosească, nu să clocotească. La mine, oală normală: 1 oră, uneori 1 oră și 10 minute, dacă ai carne mai bătrână sau bucăți groase. La oala sub presiune, 30-35 de minute și gata. Dacă ai o bucătărie veche ca a mea, la aragazul ăla, s-ar putea să mai lungești cu 10 minute.
5. După fierbere, scot tot: carnea și legumele le pun deoparte, supa o strecor cu o sită mai măruntă direct într-o oală curată. Aici poți să o lași să se liniștească 10 minute, să se ridice orice grăsime la suprafață și o iei ușor cu lingura, dacă vrei o supă clară.
6. Revin cu supa limpede pe foc, potrivesc de sare, gust, poate mai pun un pic, dar nu exagerez. Când începe iar să fiarbă, dau drumul la spatzle (sau altă pastă ori găluște), le amestec să nu se lipească la fund. Las să fiarbă 10 minute, fără capac, că altfel devine cam cleioasă treaba.
7. În ultimele 2 minute, pun pătrunjel verde tocat, iar dacă simt că-i totuși prea subțire supa, mai las la fiert 2-3 minute fără capac.
8. Servesc cât e caldă, eventual cu bucăți de carne sau legume tăiate mărunt puse înapoi în bol, depinde cât de foame are lumea. Unii bagă și un pic de piper proaspăt măcinat pe deasupra, eu mai rar, că ai mei nu-s cu iuteala.
Sfaturi:
Spumarea e cheia, fără asta rămâi cu o supă tulbure și nu-ți mai vine s-o arăți la nimeni.
Nu fierbe la foc tare, nu te grăbi. Dacă iese galbenă și limpede, ai tras lozul bun.
Dacă totuși îți rămâne grasă, nu-i bai, iei cu lingura de pe deasupra și o faci light.
Gustă mereu înainte să pui sare la final, că legumele și carnea scot și ele sare în timpul fiertului.
Înlocuiri/adaptări:
Dacă n-ai cocos, merge și cu carne de găină sau chiar piept cu os, dar e mai fadă supa și nu recomand pieptul simplu, iese slabă la gust.
În loc de spatzle, pune găluște de griș (faci un amestec rapid din 1 ou, 5 linguri griș și sare), sau fidea de casă/ cumpărată – nu-i supărat nimeni.
Dacă vrei ceva fără gluten, folosește tăiței de orez subțiri sau chiar cartof fiert tăiat cubulețe.
Fără carne? Da, poți să faci doar cu legume, dar să le dublezi cantitatea și să adaugi un pic de ulei la început pentru gust.
Variații:
Poți să bagi o mână de mazăre congelată la final pentru un plus de culoare.
Unii pun puțină țelină frunze, eu nu prea, mi se pare că dă un gust prea iute dacă exagerezi.
Poți să adaugi și usturoi la fiert, o jumătate de cățel, dar mie nu-mi place.
Idei de servire:
E o supă care merge la prânz sau seara, cu pâine de casă, lipie sau crutoane simple.
Dacă e pentru un meniu de duminică, merge ca prim fel înainte de un fel principal simplu (friptură, legume la cuptor).
O salată de sfeclă sau ridichi lângă, dacă e sezon, se potrivește la fix.
Poți să torni peste supă un strop de smântână, dacă vrei mai cremos (ai grijă să nu o tai, pune smântâna la temperatura camerei).
Întrebări frecvente
De ce iese supa tulbure?
De obicei fie ai dat drumul la foc prea tare, fie n-ai luat destul spuma, fie ai pus legumele tocate mărunt. Apa rece la început și fiert molcom, fără bulbuceală, e ce trebuie.
Pot să folosesc alt tip de carne?
Da, găină, pui mai bătrân sau chiar curcan (dar la curcan să nu exagerezi cu cantitatea, că-i tare la fiert și nu iese la fel de aromat). Pieptul fără os iese fad, nu recomand.
Dacă nu am spatzle, cu ce pot să înlocuiesc?
Găluște de griș sunt varianta clasică, fidea de casă sau tăiței cumpărați, tăiați bucăți mici. Pentru cine nu suportă glutenul, tăiței de orez foarte subțiri sau puțin cartof.
Ce fac dacă mi se pare prea grasă?
Ieși cu polonicul grăsimea de pe deasupra, sau las-o la răcit, se adună grăsimea și o poți lua ușor. Dacă tot rămâne, o diluezi cu puțină apă fiartă la final.
Cât timp se păstrează și cum o reîncălzesc?
La frigider, în castron acoperit, ține bine 2-3 zile. Reîncălzesc pe aragaz, la foc mic, nu la microunde, că altfel se poate lipi spatzle-ul de fund și se strică toată treaba.
Pot să fac supa asta vegană?
Da, dublând legumele, un plus de țelină și puțin ulei de măsline la început. Folosește tăiței fără ou, sau găluște vegane din griș și apă.
Valori nutriționale aproximative
O porție are, să zicem, vreo 160-190 kcal, dacă nu pui prea multe spatzle sau nu bagi toată carnea la fiecare castron. Din tot, cam 12-14 g proteine (carnea și oul din spatzle), 6-8 g grăsime (depinde cât lași sau iei din grăsime) și undeva la 20-25 g carbohidrați (datorită pastelor sau găluștelor). Nu-i ceva să-ți umple masa cu calorii, e fix genul de supă cu care poți începe orice masă, fără să te gândești că ai dat cu barda în dietă. Plus că, dacă scoți grăsimea de deasupra, e chiar lejeră. Pentru copii și bătrâni, e una din cele mai ușor de digerat, sățioasă, nu pică greu.
Cum se păstrează și reîncălzește
La mine, supa stă la frigider într-o oală cu capac sau într-un castron acoperit cu folie. Dacă ai pus toate pastele (sau găluștele) de la început, vezi că o să tragă lichid până a doua zi, și poate trebuie să mai adaugi puțină apă la reîncălzire, ca să nu devină tocăniță. Reîncălzesc la foc mic, ușor, amestecând din când în când ca să nu se lipească, nu la microunde – nu-mi place textura după. Dacă ai multă carne sau legume rămase, le poți scoate, încălzești doar supa și după pui iarăși în castron, să nu se dezintegreze la încălzit.
Supa asta, cu cocos și spatzle sau ce ai tu la îndemână, e pentru zilele când vrei să te simți că ai făcut ceva bun fără să-ți bați prea tare capul. Și nu trebuie să iasă perfect, e bună și așa, cu toate micile stângăcii.
Timp de lucru: aici depinde dacă bagi la oala clasică sau la una sub presiune. Cu oala normală te-ntinzi cam 1 oră și jumătate cu totul, că ai de așteptat la fiert. La oala sub presiune, scapi în 45-50 de minute, poate chiar mai repede dacă ești organizat. Iese cam 8-10 porții zdravene – adică supă pentru familie, plus că mai rămâne și de încălzit a doua zi, dacă nu sar ai mei să o termine. Greu nu e, doar să ai un pic de răbdare la început, restul merge de la sine.
De ce o fac des? Pentru că, sincer, câteodată am rămas cu câte o găină de țară tăiată (cocos, mai bine zis), iar supa asta e una din puținele chestii care chiar folosesc bucățile mai „colțuroase”: capul, gâtul, aripile, spatele. Și pentru că după ce fierb și scot carnea, folosesc supa aia limpede pe care și copiii o dau gata, mai ales cu spatzle-ul care stă la mijloc între paste și găluște. Nu știu cum se face, dar e una dintre puținele supe pe care nu mă roagă nimeni să n-o mai fac. Și o mai fac și că mă scoate din belea când am resturi de legume prin frigider, nu are fițe la ingrediente și iese gustoasă cam din orice.
Ingrediente, deci: cam la ce ajung eu, dacă vrei să-ți iasă supă pentru 8-10 persoane.
Carne de cocos (neapărat cu os, că altfel e păcat) – 400 g, eu pun cap, gât, aripi și spate; chiar dacă pare puțin, nu trage la cântar așa mult, că-i mai mult os, dar dă toată savoarea acolo
Ceapă galbenă, o bucată mare (sau două mici, dar vezi să nu pui prea multă, că se simte greu în supă, așa am pățit prima dată și nu vreau să mai repet)
Morcovi, vreo 2-3 bucăți (cam 200 g în total), îi pun pentru dulceață și culoare
Pătrunjel rădăcină, o bucată întreagă sau două mici (pe la 50-60 g), dă un gust aparte
Păstârnac, o jumătate – să zicem 30-40 g, nu-i musai, dar ajută la parfum
Țelină – o felie zdravănă (cam 100 g), îi dă intensitate, nu o omite dacă ai
Sare grunjoasă, cam o linguriță, pui la început, dar mai potrivești la final
Piper boabe, 6-8 boabe, nici mai mult nici mai puțin, că iarăși riști să ai supă „medicamentoasă”
Spatzle – aproximativ 300 g; dacă nu ai, merge și fidea de casă sau găluște de griș
Verdeață tocată, de regulă pătrunjel proaspăt, un pumn mic, nu strică nimănui
Cam atât la ingrediente, nu bag la cap dacă mai vrei să pui ceva, dar asta-i baza.
1. Prima treabă: carnea, indiferent că-i proaspătă sau a stat la congelator, să fie tăiată în bucăți cât să încapă bine în oală. Eu o pun direct la fiert cu vreo 4 litri de apă rece. Apă rece, să știi, nu apă fierbinte – așa zic bătrânii, și am văzut că e mai limpede supa.
2. Când începe să fiarbă (la foc mediu, nu urlă), ai grijă să spumezi cu lingura sau cu o paletă, că dacă nu iei spuma, supa iese cam tulbure. Asta-i una din chestiile care mi-au dat bătăi de cap la început. Nu stai lipit de oală, dar nici să nu uiți de ea 20 de minute.
3. După ce-ai adunat spuma, pui toate legumele întregi, doar curățate. Morcovii îi las cap-coadă, pătrunjelul la fel, țelina o las cât mai mare. Dacă-i tai prea mici, se sfărâmă și e supă de legume, nu supă limpede. Arunc și boabele de piper, și sarea grunjoasă, nu toată odată, las și pentru la final, că niciodată nu știu cât se evaporă. Mai pui capacul, dar lăsat un pic deoparte, să „răsufle” supa.
4. Fierberea la foc mic, să bolborosească, nu să clocotească. La mine, oală normală: 1 oră, uneori 1 oră și 10 minute, dacă ai carne mai bătrână sau bucăți groase. La oala sub presiune, 30-35 de minute și gata. Dacă ai o bucătărie veche ca a mea, la aragazul ăla, s-ar putea să mai lungești cu 10 minute.
5. După fierbere, scot tot: carnea și legumele le pun deoparte, supa o strecor cu o sită mai măruntă direct într-o oală curată. Aici poți să o lași să se liniștească 10 minute, să se ridice orice grăsime la suprafață și o iei ușor cu lingura, dacă vrei o supă clară.
6. Revin cu supa limpede pe foc, potrivesc de sare, gust, poate mai pun un pic, dar nu exagerez. Când începe iar să fiarbă, dau drumul la spatzle (sau altă pastă ori găluște), le amestec să nu se lipească la fund. Las să fiarbă 10 minute, fără capac, că altfel devine cam cleioasă treaba.
7. În ultimele 2 minute, pun pătrunjel verde tocat, iar dacă simt că-i totuși prea subțire supa, mai las la fiert 2-3 minute fără capac.
8. Servesc cât e caldă, eventual cu bucăți de carne sau legume tăiate mărunt puse înapoi în bol, depinde cât de foame are lumea. Unii bagă și un pic de piper proaspăt măcinat pe deasupra, eu mai rar, că ai mei nu-s cu iuteala.
Sfaturi:
Spumarea e cheia, fără asta rămâi cu o supă tulbure și nu-ți mai vine s-o arăți la nimeni.
Nu fierbe la foc tare, nu te grăbi. Dacă iese galbenă și limpede, ai tras lozul bun.
Dacă totuși îți rămâne grasă, nu-i bai, iei cu lingura de pe deasupra și o faci light.
Gustă mereu înainte să pui sare la final, că legumele și carnea scot și ele sare în timpul fiertului.
Înlocuiri/adaptări:
Dacă n-ai cocos, merge și cu carne de găină sau chiar piept cu os, dar e mai fadă supa și nu recomand pieptul simplu, iese slabă la gust.
În loc de spatzle, pune găluște de griș (faci un amestec rapid din 1 ou, 5 linguri griș și sare), sau fidea de casă/ cumpărată – nu-i supărat nimeni.
Dacă vrei ceva fără gluten, folosește tăiței de orez subțiri sau chiar cartof fiert tăiat cubulețe.
Fără carne? Da, poți să faci doar cu legume, dar să le dublezi cantitatea și să adaugi un pic de ulei la început pentru gust.
Variații:
Poți să bagi o mână de mazăre congelată la final pentru un plus de culoare.
Unii pun puțină țelină frunze, eu nu prea, mi se pare că dă un gust prea iute dacă exagerezi.
Poți să adaugi și usturoi la fiert, o jumătate de cățel, dar mie nu-mi place.
Idei de servire:
E o supă care merge la prânz sau seara, cu pâine de casă, lipie sau crutoane simple.
Dacă e pentru un meniu de duminică, merge ca prim fel înainte de un fel principal simplu (friptură, legume la cuptor).
O salată de sfeclă sau ridichi lângă, dacă e sezon, se potrivește la fix.
Poți să torni peste supă un strop de smântână, dacă vrei mai cremos (ai grijă să nu o tai, pune smântâna la temperatura camerei).
Întrebări frecvente
De ce iese supa tulbure?
De obicei fie ai dat drumul la foc prea tare, fie n-ai luat destul spuma, fie ai pus legumele tocate mărunt. Apa rece la început și fiert molcom, fără bulbuceală, e ce trebuie.
Pot să folosesc alt tip de carne?
Da, găină, pui mai bătrân sau chiar curcan (dar la curcan să nu exagerezi cu cantitatea, că-i tare la fiert și nu iese la fel de aromat). Pieptul fără os iese fad, nu recomand.
Dacă nu am spatzle, cu ce pot să înlocuiesc?
Găluște de griș sunt varianta clasică, fidea de casă sau tăiței cumpărați, tăiați bucăți mici. Pentru cine nu suportă glutenul, tăiței de orez foarte subțiri sau puțin cartof.
Ce fac dacă mi se pare prea grasă?
Ieși cu polonicul grăsimea de pe deasupra, sau las-o la răcit, se adună grăsimea și o poți lua ușor. Dacă tot rămâne, o diluezi cu puțină apă fiartă la final.
Cât timp se păstrează și cum o reîncălzesc?
La frigider, în castron acoperit, ține bine 2-3 zile. Reîncălzesc pe aragaz, la foc mic, nu la microunde, că altfel se poate lipi spatzle-ul de fund și se strică toată treaba.
Pot să fac supa asta vegană?
Da, dublând legumele, un plus de țelină și puțin ulei de măsline la început. Folosește tăiței fără ou, sau găluște vegane din griș și apă.
Valori nutriționale aproximative
O porție are, să zicem, vreo 160-190 kcal, dacă nu pui prea multe spatzle sau nu bagi toată carnea la fiecare castron. Din tot, cam 12-14 g proteine (carnea și oul din spatzle), 6-8 g grăsime (depinde cât lași sau iei din grăsime) și undeva la 20-25 g carbohidrați (datorită pastelor sau găluștelor). Nu-i ceva să-ți umple masa cu calorii, e fix genul de supă cu care poți începe orice masă, fără să te gândești că ai dat cu barda în dietă. Plus că, dacă scoți grăsimea de deasupra, e chiar lejeră. Pentru copii și bătrâni, e una din cele mai ușor de digerat, sățioasă, nu pică greu.
Cum se păstrează și reîncălzește
La mine, supa stă la frigider într-o oală cu capac sau într-un castron acoperit cu folie. Dacă ai pus toate pastele (sau găluștele) de la început, vezi că o să tragă lichid până a doua zi, și poate trebuie să mai adaugi puțină apă la reîncălzire, ca să nu devină tocăniță. Reîncălzesc la foc mic, ușor, amestecând din când în când ca să nu se lipească, nu la microunde – nu-mi place textura după. Dacă ai multă carne sau legume rămase, le poți scoate, încălzești doar supa și după pui iarăși în castron, să nu se dezintegreze la încălzit.
Supa asta, cu cocos și spatzle sau ce ai tu la îndemână, e pentru zilele când vrei să te simți că ai făcut ceva bun fără să-ți bați prea tare capul. Și nu trebuie să iasă perfect, e bună și așa, cu toate micile stângăcii.