स्पिट पर मेमना

प्रोटाप पर मेमना - त्योहार का एक विशेष व्यंजन

तैयारी का समय: 3 दिन (मारिनेट करना)
पकाने का समय: 4-5 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 10-15 लोग

प्रोटाप पर मेमना एक प्रतीकात्मक रेसिपी है, जो अक्सर त्योहारों और पारिवारिक मिलनों से जुड़ी होती है। यह पकाने की विधि परंपराओं की सुगंध को जीवित करती है, प्रियजनों के लिए एक यादगार भोज प्रदान करती है। इस रेसिपी में, मैं अपने और अपने पति के रहस्यों को साझा करूंगी, जो मोटे हिस्से का ध्यान रखते हैं, जबकि मैं विवरण का आनंद लेती हूं। हम मिलकर हर कदम को एक अनूठा और स्वादिष्ट अनुभव में बदलते हैं।

सामग्री

मेमने के लिए:
- लगभग 10-12 किलोग्राम मेमना (एक युवा, नर्म मांस वाला मेमना चुनें)
- मोटा नमक (रगड़ने के लिए)
- कुटी हुई मिर्च (लगभग 2 पैकेट)
- स्मोक्ड बेकन (भरने के लिए)
- लहसुन (2-3 कलियां, भरने के लिए)

भिगोने के लिए:
- रोज़मेरी (कुछ टहनियां)
- ओरेगैनो (कुछ टहनियां)
- थाइम (कुछ टहनियां)
- जैतून का तेल (लगभग 500 मिलीलीटर)
- सूखी सफेद शराब (लगभग 2000 मिलीलीटर)
- पीला प्याज (4-5 टुकड़े)
- नींबू (4-5 टुकड़े)

भरने के लिए:
- पोरो (लगभग 1000 ग्राम)
- लाल सेब (4-5 टुकड़े)
- संतरे (2-3 टुकड़े)
- नींबू (2-3 टुकड़े)
- मशरूम (लगभग 500 ग्राम)
- जैतून (लगभग 350 ग्राम)
- लहसुन (2-3 कलियां)
- आयोडीन युक्त नमक और ताजा कुटी हुई मिर्च (स्वादानुसार)

पेंट करने के लिए:
- नींबू (4-5 टुकड़े)
- संतरे (6 टुकड़े)
- जैतून का तेल (लगभग 300 मिलीलीटर)
- सूखी लाल शराब (लगभग 2000 मिलीलीटर)
- ओरेगैनो (स्वादानुसार)
- आयोडीन युक्त नमक (स्वादानुसार)

पेंट करने के लिए ब्रश:
- पुदीना (4-5 टहनियां)
- थाइम (4-5 टहनियां)
- तुलसी (4-5 टहनियां)

तैयारी के चरण

1. मेमने का मरीन करना

मेमने का मरीन करना नरम और सुगंधित मांस प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। सुनिश्चित करें कि मेमना आंतों से साफ है और पेट पर कट छोटा है। पहले मांस को मोटे नमक और मिर्च से रगड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मेमने के हर कोने को ढक दें। यह कदम न केवल स्वाद बढ़ाने में मदद करता है, बल्कि अतिरिक्त नमी को भी हटाता है।

व्यावहारिक सलाह: मोटे नमक का उपयोग करें, क्योंकि यह कुरकुरी परत बनाने में मदद करता है, जो पकवान को विशेष बनाती है।

मेमने को रगड़ने के बाद, एक "चिड़काव" शराब या जैतून के तेल की डालें। यह एक "पारिवारिक परंपरा" है, जो मेरे पिता के अनुसार, मांस को नरम करने में मदद करती है।

2. मेमने को भरना

अब मेमने को स्मोक्ड बेकन और लहसुन से भरें। बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें और लहसुन को थोड़ा काटें। इन सामग्रियों को मांस के मोटे हिस्सों में रखें, ताकि सुगंध अंदर जा सके।

3. भिगोने की तैयारी

एक बड़े बाउल में जैतून का तेल, सफेद शराब, नमक, मिर्च और जड़ी-बूटियों को मिलाएं। यह मरीनाड मांस को पकाने की प्रक्रिया के दौरान नम और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मरीनाड को मेमने पर डालें और सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से ढका हुआ है। यदि मरीनाड मेमने को पूरी तरह से नहीं ढकता है, तो पानी से भरें।

सुझाव: यह अनुशंसा की जाती है कि आप कार्यक्रम से लगभग 3 दिन पहले मेमने को मरीन करें ताकि सर्वोत्तम परिणाम मिल सकें।

4. भरने की तैयारी

एक पैन में थोड़ा जैतून का तेल डालें और पोरो, मशरूम और मोटे टुकड़ों में कटे सेब को भूनें। संतरे, नींबू, लहसुन और जैतून डालें, स्वादानुसार नमक, मिर्च और मसाले डालें। भरने को ठंडा होने दें, फिर मेमने को भरें।

5. मेमने को भरना और सीना

मेमने को भरने के मिश्रण से भरें, फिर खाद्य धागा या कपास के धागे से ओपनिंग को सील करें। यह कदम भरने को पकाने के दौरान अंदर बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

6. ग्रिल के लिए तैयारी

मेमने को हुक पर लटकाना आवश्यक है ताकि अतिरिक्त मरीनाड निकल सके। सुनिश्चित करें कि मेमना अच्छी तरह से पकड़ा गया है और भुने के लिए तैयार है।

7. मेमने को पकाना

मेमना लगभग 4-5 घंटे तक ग्रिल पर पकाया जाएगा। सुगंध जोड़ने के लिए लकड़ी का उपयोग करें, लेकिन कड़वे स्वाद से बचने के लिए कोयले से बचें। एक महत्वपूर्ण पहलू यह है कि मेमने को लगातार पेंटिंग सॉस के मिश्रण से ब्रश करें ताकि मांस नम और सुगंधित बना रहे। यदि मिश्रण खत्म हो जाता है, तो दूसरी मात्रा तैयार करने में संकोच न करें।

ध्यान दें: मेमने की नियमित रूप से जांच करें ताकि यह जल न जाए। वांछित रंग गहरा भूरा है, लेकिन सुनिश्चित करें कि मांस हड्डियों तक अच्छी तरह से पका हुआ है।

8. परोसना

4-5 घंटे बाद, जब मेमना पक जाए, तो आग बंद कर दें और परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। इससे रस फिर से वितरित होंगे, जिससे मांस अधिक रसदार होगा।

मेमने को ताजे सलाद और एक सर्विंग भुने हुए आलू या मैश किए हुए आलू के साथ परोसें। एक बोतल रेड वाइन इस विशेष व्यंजन के लिए एकदम सही साथी होगी।

विविधताएँ और सुझाव

मेमने की भराई प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है। मीठे-खट्टे स्वाद के लिए नट्स, किशमिश या सूखे खुबानी जोड़ने का प्रयास करें। इसके अलावा, आप मेमने की सुगंध को व्यक्तिगत बनाने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

मेमना प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक पौष्टिक भोजन प्रदान करता है। इसके स्वस्थ वसा और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा के कारण, मेमना संतुलित आहार में योगदान कर सकता है, खासकर जब इसे ताजे सब्जियों और सलाद के साथ परोसा जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं कैसे जान सकता हूँ कि मेमना सही तरीके से पक गया है?
पकाने के तापमान मापने वाले उपकरण से मांस का आंतरिक तापमान जांचें। मेमने का आंतरिक तापमान 75°C होना चाहिए।

2. क्या मैं एक दिन पहले मेमना तैयार कर सकता हूँ?
यह बेहतर है कि आप ताजा मेमना तैयार करें, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे एक दिन पहले मरीन कर सकते हैं और अगले दिन पका सकते हैं।

3. प्रोटाप पर मेमने के साथ कौन सी अन्य रेसिपी अच्छी होती हैं?
मेमना ताजे सब्जियों के सलाद, भुने हुए आलू और सब्जियों के चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

निष्कर्ष

प्रोटाप पर मेमने की तैयारी एक विशेष अनुभव है, जिसमें समय और जुनून की आवश्यकता होती है। यह रेसिपी न केवल मेहमानों को प्रभावित करेगी, बल्कि परिवार में भी सुंदर यादें लाएगी। हर कदम का आनंद लेना और अंतिम परिणाम का स्वाद लेना न भूलें! शुभ भोजन!