鶏肉とじゃがいも

私はかつて冷凍庫で鶏の背中がついた手羽先を見つけたことを覚えていますが、どうすればよいかわかりませんでした。スープにはあまり興味がなく、すでに鍋には1つありました。即興でやってみることにしました。幸運なことに、私はいくつかのジャガイモと棚に忘れられたトマトペーストを持っていました。出来上がったものは、シチューと煮込みの間のようなもので、正確に何と呼べばいいかわからないけれど、シンプルで満腹感のあるものが食べたいなら、私はいつもインスピレーションや複雑なレシピを作る気分がないときにこうしています。

正直に言うと、私は一日中キッチンにいるのが好きではなく、後片付けでたくさんの皿を洗うのも好きではありません。計ったところ、火にかけて野菜を切るのを含めて、だいたい1時間くらいで、途中でドラマを見ていると少しオーバーするかもしれません。2〜3人分には無駄がなく、あまり残り物も出ません。難易度としては……幼稚園レベルだと思います。大きなミスをすることはありません。ただ、料理を火にかけたまま忘れて焦げることだけですが、これは一度だけで、学ぶことができます。

材料（何と何のために）

2つの鶏の背中と手羽先（他の鶏肉の部位でも良いですが、骨のあるもので作ると濃厚なソースができます。胸肉はあまり好きではないので使いません）
大きめのジャガイモ3個（デンプン質の多いもので、ソースを吸わせるために大きめに切ります。潰れないように大きな塊に切ります）
トマトペースト大さじ2（色と少しの酸味を出すために、濃厚なトマトペーストは甘すぎるので使いません）
油大さじ3（普通の油を使います。オリーブオイルや他のものを使うつもりはありません。ラードでもいいです）
にんにく3片（最後にいつも入れます。そうしないと香りが飛んでしまうので意味がありません）
水250ml（約1カップ、乾燥しないように、すべてが浮かないように）
塩と胡椒は適量（私は手で測ります。最初に少し入れて、必要に応じて追加します）
オプション：月桂樹の葉、乾燥ハーブ（でもあまり使いません。気分が乗らないときは無理をしません）

調理手順（始めから終わりまで）

1. 鶏肉を洗います（あまり時間をかけず、氷と羽を取り除くためだけにします）。キッチンペーパーで拭いて、焼くときに飛び散らないようにします。
2. ジャガイモの皮をむき、約2指の厚さに切ります。小さなサイコロや薄切りにはしません。大きな塊が好きで、食べているものを感じたいからです。1つのジャガイモから約6〜7個の塊ができます。
3. 厚底の鍋かフライパンに油を入れ、中火にかけます。肉を冷蔵庫から直接投げ入れるのではなく、約10分間放置して、少し解凍させてから焼くと、きれいに焼けます。
4. 肉を油に入れ、全体をひっくり返して軽く焼き色をつけます。揚げるのではなく、白っぽさが残らないようにします。約5〜6分。
5. 別のボウルでトマトペーストを少量の水、塩、胡椒と混ぜます。それを肉の上に注ぎ、焦げないようにします。
6. 残りの水を注ぎ、肉の半分が浸る程度にします。アルミホイルで覆い（蒸気を少し出したいので蓋はしません）、中火で煮ます。
7. 15〜20分ごとに様子を見ます。水分が減りすぎたら、少し足しますが、必ずしも必要ではありません。肉と一緒に終わることになります。鶏肉がほぼ焼けたら、フォークで簡単に刺さるようになったら、薄切りにしたにんにくを全体に散らし、再度蓋をします。
8. ジャガイモは別に茹で、塩水を加えます。完全に柔らかくするのではなく、ナイフが入る程度にします。約10〜12分。水を切ったら、小さなトレイに入れます。
9. 少しの油、塩、胡椒をかけて、味がぼやけないようにします。トレイをオーブンに入れ（約200度）、15分ほど焼いて、端に焼き色をつけます。最後に、鶏肉とソースの鍋に入れるか、時々は皿に直接ソースをかけます。
10. お腹が空いていて他のサラダを作りたくないときは、ニンジンを剥いて、すりおろし、少しの塩と酢またはレモンを加えれば、それで十分です。

なぜこのレシピをよく作るのか

正直に言うと、毎回高級肉を解凍するのが面倒だし、豪華な名前のレシピを探すのも面倒です。手羽先と鶏の背中は手に入りやすく、あまりお金がかからず、確かにおいしく食べられます。これはお腹を満たすタイプの料理で、あまり努力を必要とせず、予期しないゲストが来たときにも適しています。さらに、特別なスパイスや手に入れにくい材料は必要ありません。

役立つアドバイス、バリエーション、サービングアイデア

役立つアドバイス：

トマトペーストが焦げないようにしてください。忘れて熱い油に直接入れると、苦くなります。
最初からあまり水を入れないでください。味が薄くなります。むしろ、途中で追加する方が良いです。
骨付きの肉は風味が増しますが、鶏の背中だけではなく、もも肉も加えてください。
もっと香りを出したい場合は、最初に油にニンニクの一片を入れて、後で取り出します。いい風味が出ますが、私は通常すべてのニンニクを最後に入れます。

材料の置き換えと適応：

鶏胸肉や骨なしのもも肉しかない場合でも大丈夫ですが、早めに取り出すことを忘れないでください。あまり長く煮る必要はありません。
ジャガイモはズッキーニに置き換えることができます（ただし、同じくらいお腹が膨れません）または、もっと軽くしたい場合はインゲン豆を使うこともできます。
グルテンフリーのバージョンが欲しい場合は、問題ありません。あなたを不快にさせるものはありません。
油をラードに置き換えることで、より素朴な味になります。オリーブオイルを使うと、より高級感を出せますが、必ずしも良いとは限りません。
トマトペーストは、あまり水っぽくないトマトソースに置き換えることができます。私は缶詰の刻んだトマトでも試しましたが、それほど好きではありませんでした。

バリエーション：

もっと煮込み風にしたい場合は、最初に玉ねぎを入れて、油で炒めてから肉を加えます。
一部の人は、ソースにニンジンやピーマンを加え、よりカラフルで少し甘くします。
辛いのが好きな場合は、煮ている途中で小さな唐辛子を加えてください。
最後に、パセリを振りかけることができます。もしあなたに暇と気分があるなら。

サービングアイデア：

最もシンプルなのは、漬物のサラダや酢漬けのニンジンと一緒に提供することです。
もし怠けているなら、新鮮なパンを直接皿にちぎって、すべてのソースを吸わせるのが最高です。
シンプルなご飯や、残りがあればポレンタとも相性が良いです。
飲み物は、特にこだわることなく、冷たいビールや辛口の白ワインで十分です。

よくある質問

肉はどのくらい煮ることができますか、靴底のようにならないように？
骨付きの鶏肉（手羽先、背中、もも）を使用すれば、失敗はありません。中火で約35〜40分煮れば、確実に火が通りますが、乾燥はしません。胸肉を使う場合は、25分後に取り出してください。そうしないと、繊維状になります。

新しいジャガイモを使ってもいいですか？
はい、でも長く切ってください。小さく切ると潰れます。柔らかいので、直接ソースに入れても良いでしょう。

ソースが薄すぎたらどうすればいいですか？
強火で10〜15分煮て、蓋をせずに減らしてください。水を入れすぎた場合は、次回は少なめにしてください。

トマトペーストなしでもできますか？
はい、その場合は玉ねぎを多めに入れてください。そうしないと、味が薄くなります。もしくは、トマトを使って、湯むきして皮を剥くのも良いでしょう。

鶏肉が焼けているかどうかはどうやってわかりますか？
最も厚い部分にフォークを刺してください。簡単に抜けて、肉汁が透明（ピンクでない）であれば、焼けています。小さな塊がある場合、それらは先に焼けますので、乾燥させないでください。

栄養価（おおよそ）

私は正確に計算するつもりはありませんが、全体的に見て、これは比較的バランスの取れた料理です。3人前で、1人前は約350〜400 kcalです。使用する油の量やジャガイモの量によって異なります。骨付きの鶏肉は脂肪が少なく、体型を気にするなら皮を取り除いても良いでしょう。炭水化物はジャガイモから、肉からは良質のタンパク質が得られ、油に浸さなければ脂肪は過剰にはなりません。グルテンや砂糖、その他の疑わしい成分はありません。生のニンジンやサラダを加えれば、さらに良くなります。ダイエット食ではありませんが、カロリー爆弾でもありません。

保存と再加熱方法

残った場合は、冷蔵庫に入れ、蓋付きの容器に入れておいてください。2日間は大丈夫で、場合によっては3日間も持ちますが、それ以上は期待しないでください。冷蔵庫の匂いが移ります。再加熱したいときは、小さな鍋にすべてを入れ、水を2〜3杯加えて、焦げないようにします。弱火で蓋をして、約7〜10分加熱します。電子レンジでも可能ですが、同じようにはなりません。オーブンで焼いたジャガイモは、再加熱する際に少しソースと混ぜると、乾燥しません。

大体こんな感じで、無駄に長くは言いません。目分量で作れば、失敗することは難しいです。「完璧」に仕上がらなくても、長い一日の後にはおいしく食べられるでしょう。