Frango com batatas

Lembro que uma vez encontrei umas asinhas com costas no congelador, não fazia ideia do que fazer com elas. Não estava muito animado para fazer sopa, já tinha uma no fogo. Decidi improvisar. Tive sorte com algumas batatas e um pouco de molho de tomate esquecido na prateleira. Saiu algo entre guisado e ensopado, não sei exatamente como chamá-lo, mas se você está com vontade de algo simples e saboroso, é assim que eu faço sempre que não tenho inspiração ou vontade de receitas complicadas.

Sinceramente, não gosto de passar o dia todo na cozinha e também não gosto de lavar muitos pratos depois. Pelo que medi, incluindo o tempo no fogo e cortando legumes, consigo fazer em cerca de uma hora, talvez um pouco mais se eu estiver assistindo séries ao mesmo tempo. Para 2-3 pessoas, você não desperdiça, nem sobra muita coisa. Em termos de dificuldade... é nível de jardim de infância, eu diria. Não tem como errar gravemente, só esquecer a comida no fogo e queimar no fundo, mas isso acontece uma vez, você aprende.

INGREDIENTES (com o que e por que)

2 costas de frango com asinhas (pode ser outra parte do frango, mas com esses ossos o molho fica mais grosso, com um pouco mais de sabor, não coloco peito porque não gosto tão seco)
3 batatas médias (daquelas farinhentas, para absorver o molho, corto em pedaços grandes porque não quero que desmanchem)
2 colheres de sopa de molho de tomate (para dar cor e um pouco de sabor azedo, não coloco pasta de tomate grossa porque é muito doce)
3 colheres de sopa de óleo (uso óleo normal, não fico filosofando com azeite ou outras coisas, serve também banha se você tiver)
Uns 3 dentes de alho (sempre coloco no final, senão o cheiro some e não faz sentido)
250 ml de água (cerca de uma xícara, para não ficar seco, mas também não flutuar tudo)
Sal e pimenta a gosto (eu meço com a mão, coloco no começo, e adiciono mais se necessário ao longo do preparo)
Opcional: folha de louro, algumas ervas secas (mas raramente, não me complico se não tiver vontade)

MODO DE PREPARO (do começo ao fim)

1. Lavo o frango (não fico muito tempo com ele, só o suficiente para tirar o gelo e eventuais penas). Sequinho com um pano, para não espirrar muito quando coloco para dourar.
2. Descasco as batatas – corto com cerca de dois dedos de espessura, não em cubos, não em fatias. Gosto de pedaços, para sentir o que estou comendo. Saem cerca de 6-7 pedaços de uma batata.
3. Em uma panela ou caçarola com fundo mais grosso, coloco o óleo e acendo em fogo médio. Não jogo a carne direto da geladeira, deixo descansar por cerca de 10 minutos antes, parece que doura melhor assim.
4. Coloco a carne no óleo, viro de todos os lados para pegar um pouco de crocância, não faço fritura, só para não ficar esbranquiçada. Cerca de 5-6 minutos.
5. Separadamente, misturo o molho de tomate com um pouco de água, sal e pimenta. Despejo sobre a carne, não deixo queimar.
6. Depois, despejo o restante da água, só o suficiente para cobrir metade da carne. Cubro com papel alumínio (não coloco tampa porque gosto que saia um pouco de vapor) e deixo em fogo médio.
7. Dou uma olhada a cada 15-20 minutos. Se a água evaporar demais, coloco mais um pouco, mas não é obrigatório, porque vai acabar mais ou menos junto com a carne. Quando você vê que o frango está quase pronto, com um garfo entra facilmente, coloco o alho cortado em fatias finas por cima e cubro novamente.
8. Cozinho as batatas separadamente, em água com sal. Não deixo cozinhar completamente, só até o ponto de o faca entrar, cerca de 10-12 minutos no máximo. Escorro e coloco em uma assadeira pequena.
9. Reguei com um pouco de óleo, sal e pimenta para não ficarem sem gosto. Coloco a assadeira no forno (cerca de 200 graus) por cerca de 15 minutos, só para dourar as bordas. No final, coloco na panela com o frango e o molho ou, às vezes, despejo o molho diretamente no prato.
10. Se estou com vontade e não quero outra salada, descasco uma cenoura, ralo, coloco um pouco de sal e vinagre ou limão, e é isso.

POR QUE FAÇO ESSA RECEITA COM FREQUÊNCIA

Sinceramente, não tenho vontade de ficar descongelando carne nobre toda hora, nem de procurar receitas com nomes pretensiosos. As asinhas e costas de frango são as mais acessíveis, não custam uma fortuna e, acredite, você pode comer com apetite. É o tipo de comida que sacia a fome, não exige muito esforço e combina bem também quando você tem convidados inesperados. Além disso, não preciso de temperos especiais ou ingredientes difíceis de encontrar.

DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO

Dicas úteis:

Não deixe o molho de tomate queimar. Se você esquecer e colocar direto no óleo quente, amarga.
Não coloque muita água no começo, porque dilui todo o sabor. Melhor adicionar mais depois.
A carne com osso dá mais sabor, mas não pode ser só as costas, é meio ósseo. Se você tiver coxas, coloque também.
Se você quiser que fique mais aromático, pode colocar um dente de alho no começo no óleo, depois retira. Dá um gosto legal, mas geralmente eu coloco todo o alho no final.

Substituições de ingredientes e adaptações:

Se você só tem peito de frango ou coxas desossadas, também funciona, mas lembre-se de retirá-las um pouco mais cedo, não precisam cozinhar tanto.
As batatas podem ser substituídas por abobrinha (embora não sejam tão saciantes) ou até mesmo vagem, se você quiser algo mais leve.
Se você quiser uma versão sem glúten, não tem problema, não há nada que possa te incomodar.
Você pode substituir o óleo por banha para um sabor mais rústico ou azeite, se quiser parecer mais sofisticado, mas não digo que é necessariamente melhor.
O molho de tomate pode ser trocado por tomates pelados, mas não podem ser muito aguados. Eu também experimentei com tomates enlatados picados, mas não gostei tanto.

Variações:

Se você quiser que fique mais como ensopado, pode colocar cebola no início, refogar no óleo antes da carne.
Alguns também colocam cenoura ou pimentão no molho, fica mais colorido e um pouco mais doce.
Se você quiser picante, adicione uma pimenta pequena picada na metade do cozimento.
Você pode polvilhar salsinha no final, se tiver paciência e vontade.

Ideias de serviço:

O mais simples é servir com uma salada de conservas ou cenoura ralada com vinagre.
Se você estiver com preguiça, pão fresco quebrado em pedaços direto no prato faz maravilhas, você absorve todo o molho.
Funciona também com um acompanhamento de arroz simples ou até mesmo polenta, se sobrar alguma porção.
Para beber, nada sofisticado – uma cerveja gelada ou um copo de vinho branco seco.

PERGUNTAS FREQUENTES

Quanto tempo posso cozinhar a carne, para não sair como sola?
Se você usar frango com osso (asinhas, costas, coxas), não tem como errar. Em fogo médio, cerca de 35-40 minutos e está com certeza cozido, mas não seco. Se usar peito, retire-o após 25 minutos, caso contrário, ficará fibroso.

Posso usar batatas novas?
Sim, mas corte-as no comprimento, não muito pequenas, pois se desmancham. Sendo mais tenras, talvez você as coloque direto no molho, sem pré-cozinhar.

O que fazer se o meu molho ficou muito ralo?
Deixe em fogo alto, sem tampa, por cerca de 10-15 minutos para reduzir. Se você colocou muita água, da próxima vez tente colocar menos no início.

Pode fazer sem molho de tomate?
Sim, mas então coloque mais cebola, caso contrário, ficará meio sem gosto. Ou você pode tentar com tomates frescos, se tiver vontade de escaldá-los e descascá-los.

Como sei que o frango está cozido?
Espete um garfo na parte mais grossa. Se entrar facilmente e os sucos estiverem claros (não rosados), está pronto. Se você tiver pedaços menores, eles estarão prontos primeiro, não os deixe secar.

VALORES NUTRICIONAIS (aproximados)

Não vou calcular até a vírgula, mas no geral é uma comida bastante equilibrada. Em três porções, uma tem cerca de 350-400 kcal, depende de quanto óleo você usa e quantas batatas você coloca. O frango com osso não tem muita gordura, você pode cortar um pouco da pele se se preocupa com a silhueta. Os carboidratos vêm das batatas, boas proteínas da carne, e as gorduras não são excessivas se você não fizer um banho de óleo. Não tem glúten, açúcar ou qualquer outra coisa estranha. Se você adicionar também cenoura crua ou salada, fica ainda melhor. Não é dietético, mas também não é uma bomba calórica.

COMO CONSERVAR E REAQUECER

Se sobrar, coloque na geladeira, em um recipiente com tampa. Dura facilmente dois dias, talvez até três, mas não conte com mais do que isso, pois o cheiro da geladeira entra. Quando você quiser reaquecer, coloque tudo em uma panela pequena, com duas ou três colheres de água por cima, para não grudar. Em fogo baixo, coberto, cerca de 7-10 minutos. Também dá para fazer no micro-ondas, mas não é a mesma coisa. As batatas assadas é bom misturar com um pouco de molho quando você reaquecer, caso contrário, secam.

É isso, sem me alongar desnecessariamente. Se você fizer a olho, é difícil errar. E se não sair "como no livro", você ainda vai comer com apetite, especialmente após um longo dia.