ジャムとくるみを使ったトルコのペストリー
フィリングはこのレシピの重要な要素であり、材料の選択は最終的な味に影響を与える可能性があります。個人の好みに応じてフィリングの材料を混ぜ合わせ、風味を増すためにスパイスや新鮮なハーブを加え、その後、味が調和するように数分間混ぜておきます。
生地については、2つの選択肢があります。パン焼き器を使用するか、手でこねるかです。機械を使用することを選択した場合は、次の順序で材料を入れます：油、塩を溶かした温かい牛乳、ヨーグルト、酢、ふるい入れた小麦粉、卵、卵白。生地用の専用プログラムを選択し、魔法をかけさせます。
手動の方法を好む場合は、ふるい入れた小麦粉の中心にくぼみを作り、油、温かい牛乳、ヨーグルト、酢、卵、卵白を加えます。ヘラや手を使って、端から中心に向かって小麦粉を集め、滑らかで弾力のある生地ができるまで継続的にこねます。清潔なタオルで覆い、室温で約1時間休ませます。
生地が発酵したら、バターまたはマーガリンを溶かし、少し冷まします。軽く粉を振った作業台の上に生地を取り出し、15等分に分けます。各部分を3つの部分に分けます。各部分を皿の大きさの円形のシートに伸ばし、テーブルの周りに置きます。最初のシートに溶かしたバターを塗り、次に2枚目のシートをその上に置き、再度塗ります。3枚目のシートでも同じ作業を繰り返しますが、塗らないでください。15個すべてを使い切るまで続けます。
生地の円盤を湿った布で覆い、30分間休ませて、バターを吸収させます。作業台に小麦粉を振りかけ、1枚を取って薄い長方形のシートに伸ばします。生地は非常に弾力があり、破れずにほぼ透明なシートを得ることができます。
シートに油を塗り、均等に1〜2杯のフィリングを加え、1cmの未塗布の端を残します。シートをロール状に巻き、螺旋状に巻いて、カタツムリの形にします。カタツムリをクッキングシートを敷いた天板に置きます。すべての15枚でこのプロセスを繰り返します。
最後に、軽く泡立てた卵黄と牛乳を塗って、黄金色で食欲をそそる皮を作ります。予熱した180度のオーブンで約30分焼きます。黄金色で美味しそうになったら、取り出して網の上で冷まします。温かくても冷たくても提供でき、それぞれの選択肢がユニークで美味しい味わいの体験を提供します。
材料: フィリング： -赤スグリジャムまたは他の好みのジャム -砕いたナッツ 生地： -90gの油 -230mlのぬるい牛乳 -½小さじの塩 -室温のヨーグルト大さじ2 -酢小さじ1 -670gの小麦粉 -1個の卵 + 1個の卵白 シートに塗るために： -175gの溶かしたバター/マーガリン -油 -1個の卵黄 -大さじ1の牛乳
