Hühnchen mit Kartoffeln

Ich erinnere mich, dass ich einmal ein paar Hühnerflügel mit Rücken im Gefrierschrank gefunden habe, ich hatte keine Ahnung, was ich damit machen sollte. Ich war nicht wirklich begeistert von einer Suppe, da ich bereits eine auf dem Herd hatte. Ich beschloss, improvisieren. Ich hatte Glück mit ein paar Kartoffeln und etwas vergessener Tomatenmark im Regal. Es kam etwas zwischen einem Eintopf und einem Gulasch heraus, ich habe keine Ahnung, wie ich es genau nennen soll, aber wenn du Lust auf etwas Einfaches und Sättigendes hast, mache ich es jedes Mal so, wenn ich keine Inspiration oder Lust auf komplizierte Rezepte habe.

Um ehrlich zu sein, mag ich es nicht, den ganzen Tag in der Küche zu verbringen oder zu viele Geschirr zu spülen. Nach dem, was ich gestoppt habe, bin ich mit dem Kochen und dem Schneiden von Gemüse in etwa einer Stunde fertig, vielleicht ein wenig mehr, wenn ich zwischendurch Serien schaue. Für 2-3 Personen verschwendest du nicht viel und es bleiben dir nicht zu viele Reste. In Bezug auf die Schwierigkeit... es ist Kindergarten-Niveau, würde ich sagen. Du kannst es nicht wirklich falsch machen, nur das Essen auf dem Herd vergessen und es am Boden anbrennen lassen, aber das passiert einmal, und du lernst.

ZUTATEN (mit was und warum)

2 Hühnerrücken mit Flügeln (du kannst auch ein anderes Stück Huhn verwenden, aber mit diesen Knochen wird die Soße dicker, etwas geschmackvoller; ich benutze keine Brust, weil ich sie nicht so trocken mag)
3 mittelgroße Kartoffeln (von denen, die mehlig sind, damit sie die Soße aufnehmen; ich schneide sie in große Stücke, weil ich nicht möchte, dass sie zerfallen)
2 Esslöffel Tomatenmark (damit es Farbe und einen Hauch von Säure hat; ich benutze keine dicke Tomatenpaste, weil sie zu süß ist)
3 Esslöffel Öl (ich benutze normales Öl, ich mache mir nicht die Mühe mit Olivenöl oder anderen Dingen; es geht auch Schmalz, wenn du es hast)
Etwa 3 Knoblauchzehen (ich gebe sie immer am Ende dazu, sonst verschwindet der Geruch und es hat keinen Sinn)
250 ml Wasser (etwa eine Tasse, damit es nicht trocken ist, aber auch nicht alles schwimmt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack (ich messe mit der Hand, gebe am Anfang etwas hinzu und mehr, wenn nötig, später)
Optional: Lorbeerblatt, einige getrocknete Kräuter (aber selten, ich mache es mir nicht kompliziert, wenn ich keine Lust habe)

ZUBEREITUNGSMETHODE (von Anfang bis Ende)

1. Ich wasche das Huhn (ich verbringe nicht zu viel Zeit damit, nur genug, um das Eis und eventuell Federn loszuwerden). Ich trockne es mit einem Handtuch, damit es nicht zu sehr spritzt, wenn ich es zum Bräunen hinzufüge.
2. Ich schäle die Kartoffeln – ich schneide sie etwa zwei Finger dick, nicht in Würfel oder Scheiben. Ich mag Stücke, damit ich fühle, was ich esse. Aus einer Kartoffel bekomme ich etwa 6-7 Stücke.
3. In einem Kessel oder einem Topf mit dickem Boden gebe ich das Öl hinein und schalte auf mittlere Hitze. Ich werfe das Fleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank hinein; ich lasse es etwa 10 Minuten ruhen, damit es sich etwas erwärmt; es bräunt so besser.
4. Ich gebe das Fleisch ins Öl, wende es von allen Seiten, damit es eine kleine Kruste bekommt; ich brate es nicht ganz, nur so, dass es nicht blass bleibt. Etwa 5-6 Minuten.
5. Separat mische ich das Tomatenmark mit etwas Wasser, Salz und Pfeffer. Ich gieße es über das Fleisch, lasse es nicht anbrennen.
6. Dann gieße ich den Rest Wasser hinein, nur so viel, dass es die Hälfte des Fleisches bedeckt. Ich decke es mit Aluminiumfolie ab (ich setze keinen Deckel auf, weil ich mag, dass ein wenig Dampf entweicht) und lasse es bei mittlerer Hitze kochen.
7. Ich schaue alle 15-20 Minuten nach ihm. Wenn das Wasser zu stark abnimmt, füge ich etwas mehr hinzu, aber das ist nicht unbedingt nötig, da es ungefähr zur gleichen Zeit wie das Fleisch fertig wird. Wenn du siehst, dass das Huhn fast fertig ist, lässt es sich leicht mit einer Gabel einstechen, streue ich den geschnittenen Knoblauch überall und decke es wieder ab.
8. Die Kartoffeln koche ich separat in Salzwasser. Ich lasse sie nicht ganz durchkochen, nur bis das Messer leicht hineingeht, etwa 10-12 Minuten maximal. Ich lasse sie abtropfen und lege sie dann in eine kleine Auflaufform.
9. Ich träufle sie mit etwas Öl, Salz und Pfeffer, damit sie nicht fade schmecken. Ich stelle die Form in den Ofen (etwa 200 Grad) für etwa 15 Minuten, nur um an den Rändern eine Kruste zu bekommen. Am Ende gebe ich sie in den Topf mit dem Huhn und der Soße oder manchmal gieße ich die Soße direkt über sie auf den Teller.
10. Wenn ich Lust auf etwas habe und keine Lust auf einen anderen Salat habe, schäle ich eine Karotte, reibe sie und füge etwas Salz und Essig oder Zitrone hinzu, und das war's.

WARUM ICH DIESEN REZEPT ÖFTER MACHE

Ehrlich gesagt habe ich keine Lust, ständig edles Fleisch aufzutauen oder nach Rezepten mit anspruchsvollen Namen zu suchen. Die Flügel und Rücken des Huhns sind am zugänglichsten, sie kosten kein Vermögen, und ehrlich gesagt, du kannst sie genießen. Es ist so eine Art Essen, das dich satt macht, es erfordert nicht viel Aufwand und passt auch, wenn du unerwartete Gäste hast. Außerdem brauche ich keine speziellen Gewürze oder schwer zu findende Zutaten.

TIPPS, VARIATIONEN UND SERVIERIDEEN

Nützliche Tipps:

Lass das Tomatenmark nicht anbrennen. Wenn du vergisst und es direkt ins heiße Öl gibst, wird es bitter.
Gib nicht zu viel Wasser von Anfang an hinzu, da es den Geschmack verwässert. Es ist besser, später mehr hinzuzufügen.
Fleisch mit Knochen gibt mehr Geschmack, aber es sollte nicht nur Rücken sein, das ist etwas knochig. Wenn du Schenkel hast, füge auch diese hinzu.
Wenn du möchtest, dass es aromatischer wird, kannst du zu Beginn eine Knoblauchzehe ins Öl geben, dann sie herausnehmen. Das gibt einen schönen Geschmack, aber ich gebe normalerweise den ganzen Knoblauch gegen Ende hinzu.

Zutatenersetzungen und Anpassungen:

Wenn du nur Hühnerbrust oder entbeinte Schenkel hast, funktioniert das auch, aber denk daran, sie etwas früher herauszunehmen, sie müssen nicht so lange kochen.
Die Kartoffeln können durch Zucchini ersetzt werden (obwohl sie nicht so sättigend sind) oder sogar durch grüne Bohnen, wenn du etwas Leichteres möchtest.
Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, ist das kein Problem, nichts davon wird dich stören.
Du kannst das Öl durch Schmalz für einen rustikalen Geschmack oder durch Olivenöl ersetzen, wenn du anspruchsvoller wirken möchtest, aber ich sage nicht, dass es unbedingt besser ist.
Du kannst das Tomatenmark durch zerdrückte Tomaten ersetzen, aber sie sollten nicht zu wässrig sein. Ich habe es auch mit gehackten Dosen-Tomaten versucht, aber ich mochte es nicht so sehr.

Variationen:

Wenn du möchtest, dass es mehr wie ein Gulasch wird, kannst du zu Beginn Zwiebeln hinzufügen, sie im Öl anbraten, bevor du das Fleisch hinzufügst.
Einige fügen auch Karotten oder Paprika zur Soße hinzu, das wird bunter und etwas süßer.
Wenn du es scharf magst, füge in der Mitte des Kochens einen kleinen, gehackten Chili hinzu.
Du kannst frische Petersilie am Ende darüber streuen, wenn du Geduld und Lust hast.

Servierideen:

Am einfachsten passt es zu einem eingelegten Salat oder geriebener Karotte mit Essig.
Wenn du faul bist, frisches Brot in Stücke direkt auf den Teller zu reißen, ist es wert, du saugst die ganze Soße auf.
Es passt auch gut zu einer einfachen Beilage aus Reis oder sogar Polenta, wenn du noch eine Portion übrig hast.
Zu trinken, nichts Anspruchsvolles – ein kaltes Bier oder ein Glas trockenen Weißwein.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Wie lange kann ich das Fleisch kochen, ohne dass es zäh wird?
Wenn du Huhn mit Knochen (Flügel, Rücken, Schenkel) verwendest, kannst du nichts falsch machen. Bei mittlerer Hitze etwa 35-40 Minuten, und es ist sicher gekocht, aber nicht trocken. Wenn du Brust verwendest, nimm sie nach 25 Minuten heraus, sonst wird sie faserig.

Kann ich neue Kartoffeln verwenden?
Ja, aber schneide sie längs, nicht zu klein, sonst werden sie matschig. Da sie zarter sind, kannst du sie direkt in die Soße geben, ohne sie vorher zu kochen.

Was mache ich, wenn meine Soße zu dünn geworden ist?
Lass sie bei hoher Hitze ohne Deckel etwa 10-15 Minuten kochen, damit sie reduziert. Wenn du zu viel Wasser hinzugefügt hast, versuche beim nächsten Mal, von Anfang an weniger hinzuzufügen.

Kann es auch ohne Tomatenmark gemacht werden?
Ja, aber dann solltest du mehr Zwiebeln hinzufügen, sonst wird es etwas fade. Oder du kannst es mit frischen Tomaten versuchen, wenn du Lust hast, sie zu blanchieren und zu schälen.

Wie weiß ich, dass das Huhn gekocht ist?
Steche mit einer Gabel in das dickste Stück. Wenn es leicht herauskommt und die Säfte klar sind (nicht rosa), ist es fertig. Wenn du kleinere Stücke hast, sind diese zuerst fertig, lass sie nicht austrocknen.

NÄHRWERTANGABEN (ungefähr)

Ich werde nicht bis ins Detail rechnen, aber insgesamt ist es ein ziemlich ausgewogenes Gericht. Bei drei Portionen hat eine etwa 350-400 kcal, abhängig davon, wie viel Öl du verwendest und wie viele Kartoffeln du hinzufügst. Huhn mit Knochen hat nicht viel Fett; du kannst ein wenig Haut abtrennen, wenn dir deine Figur wichtig ist. Kohlenhydrate kommen von den Kartoffeln, gute Proteine von dem Fleisch, und die Fette steigen nicht in die Höhe, wenn du nicht alles in Öl badest. Es hat kein Gluten, keinen Zucker oder etwas Verdächtiges. Wenn du auch rohe Karotten oder Salat hinzufügst, ist es noch besser. Es ist kein Diätgericht, aber auch keine Kalorienbombe.

WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFWÄRMT

Wenn etwas übrig bleibt, leg es in den Kühlschrank, in einen Behälter mit Deckel. Es hält sich leicht zwei Tage, vielleicht sogar drei, aber verlasse dich nicht länger darauf, da es den Kühlschrankgeruch annimmt. Wenn du es aufwärmen möchtest, gib alles in einen kleinen Topf mit zwei oder drei Esslöffeln Wasser darüber, damit es nicht kleben bleibt. Bei niedriger Hitze, abgedeckt, etwa 7-10 Minuten. Es funktioniert auch in der Mikrowelle, aber es ist nicht dasselbe. Die Ofenkartoffeln solltest du beim Aufwärmen mit etwas Soße vermischen, sonst trocknen sie aus.

Das ist es, ohne unnötig auszuschweifen. Wenn du nach Augenmaß kochst, ist es schwer, Fehler zu machen. Und selbst wenn es nicht „nach Rezept“ gelingt, wirst du es trotzdem genießen, besonders nach einem langen Tag.