鶏レバーのオーブン焼き

鶏レバーのオーブン焼きは、たいてい温かいうちに、昼食のメインとして、天板に残った玉ねぎとトマトペーストのソースを添えて食卓に出します。玉ねぎとにんにくはタイム入りのトマトペーストで柔らかくなり、レバーのまわりには濃いソースが残ります。大きさの近いものを選ぶと焼きむらがなく、大きなものに火が通るのを待つあいだに小さなものが乾いてしまうこともありません。準備時間：15分。加熱時間：30分。合計時間：45分。2人分。1人分約520 kcal、たんぱく質48 g。

材料

冷凍鶏レバー 500 g
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
にんにく 1玉（40 g）
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
油大さじ2
トマトペースト大さじ3
乾燥タイム小さじ1

準備

1. レバーを冷蔵庫で完全に解凍し、表面の水分がなくなるまでペーパータオルで押さえる。 2. 玉ねぎ2個とにんにく1玉を小さな角切りにする。 3. レバー、玉ねぎ、にんにくを天板に入れる。塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、油大さじ2、トマトペースト大さじ3、タイム小さじ1を加える。ソースがレバー全体にからむまで混ぜる。 4. 180°Cで30分焼く。レバーの中心まで火が通り、生の部分がなくなったらできあがり。

メモ

緑がかった斑点のない、形が整ってつやのあるものを選ぶ。斑点があるとソースが苦くなることがあり、トマトペーストに塩気がある場合は塩を小さじ1/2だけ加える。とても大きなものは半分に切り、小さなものは火が通りやすいので25分たったら確認する。ママリガを添えると、玉ねぎとレバーの煮込みのような味わいで、ソースは天板からそのままスプーンですくえる。手元にあれば、タイムの代わりにマジョラム小さじ1を使ってもよい。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。