串焼き羊肉

プロタップでの羊肉 - 祝祭のデリカテッセン

準備時間：3日（マリネ）
調理時間：4-5時間
ポーション数：10-15人

プロタップでの羊肉は、祝祭や家族の集まりにしばしば関連付けられる象徴的なレシピです。この調理法は伝統の香りを生き返らせ、愛する人々に記憶に残る饗宴を提供します。このレシピでは、私と夫の秘密を共有します。彼は粗い部分を担当し、私は詳細を楽しむ役割を果たします。私たちは一緒に、各ステップをユニークで風味豊かな体験に変えます。

材料

羊肉用：
- 約10-12kgの羊肉（若くて柔らかい肉の羊を選んでください）
- 粗塩（擦り込み用）
- 胡椒（約2袋）
- 燻製ベーコン（詰め物用）
- ニンニク（2-3玉、詰め物用）

マリネ用：
- ローズマリー（数枝）
- オレガノ（数枝）
- タイム（数枝）
- オリーブオイル（約500ml）
- 辛口白ワイン（約2000ml）
- 黄玉ねぎ（4-5個）
- レモン（4-5個）

詰め物用：
- ポロ葱（約1000g）
- 赤リンゴ（4-5個）
- オレンジ（2-3個）
- レモン（2-3個）
- マッシュルーム（約500g）
- オリーブ（約350g）
- ニンニク（2-3片）
- ヨウ素塩と新鮮な胡椒（お好みで）

塗り用液体：
- レモン（4-5個）
- オレンジ（6個）
- オリーブオイル（約300ml）
- 辛口赤ワイン（約2000ml）
- オレガノ（お好みで）
- ヨウ素塩（お好みで）

塗り用ブラシ：
- ミント（4-5本）
- タイム（4-5本）
- バジル（4-5本）

準備手順

1. 羊肉のマリネ

羊肉のマリネは、柔らかく風味豊かな肉を得るために不可欠です。羊肉が内臓を取り除かれ、腹部の切り口ができるだけ小さいことを確認してください。最初に粗塩と胡椒で肉を擦り、羊肉の隅々まで覆うようにします。このステップは、風味を引き出すだけでなく、余分な水分を取り除くのにも役立ちます。

実用的なアドバイス：粗塩を使用すると、カリッとしたクラストを形成し、料理に特別な食感を加えるのに役立ちます。

羊肉を擦った後、少しのワインまたはオリーブオイルを加えます。これは「家族の伝統」であり、私の父によれば、肉を柔らかくするのに役立ちます。

2. 羊肉の詰め物

次に、燻製ベーコンとニンニクで羊肉を詰めます。燻製ベーコンを小さく切り、ニンニクは少しだけ切ります。これらの材料を肉が厚い部分に置いて、風味が浸透するようにします。

3. マリネの準備

大きなボウルにオリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒、ハーブを混ぜます。このマリネは、調理中に肉を湿らせて風味を保つために不可欠です。マリネを羊肉の上にかけ、しっかりと覆われていることを確認します。マリネが羊肉を完全に覆っていない場合は、水を追加してください。

提案：イベントの約3日前に羊肉をマリネすることをお勧めします。

4. 詰め物の準備

フライパンに少量のオリーブオイルを加え、ポロ葱、マッシュルーム、粗く切ったリンゴを炒めます。オレンジ、レモン、ニンニク、オリーブを加え、塩、胡椒、スパイスで味付けします。詰め物を冷やしてから羊肉を詰めます。

5. 羊肉の詰めと縫合

詰め物の混合物を羊肉に詰め、食品用の糸やコットンの糸で開口部を縫合します。このステップは、調理中に詰め物を内部に保持するために不可欠です。

6. グリルの準備

羊肉をフックに吊るすことは、余分なマリネが流れるのを可能にするために重要です。羊肉がしっかりと固定され、回転する準備ができていることを確認してください。

7. 羊肉の調理

羊肉は約4-5時間グリルで調理されます。風味を加えるために木材を使用しますが、苦味を避けるために炭は避けてください。重要な点は、羊肉を常に塗り液で塗り続けて、肉を湿らせて風味を保つことです。塗り液がなくなった場合は、遠慮せずに別の分を準備してください。

注意：羊肉が焦げないように定期的にチェックしてください。望ましい色は濃い茶色ですが、肉が骨までしっかりと火が通っていることを確認してください。

8. サーブ

羊肉が4-5時間調理された後、火を止め、サーブする前に数分間休ませます。これにより、ジュースが再分配され、肉がよりジューシーになります。

羊肉を新鮮なサラダと焼きポテトまたはマッシュポテトの一皿と共に提供します。赤ワインのボトルは、このデリカテッセンに完璧な伴侶となるでしょう。

バリエーションとヒント

羊肉の詰め物は好みに応じて変えることができます。ナッツ、レーズン、またはドライアプリコットを加えて甘酸っぱい風味を楽しんでみてください。また、さまざまなハーブやスパイスを試して、羊肉の風味をカスタマイズすることもできます。

栄養上の利点

羊肉は、栄養価の高い食事を提供する優れたタンパク質、ビタミン、ミネラルの供給源です。その健康的な脂肪と抗酸化物質の含有量から、特に新鮮な野菜やサラダと一緒に食べると、バランスの取れた食事に貢献します。

よくある質問

1. 羊肉が正しく調理されているかどうかを確認するにはどうすればよいですか？
肉の内部温度を料理用温度計で確認してください。羊肉の内部温度は75°Cに達する必要があります。

2. 前日に羊肉を準備できますか？
新鮮な羊肉を準備するのが最良ですが、希望する場合は、前日にマリネして翌日に調理できます。

3. プロタップでの羊肉に合う他のレシピはありますか？
プロタップでの羊肉は、新鮮な野菜のサラダ、焼きポテト、野菜ご飯と非常に相性が良いです。

結論

プロタップでの羊肉の準備は特別な体験であり、時間と情熱を必要とします。このレシピは、ゲストに感銘を与えるだけでなく、家族に美しい思い出をもたらします。各ステップを楽しみ、最終的な結果を味わうことを忘れないでください！おいしく召し上がれ！