Recuerdo que una vez encontré unas alas de pollo con espaldas en el congelador, no tenía idea de qué hacer con ellas. No estaba muy emocionado por hacer sopa, ya que ya tenía una en el fuego. Decidí improvisar. Tuve suerte de tener algunas papas y un poco de pasta de tomate olvidada en la estantería. Resultó ser algo entre un guiso y un estofado, no tengo idea de cómo llamarlo exactamente, pero si tienes ganas de algo simple y sustancioso, así lo hago cada vez que me falta inspiración o ganas de recetas complicadas.
Para ser honesto, no me gusta pasar todo el día en la cocina ni lavar demasiados platos después. De lo que he cronometrado, incluyendo cocinar y cortar verduras, consigo terminar en aproximadamente una hora, quizás un poco más si veo series de televisión en el medio. Para 2-3 personas, no desperdicias mucho, y no te quedarán demasiadas sobras. En términos de dificultad... es nivel de jardín de infancia, diría yo. No puedes realmente estropearlo, solo olvidar la comida en el fuego y dejar que se pegue en el fondo, pero eso pasa una vez, y aprendes.
INGREDIENTES (con qué y por qué)
2 espaldas de pollo con alas (puedes usar otro trozo de pollo, pero con estos huesos, la salsa sale más espesa, con más sabor; no uso pechuga porque no me gusta tan seca)
3 papas medianas (de las harinosas, para que absorban la salsa; las corto en trozos grandes porque no quiero que se deshagan)
2 cucharadas de pasta de tomate (para darle color y un poco de acidez; no uso pasta de tomate espesa porque es demasiado dulce)
3 cucharadas de aceite (uso aceite normal, no me complico con aceite de oliva u otras cosas; la manteca también funciona si la tienes)
Unos 3 dientes de ajo (siempre los pongo al final, de lo contrario, se va el olor y no tiene sentido)
250 ml de agua (aproximadamente una taza, para que no esté seco, pero tampoco que flote todo)
sal y pimienta al gusto (mido con la mano, pongo al principio, y más si es necesario después)
Opcional: hoja de laurel, algunas hierbas secas (pero raramente, no me complico si no tengo ganas)
MÉTODO DE PREPARACIÓN (de principio a fin)
1. Lavo el pollo (no paso mucho tiempo en ello, solo lo suficiente para quitar el hielo y algunas plumas). Lo seco con una toalla, para que no salpique demasiado cuando lo pongo a dorar.
2. Pelo las papas – las corto aproximadamente de dos dedos de grosor, no en cubitos ni en rodajas. Me gustan los trozos, para sentir lo que como. Obtengo alrededor de 6-7 trozos de una papa.
3. En un caldero o una olla de fondo más grueso, pongo el aceite y enciendo a fuego medio. No tiro la carne directamente del refrigerador; la dejo reposar unos 10 minutos antes para que se temple un poco; se dora mejor así.
4. Pongo la carne en el aceite, la giro por todos lados para que adquiera un poco de costra; no la fríe completamente, solo lo suficiente para que no quede blanquecina. Aproximadamente 5-6 minutos.
5. Por separado, mezclo la pasta de tomate con un poco de agua, sal y pimienta. La vierto sobre la carne, sin dejar que se queme.
6. Luego vierto el resto del agua, solo lo suficiente para cubrir la mitad de la carne. Lo cubro con papel de aluminio (no pongo tapa porque me gusta que salga un poco de vapor) y lo dejo cocinar a fuego medio.
7. Lo reviso cada 15-20 minutos. Si el agua se reduce demasiado, le añado un poco más, pero no es necesario, ya que se terminará alrededor del mismo tiempo que la carne. Cuando veas que el pollo está casi listo, es fácil de pinchar con un tenedor, espolvoreo el ajo en rodajas por todas partes y lo cubro de nuevo.
8. Cuezo las papas por separado en agua con sal. No las dejo cocer completamente, solo hasta que el cuchillo entre fácilmente, aproximadamente 10-12 minutos como máximo. Las escurro y luego las pongo en una bandeja pequeña.
9. Las rocio con un poco de aceite, sal y pimienta para que no tengan un sabor soso. Meto la bandeja al horno (unos 200 grados) durante unos 15 minutos, solo para que se dore un poco por los bordes. Al final, las pongo en la olla con el pollo y la salsa o, a veces, vierto la salsa sobre ellas directamente en el plato.
10. Si tengo antojo y no quiero hacer otra ensalada, pelo una zanahoria, la rallo y le añado un poco de sal y vinagre o limón, y eso es todo.
POR QUÉ HAGO ESTA RECETA A MENUDO
Sinceramente, no tengo ganas de descongelar carne noble todo el tiempo ni de buscar recetas con nombres pretenciosos. Las alas y espaldas de pollo son las más accesibles, no cuestan una fortuna, y honestamente, puedes disfrutarlas. Es ese tipo de comida que te llena, no requiere mucho esfuerzo y funciona cuando tienes invitados inesperados. Además, no necesito especias especiales o ingredientes difíciles de encontrar.
CONSEJOS, VARIACIONES Y IDEAS DE SERVICIO
Consejos útiles:
No dejes que la pasta de tomate se queme. Si te olvidas y la pones directamente en el aceite caliente, se amarga.
No pongas demasiada agua al principio, ya que diluye el sabor. Es mejor añadir más después.
La carne con hueso da más sabor, pero no debe ser solo espaldas, ya que es un poco huesuda. Si tienes muslos, añade también esos.
Si quieres que sea más aromático, puedes poner un diente de ajo al principio en el aceite, luego lo retiras. Da un buen sabor, pero yo, por lo general, pongo todo el ajo hacia el final.
Sustituciones de ingredientes y adaptaciones:
Si solo tienes pechuga de pollo o muslos deshuesados, eso también funciona, pero recuerda sacarlos un poco antes, no necesitan cocinarse tanto.
Las papas se pueden reemplazar por calabacín (aunque no son tan sustanciosas) o incluso por judías verdes si quieres algo más ligero.
Si quieres una versión sin gluten, no hay problema, nada de lo que hay te molestará.
Puedes reemplazar el aceite por manteca para un sabor más rústico o con aceite de oliva si quieres parecer más pretencioso, pero no digo que sea necesariamente mejor.
Puedes cambiar la pasta de tomate por tomates triturados, pero no deben ser demasiado acuosos. He probado con tomates enlatados picados, pero no me gustó tanto.
Variaciones:
Si quieres que sea más como un estofado, puedes añadir cebolla al principio, saltearla en aceite antes de la carne.
Algunos también añaden zanahoria o pimiento morrón a la salsa, queda más colorido y un poco más dulce.
Si quieres que sea picante, añade un pequeño pimiento picante picado a la mitad de la cocción.
Puedes espolvorear perejil fresco al final si tienes la paciencia y ganas.
Ideas de servicio:
Lo más simple es servirlo con una ensalada de encurtidos o zanahoria rallada con vinagre.
Si tienes pereza, pan fresco roto en trozos directamente en el plato es genial, empapas toda la salsa.
También va bien con un acompañamiento de arroz simple o incluso polenta si te queda una porción.
Para beber, nada pretencioso: una cerveza fría o una copa de vino blanco seco.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cuánto tiempo puedo hervir la carne sin que salga dura?
Si usas pollo con hueso (alas, espaldas, muslos), no puedes fallar. A fuego medio, unos 35-40 minutos, y está seguro que está cocido, pero no seco. Si usas pechuga, sáquela después de 25 minutos, de lo contrario, se vuelve fibrosa.
¿Puedo usar papas nuevas?
Sí, pero córtalas a lo largo, no demasiado pequeñas, o se desharán. Al ser más tiernas, quizás quieras ponerlas directamente en la salsa sin hervirlas primero.
¿Qué hago si mi salsa salió demasiado líquida?
Déjala cocinar a fuego alto, sin tapa, unos 10-15 minutos para que reduzca. Si pusiste demasiada agua, la próxima vez intenta poner menos desde el principio.
¿Se puede hacer sin pasta de tomate?
Sí, pero entonces deberías poner más cebolla, de lo contrario, queda un poco sosa. O puedes intentar con tomates frescos si tienes ganas de escaldarlos y pelarlos.
¿Cómo sé si el pollo está cocido?
Clava un tenedor en la pieza más gruesa. Si sale fácilmente y los jugos son claros (no rosados), está listo. Si tienes piezas más pequeñas, estarán listas primero, no las dejes secar.
VALORES NUTRICIONALES (aproximados)
No voy a calcular al detalle, pero en general es una comida bastante equilibrada. Para tres porciones, una tiene aproximadamente 350-400 kcal, dependiendo de cuánto aceite uses y cuántas papas agregues. El pollo con hueso no tiene mucha grasa; puedes quitarle un poco de piel si te importa la figura. Los carbohidratos provienen de las papas, proteínas buenas de la carne, y las grasas no se disparan si no lo fríes en aceite. No tiene gluten, azúcar ni nada sospechoso. Si añades zanahoria cruda o ensalada, es aún mejor. No es comida dietética, pero tampoco es una bomba calórica.
CÓMO ALMACENAR Y RECALENTAR
Si sobran, lo pones en el refrigerador, en un recipiente con tapa. Dura fácilmente dos días, quizás incluso tres, pero no te bases en ello por más tiempo, ya que absorberá el olor del refrigerador. Cuando quieras recalentar, pon todo en una olla pequeña con dos o tres cucharadas de agua por encima, para que no se pegue. A fuego bajo, tapado, unos 7-10 minutos. También funciona en el microondas, pero no es lo mismo. Las papas al horno es mejor mezclarlas con un poco de salsa cuando las recalientas, de lo contrario, se secan.
Eso es todo, sin alargarlo innecesariamente. Si cocinas a ojo, es difícil fallar. Y aunque no te salga "como en el libro", aún así lo disfrutarás, especialmente después de un largo día.
Para ser honesto, no me gusta pasar todo el día en la cocina ni lavar demasiados platos después. De lo que he cronometrado, incluyendo cocinar y cortar verduras, consigo terminar en aproximadamente una hora, quizás un poco más si veo series de televisión en el medio. Para 2-3 personas, no desperdicias mucho, y no te quedarán demasiadas sobras. En términos de dificultad... es nivel de jardín de infancia, diría yo. No puedes realmente estropearlo, solo olvidar la comida en el fuego y dejar que se pegue en el fondo, pero eso pasa una vez, y aprendes.
INGREDIENTES (con qué y por qué)
2 espaldas de pollo con alas (puedes usar otro trozo de pollo, pero con estos huesos, la salsa sale más espesa, con más sabor; no uso pechuga porque no me gusta tan seca)
3 papas medianas (de las harinosas, para que absorban la salsa; las corto en trozos grandes porque no quiero que se deshagan)
2 cucharadas de pasta de tomate (para darle color y un poco de acidez; no uso pasta de tomate espesa porque es demasiado dulce)
3 cucharadas de aceite (uso aceite normal, no me complico con aceite de oliva u otras cosas; la manteca también funciona si la tienes)
Unos 3 dientes de ajo (siempre los pongo al final, de lo contrario, se va el olor y no tiene sentido)
250 ml de agua (aproximadamente una taza, para que no esté seco, pero tampoco que flote todo)
sal y pimienta al gusto (mido con la mano, pongo al principio, y más si es necesario después)
Opcional: hoja de laurel, algunas hierbas secas (pero raramente, no me complico si no tengo ganas)
MÉTODO DE PREPARACIÓN (de principio a fin)
1. Lavo el pollo (no paso mucho tiempo en ello, solo lo suficiente para quitar el hielo y algunas plumas). Lo seco con una toalla, para que no salpique demasiado cuando lo pongo a dorar.
2. Pelo las papas – las corto aproximadamente de dos dedos de grosor, no en cubitos ni en rodajas. Me gustan los trozos, para sentir lo que como. Obtengo alrededor de 6-7 trozos de una papa.
3. En un caldero o una olla de fondo más grueso, pongo el aceite y enciendo a fuego medio. No tiro la carne directamente del refrigerador; la dejo reposar unos 10 minutos antes para que se temple un poco; se dora mejor así.
4. Pongo la carne en el aceite, la giro por todos lados para que adquiera un poco de costra; no la fríe completamente, solo lo suficiente para que no quede blanquecina. Aproximadamente 5-6 minutos.
5. Por separado, mezclo la pasta de tomate con un poco de agua, sal y pimienta. La vierto sobre la carne, sin dejar que se queme.
6. Luego vierto el resto del agua, solo lo suficiente para cubrir la mitad de la carne. Lo cubro con papel de aluminio (no pongo tapa porque me gusta que salga un poco de vapor) y lo dejo cocinar a fuego medio.
7. Lo reviso cada 15-20 minutos. Si el agua se reduce demasiado, le añado un poco más, pero no es necesario, ya que se terminará alrededor del mismo tiempo que la carne. Cuando veas que el pollo está casi listo, es fácil de pinchar con un tenedor, espolvoreo el ajo en rodajas por todas partes y lo cubro de nuevo.
8. Cuezo las papas por separado en agua con sal. No las dejo cocer completamente, solo hasta que el cuchillo entre fácilmente, aproximadamente 10-12 minutos como máximo. Las escurro y luego las pongo en una bandeja pequeña.
9. Las rocio con un poco de aceite, sal y pimienta para que no tengan un sabor soso. Meto la bandeja al horno (unos 200 grados) durante unos 15 minutos, solo para que se dore un poco por los bordes. Al final, las pongo en la olla con el pollo y la salsa o, a veces, vierto la salsa sobre ellas directamente en el plato.
10. Si tengo antojo y no quiero hacer otra ensalada, pelo una zanahoria, la rallo y le añado un poco de sal y vinagre o limón, y eso es todo.
POR QUÉ HAGO ESTA RECETA A MENUDO
Sinceramente, no tengo ganas de descongelar carne noble todo el tiempo ni de buscar recetas con nombres pretenciosos. Las alas y espaldas de pollo son las más accesibles, no cuestan una fortuna, y honestamente, puedes disfrutarlas. Es ese tipo de comida que te llena, no requiere mucho esfuerzo y funciona cuando tienes invitados inesperados. Además, no necesito especias especiales o ingredientes difíciles de encontrar.
CONSEJOS, VARIACIONES Y IDEAS DE SERVICIO
Consejos útiles:
No dejes que la pasta de tomate se queme. Si te olvidas y la pones directamente en el aceite caliente, se amarga.
No pongas demasiada agua al principio, ya que diluye el sabor. Es mejor añadir más después.
La carne con hueso da más sabor, pero no debe ser solo espaldas, ya que es un poco huesuda. Si tienes muslos, añade también esos.
Si quieres que sea más aromático, puedes poner un diente de ajo al principio en el aceite, luego lo retiras. Da un buen sabor, pero yo, por lo general, pongo todo el ajo hacia el final.
Sustituciones de ingredientes y adaptaciones:
Si solo tienes pechuga de pollo o muslos deshuesados, eso también funciona, pero recuerda sacarlos un poco antes, no necesitan cocinarse tanto.
Las papas se pueden reemplazar por calabacín (aunque no son tan sustanciosas) o incluso por judías verdes si quieres algo más ligero.
Si quieres una versión sin gluten, no hay problema, nada de lo que hay te molestará.
Puedes reemplazar el aceite por manteca para un sabor más rústico o con aceite de oliva si quieres parecer más pretencioso, pero no digo que sea necesariamente mejor.
Puedes cambiar la pasta de tomate por tomates triturados, pero no deben ser demasiado acuosos. He probado con tomates enlatados picados, pero no me gustó tanto.
Variaciones:
Si quieres que sea más como un estofado, puedes añadir cebolla al principio, saltearla en aceite antes de la carne.
Algunos también añaden zanahoria o pimiento morrón a la salsa, queda más colorido y un poco más dulce.
Si quieres que sea picante, añade un pequeño pimiento picante picado a la mitad de la cocción.
Puedes espolvorear perejil fresco al final si tienes la paciencia y ganas.
Ideas de servicio:
Lo más simple es servirlo con una ensalada de encurtidos o zanahoria rallada con vinagre.
Si tienes pereza, pan fresco roto en trozos directamente en el plato es genial, empapas toda la salsa.
También va bien con un acompañamiento de arroz simple o incluso polenta si te queda una porción.
Para beber, nada pretencioso: una cerveza fría o una copa de vino blanco seco.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cuánto tiempo puedo hervir la carne sin que salga dura?
Si usas pollo con hueso (alas, espaldas, muslos), no puedes fallar. A fuego medio, unos 35-40 minutos, y está seguro que está cocido, pero no seco. Si usas pechuga, sáquela después de 25 minutos, de lo contrario, se vuelve fibrosa.
¿Puedo usar papas nuevas?
Sí, pero córtalas a lo largo, no demasiado pequeñas, o se desharán. Al ser más tiernas, quizás quieras ponerlas directamente en la salsa sin hervirlas primero.
¿Qué hago si mi salsa salió demasiado líquida?
Déjala cocinar a fuego alto, sin tapa, unos 10-15 minutos para que reduzca. Si pusiste demasiada agua, la próxima vez intenta poner menos desde el principio.
¿Se puede hacer sin pasta de tomate?
Sí, pero entonces deberías poner más cebolla, de lo contrario, queda un poco sosa. O puedes intentar con tomates frescos si tienes ganas de escaldarlos y pelarlos.
¿Cómo sé si el pollo está cocido?
Clava un tenedor en la pieza más gruesa. Si sale fácilmente y los jugos son claros (no rosados), está listo. Si tienes piezas más pequeñas, estarán listas primero, no las dejes secar.
VALORES NUTRICIONALES (aproximados)
No voy a calcular al detalle, pero en general es una comida bastante equilibrada. Para tres porciones, una tiene aproximadamente 350-400 kcal, dependiendo de cuánto aceite uses y cuántas papas agregues. El pollo con hueso no tiene mucha grasa; puedes quitarle un poco de piel si te importa la figura. Los carbohidratos provienen de las papas, proteínas buenas de la carne, y las grasas no se disparan si no lo fríes en aceite. No tiene gluten, azúcar ni nada sospechoso. Si añades zanahoria cruda o ensalada, es aún mejor. No es comida dietética, pero tampoco es una bomba calórica.
CÓMO ALMACENAR Y RECALENTAR
Si sobran, lo pones en el refrigerador, en un recipiente con tapa. Dura fácilmente dos días, quizás incluso tres, pero no te bases en ello por más tiempo, ya que absorberá el olor del refrigerador. Cuando quieras recalentar, pon todo en una olla pequeña con dos o tres cucharadas de agua por encima, para que no se pegue. A fuego bajo, tapado, unos 7-10 minutos. También funciona en el microondas, pero no es lo mismo. Las papas al horno es mejor mezclarlas con un poco de salsa cuando las recalientas, de lo contrario, se secan.
Eso es todo, sin alargarlo innecesariamente. Si cocinas a ojo, es difícil fallar. Y aunque no te salga "como en el libro", aún así lo disfrutarás, especialmente después de un largo día.
Ingredientes
2 espaldas de pollo con alas 3 patatas 2 cucharadas de caldo sal pimienta 3 cucharadas de aceite unos 3 dientes de ajo 250ml de agua