Casereccio - Τυπικό Ψωμί της Μπολόνια

Για να ετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη συνταγή, θα ξεκινήσουμε δημιουργώντας μια βασική ζύμη από προζύμι, ένα απαραίτητο συστατικό που προσφέρει γεύση και υφή. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το προζύμι με ζεστό νερό και στη συνέχεια αφήνουμε το μείγμα να ζυμωθεί για λίγες ώρες ή και όλη τη νύχτα, ώστε να αναπτυχθεί αυτή η συγκεκριμένη γεύση. Μόλις το προζύμι είναι έτοιμο, θα ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Σε ένα άλλο μπολ, διαλύουμε τη υπόλοιπη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής, με λεία επιφάνεια.

Αν ο χρόνος είναι περιορισμένος, μπορούμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία της ζύμωσης. Μια αποτελεσματική μέθοδος είναι να προθερμάνουμε το φούρνο στο ελάχιστο και, στη συνέχεια, να ετοιμάσουμε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, σβήνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε την κατσαρόλα στο κάτω μέρος του φούρνου. Σε μια σχάρα, τοποθετούμε το μπολ με τη ζύμη καλυμμένο με μια υγρή πετσέτα, έτσι ώστε ο ατμός να βοηθήσει στη ζύμωση. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να κρυώσει το νερό στην κατσαρόλα και η ζύμη να έχει αυξηθεί σημαντικά.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και αρχίζουμε να σχηματίζουμε διάφορα σχέδια. Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα σχέδια είναι το mustafà. Για να το ετοιμάσουμε, παίρνουμε μια μπάλα ζύμης και την ανοίγουμε σε μια λεπτή πλάκα. Στη συνέχεια, τυλίγουμε την πλάκα για να σχηματίσουμε έναν μακρύ κύλινδρο, τον οποίο ανοίγουμε με έναν πλάστη, προκύπτοντας μια λεπτή κορδέλα. Στη συνέχεια, στρίβουμε την κορδέλα προς τα μέσα, ξεκινώντας από κάθε άκρο, και στη μέση, την σηκώνουμε με το δάχτυλο για να δημιουργήσουμε μια προεξοχή. Στη συνέχεια, ενώνουμε τις δύο άκρες του κυλίνδρου για να σχηματίσουμε έναν βρόχο.

Αφού έχουμε σχηματίσει όλα τα επιθυμητά σχήματα, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα ή πασπαλισμένο με αλεύρι ή καλαμποκάλευρο, για να αποφύγουμε να κολλήσουν. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 50 λεπτά. Αν θέλετε να επιταχύνετε τη ζύμωση, μπορείτε να επαναλάβετε τη μέθοδο με τον προθερμασμένο φούρνο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 °C, στη συνέχεια τοποθετούμε το ταψί. Αμέσως μετά, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 °C για τα πρώτα 10 λεπτά, μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία περαιτέρω στους 180 °C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη το μέγεθος των ψημένων προϊόντων. Αν είναι μικρότερα, ο χρόνος ψησίματος θα είναι συντομότερος. Έτσι, παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία και απολαύστε το τελικό αποτέλεσμα, μια λιχουδιά που θα ενθουσιάσει κάθε γεύμα!