カセレッチョ - ボローニャの典型的なパン
この美味しいレシピを準備するために、まずは基本的な生地をサワー種から作ります。これは、風味とテクスチャーを与える重要な成分です。ボウルにサワー種と温水を混ぜ、混合物が数時間、または一晩発酵するのを待ち、特有の風味を発展させます。サワー種が準備できたら、残りの材料を準備します。別のボウルで、残りのイーストをぬるま湯に溶かし、小麦粉、オリーブオイル、塩を加えます。生地を約10〜15分間こねて、弾力があり均一になり、滑らかな表面を持つまでこねます。
時間が限られている場合は、発酵プロセスを加速できます。効果的な方法は、オーブンを最低温度に予熱し、その後、コンロで水の鍋を準備することです。水が沸騰し始めたら、火を止め、鍋をオーブンの底に置きます。ラックの上に生地の入ったボウルを湿ったタオルで覆って置き、蒸気が発酵を助けるようにします。鍋の水が冷め、生地が大幅に膨らむまで、生地を発酵させます。
生地が膨らんだら、より小さな部分に分け、さまざまな形を作り始めます。最も興味深い形の1つはmustafàです。それを準備するために、生地のボールを取り、それを薄いシートに伸ばします。次に、シートを巻いて長いシリンダーを作り、それを麺棒で伸ばして細いリボンを作ります。その後、両端から内側にリボンをねじり、中央で指で持ち上げて隆起を作ります。その後、シリンダーの両端を合わせてループを作ります。
希望するすべての形を作ったら、焼き紙を敷いた天板または小麦粉やコーンミールを振りかけた天板に置き、くっつかないようにします。生地を約50分間発酵させます。発酵を加速したい場合は、予熱したオーブンでこの方法を繰り返すことができます。オーブンを220℃に予熱し、その後、天板を入れます。すぐに温度を200℃に下げ、最初の10分間そのままにし、その後、温度をさらに下げて180℃にし、さらに30分焼き続けます。焼き菓子のサイズを考慮することが重要です。小さい場合、焼き時間は短くなります。したがって、プロセスを注意深く観察し、最終結果を楽しんでください。どんな食事も喜ばせる美味しさです！
材料: カセレッチョは、硬い生地で作られた典型的なボローニャのパンです。典型的/伝統的なレシピ：スターター：50gの0型小麦粉、25gの水、2gのビール酵母；生地：300gの0型小麦粉、130gの水、10gのビール酵母、15gのラード+15gの油（=または30gの油）、5gの塩。
