Țin minte că am găsit odată niște aripioare cu spate prin congelator, habar n-aveam ce să fac cu ele. Nu prea mă încântau la ciorbă, aveam deja una pe foc. Am zis să improvizez. Am avut noroc cu niște cartofi și niște bulion uitat pe raft. A ieșit o chestie între tocăniță și ostropel, habar n-am cum să-i zic exact, dar dacă ai poftă de ceva simplu și sățios, cam așa o fac eu de fiecare dată când n-am inspirație sau chef de rețete complicate.
La modul sincer, mie nu-mi place să petrec toată ziua în bucătărie și nici să spăl prea multe vase după. Din ce am cronometrat, cu tot cu statul la foc și tăiat legume, mă încadrez cam într-o oră, poate puțin peste dacă mă uit la seriale între timp. Pentru 2-3 persoane, nu faci risipă, nici nu-ți rămân prea multe resturi. La nivel de dificultate... e de grădiniță, zic eu. Nu ai ce să greșești grav, doar să uiți mâncarea pe foc și să se prindă la fund, dar asta ți se întâmplă o dată, înveți.
INGREDIENTE (cu ce și de ce)
2 spinări de pui cu tot cu aripioare (merge și altă bucată de pui, dar cu oasele astea iese un sos mai gros, ceva mai mult gust, nu pun piept ca nu-mi place așa uscat)
3 cartofi măricei (din ăia făinoși, să tragă sosul, îi tai bucăți mari că nu vreau să se terciuiască)
2 linguri bulion (ca să aibă culoare și puțin gust acrișor, nu pun pastă de roșii groasă, că e prea dulce)
3 linguri ulei (folosesc ulei normal, nu stau să filozofez cu măsline sau alte chestii, merge și untură dacă ai)
Vreo 3 căței de usturoi (pun mereu la final, altfel se duce mirosul și n-are niciun rost)
250 ml apă (cam o cană, să nu fie sec, dar nici să plutească totul)
sare și piper după ochi (eu măsor cu mâna, pui la început, mai pui dacă e nevoie pe parcurs)
Opțional: foaie de dafin, ceva ierburi uscate (dar rar, nu mă complic dacă n-am chef)
MOD DE PREPARARE (de la început la sfârșit)
1. Spal puiul (nu stau prea mult cu el, doar cât să scap de gheață și eventualele pene). Șterg cu un șervet, să nu stropească prea tare când îl pun la rumenit.
2. Curăț cartofii – îi tai cam de două degete grosime, nu cubulețe, nu felii. Îmi plac bucăți, să simt ce mănânc. Ies cam 6-7 bucăți dintr-un cartof.
3. În ceaun sau o cratiță cu fund mai gros, pun uleiul și dau drumul la foc mediu. Nu arunc carnea direct din frigider, o las să se dezmorțească vreo 10 minute înainte, parcă se rumenește mai frumos așa.
4. Pun carnea în ulei, o întorc pe toate părțile să prindă un pic de crustă, nu o fac prăjeală, doar să nu rămână albicioasă. Cam 5-6 minute.
5. Separat, amestec bulionul cu puțină apă, sare și piper. Îl torn peste carne, nu-l las să se ardă.
6. Apoi torn restul de apă, doar cât să acopere jumătate din carne. Acopăr cu o folie de aluminiu (nu pun capac pentru că-mi place să iasă puțin abur) și las la foc mediu.
7. Mă uit la el la fiecare 15-20 de minute. Dacă scade prea mult apa, mai pun puțină, dar nu e musai, că o să se termine cam odată cu carnea. Când vezi că puiul e aproape gata, cu furculița intră ușor, pun usturoiul tăiat felii subțiri peste tot și acopăr iar.
8. Cartofii îi pun separat să fiarbă, apă cu sare. Nu-i las să se facă de tot, doar să intre cuțitul, cam 10-12 minute maxim. Îi scurg și apoi îi pun într-o tavă mică.
9. Îi stropesc cu puțin ulei, sare și piper cât să nu fie blazați la gust. Bag tava la cuptor (cam 200 grade), vreo 15 minute, doar să prindă crustă pe margini. La final îi pun în cratița cu pui și sos sau, uneori, torn sosul peste ei direct în farfurie.
10. Dacă mi-e poftă și n-am chef de altă salată, curăț un morcov, îl dau pe răzătoare, puțină sare și-oțet sau lămâie, și aia e.
DE CE FAC REȚETA ASTA DES
Sincer, n-am chef să stau să decongelez mereu carne nobilă, nici să caut rețete cu nume pretențioase. Aripioarele și spatele de pui sunt cele mai la îndemână, nu costă o avere și pe bune că poți să le mănânci cu poftă. E genul ăla de mâncare care ține de foame, nu-ți cere prea mult efort și se potrivește și când ai musafiri neanunțați. În plus, nu am nevoie de mirodenii speciale sau ingrediente greu de găsit.
SFATURI, VARIAȚII ȘI IDEI DE SERVIRE
Sfaturi utile:
Nu lăsa bulionul să se ardă. Dacă uiți și îl pui direct pe uleiul încins, se amărăște.
Nu pune prea multă apă de la început, că diluează tot gustul. Mai bine mai adaugi pe parcurs.
Carnea cu os dă mai mult gust, dar să nu fie numai spate, e cam osos. Dacă ai pulpe, pune și din alea.
Dacă vrei să iasă mai aromat, poți pune un cățel de usturoi de la început în ulei, apoi îl scoți. Dă un gust fain, dar eu, de obicei, pun tot usturoiul spre final.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări:
Dacă ai doar piept de pui sau pulpe dezosate, merge și așa, dar ține minte să le scoți un pic mai repede, nu trebuie să fiarbă la fel de mult.
Cartofii pot fi înlocuiți cu dovlecel (deși nu-s la fel de sățioși) sau chiar cu niște fasole păstăi, dacă vrei să fie mai light.
Dacă vrei variantă fără gluten, nu e nicio problemă, nu are nimic care să te deranjeze.
Poți înlocui uleiul cu untură pentru un gust mai rustic sau cu ulei de măsline, dacă vrei să pari mai pretențios, dar nu zic că e neapărat mai bun.
Bulionul îl poți schimba cu roșii pasate, dar să nu fie prea apoase. Eu am încercat și cu roșii din conservă tocate, dar nu mi-a plăcut la fel.
Variații:
Dacă vrei să fie mai spre ostropel, poți pune și ceapă la început, o călești în ulei, înainte de carne.
Unii pun și morcov sau ardei gras la sos, iese mai colorat și puțin mai dulceag.
Dacă vrei picant, adaugă un ardei iute mic, tocat, pe la jumătatea fierberii.
Poți presăra pătrunjel verde la final, dacă ai răbdare și chef.
Idei de servire:
Cel mai simplu merge cu o salată de murături sau morcov ras cu oțet.
Dacă ți-e lene, pâine proaspătă ruptă bucăți direct în farfurie face toți banii, tragi tot sosul.
Merge și cu o garnitură de orez simplu sau chiar mămăligă, dacă ți-a rămas vreo porție.
La băutură, nimic pretențios – o bere rece sau un pahar de vin alb sec.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Cât de mult pot fierbe carnea, să nu iasă ca talpa?
Dacă folosești pui cu os (aripioare, spate, pulpe), nu ai ce greși. La foc mediu cam 35-40 minute și e sigur gătită, dar nu uscată. Dacă folosești piept, scoate-l după 25 de minute, altfel se face ață.
Pot folosi cartofi noi?
Da, dar să-i tai pe lung, nu prea mici că se fac terci. Fiind mai fragezi, poate îi pui în sos direct, fără să-i prefierbi.
Ce fac dacă mi-a ieșit sosul prea subțire?
Mai lași la foc mare, fără capac, vreo 10-15 minute să scadă. Dacă ai pus prea multă apă, data viitoare încearcă să pui mai puțin de la început.
Se poate face și fără bulion?
Da, dar atunci să pui ceapă mai multă, că altfel iese cam fad. Sau poți încerca cu roșii proaspete, dacă ai chef să le opărești și decojești.
Cum știu că puiul e gătit?
Înfige o furculiță în cea mai groasă bucată. Dacă iese ușor și sucurile sunt clare (nu roz), e gata. Dacă ai bucăți mai mici, ele vor fi gata primele, nu le lăsa să se usuce.
VALORI NUTRIȚIONALE (aproximate)
Nu mă apuc să calculez la virgulă, dar pe ansamblu e o mâncare destul de echilibrată. La trei porții, una are cam 350-400 kcal, depinde cât ulei folosești și cât cartof bagi. Puiul cu os nu are cine știe ce grăsime, mai tai din pielițe dacă ții la siluetă. Carbohidrați vin din cartofi, proteine bune din carne, iar grăsimile nu sar calul dacă nu faci baie de ulei. Nu are gluten, zahăr sau altceva dubios. Dacă bagi și morcov crud sau salată, e și mai ok. Nu e dietetic, dar nici bombă calorică nu-i.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Dacă rămâne, îl bagi la frigider, într-o caserolă cu capac. Rezistă lejer două zile, poate chiar trei, dar nu te baza pe el mai mult, că intră mirosul de frigider. Când vrei să-l încălzești, pui totul într-o cratiță mică, cu două-trei linguri de apă peste, să nu se prindă. La foc mic, acoperit, cam 7-10 minute. Merge și la microunde, dar nu-i la fel de bun. Cartofii la cuptor e bine să-i amesteci cu puțin sos când îi reîncălzești, altfel se usucă.
Cam asta e, fără să o lungesc inutil. Dacă faci după ochi, e greu să dai greș. Și dacă nu-ți iese „ca la carte”, tot o să mănânci cu poftă, mai ales după o zi lungă.
La modul sincer, mie nu-mi place să petrec toată ziua în bucătărie și nici să spăl prea multe vase după. Din ce am cronometrat, cu tot cu statul la foc și tăiat legume, mă încadrez cam într-o oră, poate puțin peste dacă mă uit la seriale între timp. Pentru 2-3 persoane, nu faci risipă, nici nu-ți rămân prea multe resturi. La nivel de dificultate... e de grădiniță, zic eu. Nu ai ce să greșești grav, doar să uiți mâncarea pe foc și să se prindă la fund, dar asta ți se întâmplă o dată, înveți.
INGREDIENTE (cu ce și de ce)
2 spinări de pui cu tot cu aripioare (merge și altă bucată de pui, dar cu oasele astea iese un sos mai gros, ceva mai mult gust, nu pun piept ca nu-mi place așa uscat)
3 cartofi măricei (din ăia făinoși, să tragă sosul, îi tai bucăți mari că nu vreau să se terciuiască)
2 linguri bulion (ca să aibă culoare și puțin gust acrișor, nu pun pastă de roșii groasă, că e prea dulce)
3 linguri ulei (folosesc ulei normal, nu stau să filozofez cu măsline sau alte chestii, merge și untură dacă ai)
Vreo 3 căței de usturoi (pun mereu la final, altfel se duce mirosul și n-are niciun rost)
250 ml apă (cam o cană, să nu fie sec, dar nici să plutească totul)
sare și piper după ochi (eu măsor cu mâna, pui la început, mai pui dacă e nevoie pe parcurs)
Opțional: foaie de dafin, ceva ierburi uscate (dar rar, nu mă complic dacă n-am chef)
MOD DE PREPARARE (de la început la sfârșit)
1. Spal puiul (nu stau prea mult cu el, doar cât să scap de gheață și eventualele pene). Șterg cu un șervet, să nu stropească prea tare când îl pun la rumenit.
2. Curăț cartofii – îi tai cam de două degete grosime, nu cubulețe, nu felii. Îmi plac bucăți, să simt ce mănânc. Ies cam 6-7 bucăți dintr-un cartof.
3. În ceaun sau o cratiță cu fund mai gros, pun uleiul și dau drumul la foc mediu. Nu arunc carnea direct din frigider, o las să se dezmorțească vreo 10 minute înainte, parcă se rumenește mai frumos așa.
4. Pun carnea în ulei, o întorc pe toate părțile să prindă un pic de crustă, nu o fac prăjeală, doar să nu rămână albicioasă. Cam 5-6 minute.
5. Separat, amestec bulionul cu puțină apă, sare și piper. Îl torn peste carne, nu-l las să se ardă.
6. Apoi torn restul de apă, doar cât să acopere jumătate din carne. Acopăr cu o folie de aluminiu (nu pun capac pentru că-mi place să iasă puțin abur) și las la foc mediu.
7. Mă uit la el la fiecare 15-20 de minute. Dacă scade prea mult apa, mai pun puțină, dar nu e musai, că o să se termine cam odată cu carnea. Când vezi că puiul e aproape gata, cu furculița intră ușor, pun usturoiul tăiat felii subțiri peste tot și acopăr iar.
8. Cartofii îi pun separat să fiarbă, apă cu sare. Nu-i las să se facă de tot, doar să intre cuțitul, cam 10-12 minute maxim. Îi scurg și apoi îi pun într-o tavă mică.
9. Îi stropesc cu puțin ulei, sare și piper cât să nu fie blazați la gust. Bag tava la cuptor (cam 200 grade), vreo 15 minute, doar să prindă crustă pe margini. La final îi pun în cratița cu pui și sos sau, uneori, torn sosul peste ei direct în farfurie.
10. Dacă mi-e poftă și n-am chef de altă salată, curăț un morcov, îl dau pe răzătoare, puțină sare și-oțet sau lămâie, și aia e.
DE CE FAC REȚETA ASTA DES
Sincer, n-am chef să stau să decongelez mereu carne nobilă, nici să caut rețete cu nume pretențioase. Aripioarele și spatele de pui sunt cele mai la îndemână, nu costă o avere și pe bune că poți să le mănânci cu poftă. E genul ăla de mâncare care ține de foame, nu-ți cere prea mult efort și se potrivește și când ai musafiri neanunțați. În plus, nu am nevoie de mirodenii speciale sau ingrediente greu de găsit.
SFATURI, VARIAȚII ȘI IDEI DE SERVIRE
Sfaturi utile:
Nu lăsa bulionul să se ardă. Dacă uiți și îl pui direct pe uleiul încins, se amărăște.
Nu pune prea multă apă de la început, că diluează tot gustul. Mai bine mai adaugi pe parcurs.
Carnea cu os dă mai mult gust, dar să nu fie numai spate, e cam osos. Dacă ai pulpe, pune și din alea.
Dacă vrei să iasă mai aromat, poți pune un cățel de usturoi de la început în ulei, apoi îl scoți. Dă un gust fain, dar eu, de obicei, pun tot usturoiul spre final.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări:
Dacă ai doar piept de pui sau pulpe dezosate, merge și așa, dar ține minte să le scoți un pic mai repede, nu trebuie să fiarbă la fel de mult.
Cartofii pot fi înlocuiți cu dovlecel (deși nu-s la fel de sățioși) sau chiar cu niște fasole păstăi, dacă vrei să fie mai light.
Dacă vrei variantă fără gluten, nu e nicio problemă, nu are nimic care să te deranjeze.
Poți înlocui uleiul cu untură pentru un gust mai rustic sau cu ulei de măsline, dacă vrei să pari mai pretențios, dar nu zic că e neapărat mai bun.
Bulionul îl poți schimba cu roșii pasate, dar să nu fie prea apoase. Eu am încercat și cu roșii din conservă tocate, dar nu mi-a plăcut la fel.
Variații:
Dacă vrei să fie mai spre ostropel, poți pune și ceapă la început, o călești în ulei, înainte de carne.
Unii pun și morcov sau ardei gras la sos, iese mai colorat și puțin mai dulceag.
Dacă vrei picant, adaugă un ardei iute mic, tocat, pe la jumătatea fierberii.
Poți presăra pătrunjel verde la final, dacă ai răbdare și chef.
Idei de servire:
Cel mai simplu merge cu o salată de murături sau morcov ras cu oțet.
Dacă ți-e lene, pâine proaspătă ruptă bucăți direct în farfurie face toți banii, tragi tot sosul.
Merge și cu o garnitură de orez simplu sau chiar mămăligă, dacă ți-a rămas vreo porție.
La băutură, nimic pretențios – o bere rece sau un pahar de vin alb sec.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Cât de mult pot fierbe carnea, să nu iasă ca talpa?
Dacă folosești pui cu os (aripioare, spate, pulpe), nu ai ce greși. La foc mediu cam 35-40 minute și e sigur gătită, dar nu uscată. Dacă folosești piept, scoate-l după 25 de minute, altfel se face ață.
Pot folosi cartofi noi?
Da, dar să-i tai pe lung, nu prea mici că se fac terci. Fiind mai fragezi, poate îi pui în sos direct, fără să-i prefierbi.
Ce fac dacă mi-a ieșit sosul prea subțire?
Mai lași la foc mare, fără capac, vreo 10-15 minute să scadă. Dacă ai pus prea multă apă, data viitoare încearcă să pui mai puțin de la început.
Se poate face și fără bulion?
Da, dar atunci să pui ceapă mai multă, că altfel iese cam fad. Sau poți încerca cu roșii proaspete, dacă ai chef să le opărești și decojești.
Cum știu că puiul e gătit?
Înfige o furculiță în cea mai groasă bucată. Dacă iese ușor și sucurile sunt clare (nu roz), e gata. Dacă ai bucăți mai mici, ele vor fi gata primele, nu le lăsa să se usuce.
VALORI NUTRIȚIONALE (aproximate)
Nu mă apuc să calculez la virgulă, dar pe ansamblu e o mâncare destul de echilibrată. La trei porții, una are cam 350-400 kcal, depinde cât ulei folosești și cât cartof bagi. Puiul cu os nu are cine știe ce grăsime, mai tai din pielițe dacă ții la siluetă. Carbohidrați vin din cartofi, proteine bune din carne, iar grăsimile nu sar calul dacă nu faci baie de ulei. Nu are gluten, zahăr sau altceva dubios. Dacă bagi și morcov crud sau salată, e și mai ok. Nu e dietetic, dar nici bombă calorică nu-i.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Dacă rămâne, îl bagi la frigider, într-o caserolă cu capac. Rezistă lejer două zile, poate chiar trei, dar nu te baza pe el mai mult, că intră mirosul de frigider. Când vrei să-l încălzești, pui totul într-o cratiță mică, cu două-trei linguri de apă peste, să nu se prindă. La foc mic, acoperit, cam 7-10 minute. Merge și la microunde, dar nu-i la fel de bun. Cartofii la cuptor e bine să-i amesteci cu puțin sos când îi reîncălzești, altfel se usucă.
Cam asta e, fără să o lungesc inutil. Dacă faci după ochi, e greu să dai greș. Și dacă nu-ți iese „ca la carte”, tot o să mănânci cu poftă, mai ales după o zi lungă.