Cordero al espetón

Cordero Asado - Una Delicia Festiva

Tiempo de preparación: 3 días (marinado)
Tiempo de cocción: 4-5 horas
Número de porciones: 10-15 personas

El cordero asado es una receta icónica, a menudo asociada con festividades y reuniones familiares. Este método de cocción da vida al aroma de las tradiciones, proporcionando un festín memorable para los seres queridos. En esta receta, compartiré mis secretos y los de mi esposo, quien se encarga de la parte áspera, dejándome a mí el placer de los detalles. Juntos, transformamos cada paso en una experiencia única y llena de sabor.

Ingredientes

Para el cordero:
- Cordero de aprox. 10-12 kg (elige un cordero joven con carne tierna)
- Sal gruesa (para frotar)
- Pimienta molida (alrededor de 2 paquetes)
- Tocino ahumado (para rellenar)
- Ajo (2-3 cabezas, para rellenar)

Para el marinado:
- Romero (unas ramitas)
- Orégano (unas ramitas)
- Tomillo (unas ramitas)
- Aceite de oliva (aproximadamente 500 ml)
- Vino blanco seco (aproximadamente 2000 ml)
- Cebolla amarilla (4-5 piezas)
- Limones (4-5 piezas)

Para el relleno:
- Puerros (aproximadamente 1000 g)
- Manzanas rojas (4-5 piezas)
- Naranjas (2-3 piezas)
- Limones (2-3 piezas)
- Champiñones (aproximadamente 500 g)
- Aceitunas (aproximadamente 350 g)
- Ajo (2-3 dientes)
- Sal y pimienta yodada (al gusto)

Para el líquido de untar:
- Limones (4-5 piezas)
- Naranjas (6 piezas)
- Aceite de oliva (aproximadamente 300 ml)
- Vino tinto seco (aproximadamente 2000 ml)
- Orégano (al gusto)
- Sal yodada (al gusto)

Para el pincel de untar:
- Menta (4-5 ramitas)
- Tomillo (4-5 ramitas)
- Albahaca (4-5 ramitas)

Pasos de Preparación

1. Marinado del Cordero

Marinar el cordero es esencial para obtener carne tierna y sabrosa. Asegúrate de que el cordero esté limpio de órganos y que el corte en el vientre sea lo más pequeño posible. Comienza frotando la carne con sal gruesa y pimienta, asegurándote de cubrir cada rincón del cordero. Este paso no solo ayuda a dar sabor, sino que también elimina el exceso de humedad.

Consejo práctico: Usa sal gruesa, ya que ayuda a crear una corteza crujiente, añadiendo una textura única al plato.

Después de frotar el cordero, agrega un "chorrito" de vino o aceite de oliva. Esta es una "tradición familiar" que, según mi padre, ayuda a ablandar la carne.

2. Relleno del Cordero

A continuación, deberás rellenar el cordero con tocino ahumado y ajo. Corta el tocino en trozos pequeños y aplasta ligeramente el ajo. Coloca estos ingredientes en áreas con carne más gruesa para permitir que los sabores penetren.

3. Preparación del Marinado

En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el vino blanco, la sal, la pimienta y las hierbas. Este marinado es esencial para mantener la carne húmeda y sabrosa durante el proceso de cocción. Vierte el marinado sobre el cordero y asegúrate de que esté bien cubierto. Si el marinado no cubre completamente el cordero, complétalo con agua.

Sugerencia: Se recomienda marinar el cordero aproximadamente 3 días antes del evento para obtener resultados óptimos.

4. Preparación del Relleno

En una sartén, agrega un poco de aceite de oliva y sofríe los puerros, los champiñones y las manzanas cortadas en trozos grandes. Agrega las naranjas, los limones, el ajo y las aceitunas, sazonando con sal, pimienta y especias al gusto. Deja enfriar el relleno antes de rellenar el cordero.

5. Relleno y Coser el Cordero

Rellena el cordero con la mezcla de relleno, luego cose la abertura con hilo de cocina o hilo de algodón. Este paso es esencial para mantener el relleno dentro durante la cocción.

6. Preparación para Asar

Colgar el cordero en ganchos es crucial para permitir que drene el exceso de marinado. Asegúrate de que el cordero esté bien sujeto y listo para asar.

7. Cocción del Cordero

El cordero se asará durante aproximadamente 4-5 horas. Usa madera para añadir sabor, pero evita el carbón para prevenir un sabor amargo. Un aspecto importante es untar constantemente el cordero con el líquido de untar para mantener la carne húmeda y sabrosa. Si la mezcla se acaba, no dudes en preparar otra tanda.

Precaución: Revisa el cordero periódicamente para evitar que se queme. El color deseado es un marrón oscuro, pero asegúrate de que la carne esté bien cocida hasta el hueso.

8. Servicio

Después de 4-5 horas, cuando el cordero esté cocido, apaga el fuego y déjalo reposar unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa.

Sirve el cordero junto a una ensalada fresca y una porción de papas al horno o puré. Una botella de vino tinto sería el acompañamiento perfecto para esta delicia.

Variaciones y Consejos

El relleno del cordero puede variar según las preferencias. Intenta agregar nueces, pasas o incluso albaricoques secos para un sabor agridulce. También puedes experimentar con diferentes hierbas y especias para personalizar el sabor del cordero.

Beneficios Nutricionales

El cordero es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, proporcionando una comida nutritiva. Debido a su contenido de grasas saludables y antioxidantes, el cordero puede contribuir a una dieta equilibrada, especialmente cuando se acompaña de verduras frescas y ensaladas.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Cómo puedo saber si el cordero está cocido correctamente?
Verifica la temperatura interna de la carne con un termómetro de cocina. La carne de cordero debe alcanzar una temperatura de 75°C.

2. ¿Puedo preparar el cordero un día antes?
Es mejor preparar el cordero fresco, pero si lo deseas, puedes marinarlo un día antes y cocinarlo al día siguiente.

3. ¿Qué otras recetas combinan bien con el cordero asado?
El cordero combina perfectamente con una ensalada de verduras frescas, papas al horno y arroz con verduras.

Conclusión

Preparar cordero asado es una experiencia especial que requiere tiempo y pasión. Esta receta no solo impresionará a los invitados, sino que también traerá hermosos recuerdos a la familia. ¡No olvides disfrutar de cada paso y saborear el resultado final! ¡Buen provecho!