Lamm am Spieß

Lamm am Spieß - Eine Festliche Delikatesse

Vorbereitungszeit: 3 Tage (Marinieren)
Kochzeit: 4-5 Stunden
Anzahl der Portionen: 10-15 Personen

Lamm am Spieß ist ein ikonisches Rezept, das oft mit Feiertagen und Familientreffen assoziiert wird. Diese Kochmethode erweckt das Aroma von Traditionen zum Leben und bietet ein unvergessliches Festmahl für die Liebsten. In diesem Rezept werde ich meine und die Geheimnisse meines Mannes teilen, der sich um den groben Teil kümmert, während ich das Vergnügen der Details überlasse. Gemeinsam verwandeln wir jeden Schritt in ein einzigartiges und geschmackvolles Erlebnis.

Zutaten

Für das Lamm:
- Lamm von ca. 10-12 kg (wählen Sie ein junges Lamm mit zartem Fleisch)
- Grobes Salz (zum Reiben)
- Gemahlener Pfeffer (ca. 2 Päckchen)
- Geräucherter Speck (zum Füllen)
- Knoblauch (2-3 Köpfe, zum Füllen)

Für die Marinade:
- Rosmarin (einige Zweige)
- Oregano (einige Zweige)
- Thymian (einige Zweige)
- Olivenöl (ca. 500 ml)
- Trockener Weißwein (ca. 2000 ml)
- Gelbe Zwiebel (4-5 Stück)
- Zitronen (4-5 Stück)

Für die Füllung:
- Lauch (ca. 1000 g)
- Rote Äpfel (4-5 Stück)
- Orangen (2-3 Stück)
- Zitronen (2-3 Stück)
- Champignons (ca. 500 g)
- Oliven (ca. 350 g)
- Knoblauch (2-3 Zehen)
- Jodsalz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)

Für die Basteflüssigkeit:
- Zitronen (4-5 Stück)
- Orangen (6 Stück)
- Olivenöl (ca. 300 ml)
- Trockener Rotwein (ca. 2000 ml)
- Oregano (nach Geschmack)
- Jodsalz (nach Geschmack)

Für den Bastepinsel:
- Minze (4-5 Zweige)
- Thymian (4-5 Zweige)
- Basilikum (4-5 Zweige)

Zubereitungsschritte

1. Marinieren des Lamms

Das Marinieren des Lamms ist entscheidend, um zartes und geschmackvolles Fleisch zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass das Lamm von Organen gereinigt ist und dass der Schnitt am Bauch so klein wie möglich ist. Beginnen Sie damit, das Fleisch mit grobem Salz und Pfeffer zu reiben und darauf zu achten, dass jede Ecke des Lamms gut bedeckt ist. Dieser Schritt hilft nicht nur beim Würzen, sondern entfernt auch überschüssige Feuchtigkeit.

Praktischer Tipp: Verwenden Sie grobes Salz, da es hilft, eine knusprige Kruste zu erzeugen, die dem Gericht eine besondere Textur verleiht.

Nachdem Sie das Lamm eingerieben haben, fügen Sie einen "Schuss" Wein oder Olivenöl hinzu. Dies ist eine "Familientradition", die laut meinem Vater hilft, das Fleisch zart zu machen.

2. Füllen des Lamms

Als nächstes füllen Sie das Lamm mit geräuchertem Speck und Knoblauch. Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke und zerdrücken Sie den Knoblauch nur leicht. Legen Sie diese Zutaten in die Bereiche mit dickerem Fleisch, um den Aromen das Eindringen zu ermöglichen.

3. Zubereitung der Marinade

In einer großen Schüssel mischen Sie das Olivenöl, den Weißwein, das Salz, den Pfeffer und die Kräuter. Diese Marinade ist entscheidend, um das Fleisch während des Kochprozesses feucht und geschmackvoll zu halten. Gießen Sie die Marinade über das Lamm und stellen Sie sicher, dass es gut bedeckt ist. Wenn die Marinade das Lamm nicht vollständig bedeckt, fügen Sie Wasser hinzu.

Vorschlag: Es wird empfohlen, das Lamm etwa 3 Tage vor der Veranstaltung zu marinieren, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

4. Zubereitung der Füllung

In einer Pfanne etwas Olivenöl hinzufügen und den Lauch, die Champignons und die grob gehackten Äpfel anbraten. Fügen Sie die Orangen, Zitronen, den Knoblauch und die Oliven hinzu und würzen Sie nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Gewürzen. Lassen Sie die Füllung abkühlen, bevor Sie das Lamm füllen.

5. Füllen und Nähen des Lamms

Füllen Sie das Lamm mit der Füllmischung und nähen Sie dann die Öffnung mit Küchengarn oder Baumwollfaden zu. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Füllung während des Kochens im Inneren zu halten.

6. Vorbereitung zum Grillen

Das Aufhängen des Lamms an Haken ist entscheidend, um das Abtropfen der überschüssigen Marinade zu ermöglichen. Stellen Sie sicher, dass das Lamm gut gesichert und bereit zum Braten ist.

7. Kochen des Lamms

Das Lamm wird etwa 4-5 Stunden lang gegrillt. Verwenden Sie Holz, um Geschmack hinzuzufügen, vermeiden Sie jedoch Holzkohle, um einen bitteren Geschmack zu verhindern. Ein wichtiger Aspekt ist, das Lamm ständig mit der Basteflüssigkeit zu bestreichen, um das Fleisch feucht und geschmackvoll zu halten. Wenn die Mischung ausgeht, zögern Sie nicht, eine weitere Portion zuzubereiten.

Achtung: Überprüfen Sie das Lamm regelmäßig, um ein Verbrennen zu vermeiden. Die gewünschte Farbe ist ein dunkles Braun, aber stellen Sie sicher, dass das Fleisch bis auf den Knochen gut durchgegart ist.

8. Servieren

Nach 4-5 Stunden, wenn das Lamm gar ist, schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was zu zarterem Fleisch führt.

Servieren Sie das Lamm zusammen mit einem frischen Salat und einer Portion Ofenkartoffeln oder Püree. Eine Flasche Rotwein wäre die perfekte Begleitung zu dieser Delikatesse.

Variationen und Tipps

Die Füllung des Lamms kann je nach Vorlieben variieren. Versuchen Sie, Nüsse, Rosinen oder sogar getrocknete Aprikosen für einen süß-sauren Geschmack hinzuzufügen. Sie können auch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen experimentieren, um den Geschmack des Lamms anzupassen.

Nährwertvorteile

Lamm ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralien und bietet eine nahrhafte Mahlzeit. Aufgrund seines Gehalts an gesunden Fetten und Antioxidantien kann Lamm zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen, insbesondere wenn es mit frischem Gemüse und Salaten serviert wird.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie kann ich feststellen, ob das Lamm richtig gegart ist?
Überprüfen Sie die Innentemperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer. Das Lammfleisch sollte eine Temperatur von 75°C erreichen.

2. Kann ich das Lamm einen Tag im Voraus zubereiten?
Es ist besser, das Lamm frisch zuzubereiten, aber wenn Sie möchten, können Sie es einen Tag im Voraus marinieren und am nächsten Tag kochen.

3. Welche anderen Rezepte passen gut zu Lamm am Spieß?
Lamm passt perfekt zu einem frischen Gemüsesalat, Ofenkartoffeln und Gemüse-Reis.

Fazit

Die Zubereitung eines Lamms am Spieß ist eine besondere Erfahrung, die Zeit und Leidenschaft erfordert. Dieses Rezept wird nicht nur Ihre Gäste beeindrucken, sondern auch schöne Erinnerungen für die Familie schaffen. Vergessen Sie nicht, jeden Schritt zu genießen und das Endergebnis zu kosten! Guten Appetit!