Τούρκικο Ζαχαροπλαστείο με Μαρμελάδα και Καρύδια

Η γέμιση είναι ένα βασικό στοιχείο αυτής της συνταγής και η επιλογή των υλικών μπορεί να κάνει τη διαφορά στη τελική γεύση. Ανακατέψτε τα υλικά της γέμισης σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις, προσθέτοντας μπαχαρικά ή φρέσκα βότανα για μία επιπλέον γεύση, και στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να καθίσει για λίγα λεπτά, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν αρμονικά.

Για τη ζύμη, έχετε δύο επιλογές: είτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού είτε να ζυμώσετε με το χέρι. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε τη μηχανή, βάλτε τα υλικά με την εξής σειρά: λάδι, ζεστό γάλα στο οποίο έχετε διαλύσει το αλάτι, γιαούρτι, ξίδι, κοσκινισμένο αλεύρι, αυγό και ασπράδι. Επιλέξτε το ειδικό πρόγραμμα για τη ζύμη και αφήστε την να κάνει τη μαγεία της.

Εάν προτιμάτε τη χειροκίνητη μέθοδο, κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του κοσκινισμένου αλευριού και προσθέστε το λάδι, το ζεστό γάλα, το γιαούρτι, το ξίδι, το αυγό και το ασπράδι. Με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας, φέρτε το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο, ζυμώνοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, λεία και ελαστική ζύμη. Καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, λιώστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και αφήστε την να κρυώσει λίγο. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, βγάλτε τη ζύμη και χωρίστε την σε 15 ίσα μέρη. Κάθε μερίδα θα χωριστεί σε 3 κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα στρογγυλό φύλλο, στο μέγεθος ενός πιάτου, και τοποθετήστε τα γύρω από το τραπέζι. Αλείψτε το πρώτο φύλλο με λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο από πάνω και αλείψτε το ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το τρίτο φύλλο, αλλά μην το αλείψετε. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα 15 μέρη.

Αφήστε τους δίσκους ζύμης να ξεκουραστούν για 30 λεπτά, καλυμμένοι με μια υγρή πετσέτα, ώστε να μπορούν να απορροφήσουν το βούτυρο. Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και πάρτε έναν δίσκο, τον οποίο θα ανοίξετε σε ένα λεπτό, ορθογώνιο φύλλο. Η ζύμη θα είναι πολύ ελαστική, επιτρέποντάς σας να αποκτήσετε ένα σχεδόν διαφανές φύλλο χωρίς να σκιστεί.

Αλείψτε το φύλλο με λάδι, στη συνέχεια προσθέστε ομοιόμορφα 1-2 κουταλιές γέμισης, αφήνοντας μια αλείφτη άκρη 1 εκ. Ρολάρετε το φύλλο σε μορφή ρολού και τυλίξτε το σε σπείρα, σχηματίζοντας ένα σαλιγκάρι. Τοποθετήστε τα σαλιγκάρια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλους τους 15 δίσκους.

Τέλος, αλείψτε τα σαλιγκάρια με έναν ελαφρώς χτυπημένο κρόκο αυγού με γάλα για να αποκτήσετε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά. Όταν είναι χρυσά και νόστιμα, βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Σερβίρετε τα ζεστά ή κρύα, κάθε επιλογή προσφέροντας μια μοναδική και νόστιμη γευστική εμπειρία.