Jagnięcina na rożnie

Baranina na rożnie - Delikates na Święta

Czas przygotowania: 3 dni (marynowanie)
Czas gotowania: 4-5 godzin
Liczba porcji: 10-15 osób

Baranina na rożnie to przepis emblematyczny, często kojarzony z świętami i zjazdami rodzinnymi. Ta metoda gotowania ożywia aromat tradycji, oferując niezapomnianą ucztę dla bliskich. W tym przepisie podzielę się moimi i męża sekretami, który zajmuje się grubszymi sprawami, pozostawiając mi przyjemność detali. Razem przekształcamy każdy krok w unikalne i pełne smaku doświadczenie.

Składniki

Na baraninę:
- Baranina ok. 10-12 kg (wybierz młodą, delikatną baraninę)
- Gruboziarnista sól (do wcierania)
- Mielony pieprz (około 2 paczki)
- Wędzony boczek (do nadziewania)
- Czosnek (2-3 główki, do nadziewania)

Na marynatę:
- Rozmaryn (kilka gałązek)
- Oregano (kilka gałązek)
- Tymianek (kilka gałązek)
- Oliwa z oliwek (około 500 ml)
- Wytrawne białe wino (około 2000 ml)
- Cebula żółta (4-5 sztuk)
- Cytryny (4-5 sztuk)

Na nadzienie:
- Por (około 1000 g)
- Czerwone jabłka (4-5 sztuk)
- Pomarańcze (2-3 sztuki)
- Cytryny (2-3 sztuki)
- Grzyby (około 500 g)
- Oliwki (około 350 g)
- Czosnek (2-3 ząbki)
- Sól jodowana i świeżo mielony pieprz (do smaku)

Na sos:
- Cytryny (4-5 sztuk)
- Pomarańcze (6 sztuk)
- Oliwa z oliwek (około 300 ml)
- Wytrawne czerwone wino (około 2000 ml)
- Oregano (do smaku)
- Sól jodowana (do smaku)

Na pędzel do smarowania:
- Mięta (4-5 gałązek)
- Tymianek (4-5 gałązek)
- Bazylia (4-5 gałązek)

Kroki przygotowania

1. Marynowanie baraniny

Marynowanie baraniny jest kluczowe dla uzyskania delikatnego i aromatycznego mięsa. Upewnij się, że baranina jest oczyszczona z organów, a cięcie na brzuchu jest jak najmniejsze. Zacznij od wcierania mięsa w gruboziarnistą sól i pieprz, dbając o pokrycie każdego zakątka baraniny. Ten krok nie tylko pomaga w aromatyzacji, ale także w usunięciu nadmiaru wilgoci.

Praktyczna wskazówka: Użyj gruboziarnistej soli, ponieważ pomaga w stworzeniu chrupiącej skórki, dodając wyjątkowej tekstury potrawie.

Po wtarciu baraniny dodaj „szklankę” wina lub oliwy z oliwek. To „tradycja rodzinna”, która, według mojego ojca, pomaga w zmiękczeniu mięsa.

2. Nadziewanie baraniny

Następnie nadziej baraninę wędzonym boczkiem i czosnkiem. Pokrój boczek na małe kawałki, a czosnek tylko lekko. Umieść te składniki w miejscach z grubszym mięsem, aby umożliwić aromatom przenikanie.

3. Przygotowanie marynaty

W dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek, białe wino, sól, pieprz i zioła. Ta marynata jest kluczowa, aby mięso pozostało wilgotne i aromatyczne podczas procesu gotowania. Wylej marynatę na baraninę i upewnij się, że jest dobrze pokryta. Jeśli marynata nie pokrywa całkowicie baraniny, dopełnij wodą.

Sugestia: Zaleca się marynowanie baraniny na około 3 dni przed wydarzeniem dla optymalnych rezultatów.

4. Przygotowanie nadzienia

Na patelni dodaj trochę oliwy z oliwek i podsmaż por, grzyby oraz pokrojone na grube kawałki jabłka. Dodaj pomarańcze, cytryny, czosnek i oliwki, doprawiając solą, pieprzem i przyprawami do smaku. Pozwól nadzieniu ostygnąć przed nadziewaniem baraniny.

5. Nadziewanie i zszywanie baraniny

Nadziewaj baraninę mieszanką nadzienia, a następnie zszyj otwarcie nitką spożywczą lub bawełnianym sznurkiem. Ten krok jest kluczowy, aby zachować nadzienie wewnątrz podczas gotowania.

6. Przygotowanie do grillowania

Zawieszenie baraniny na hakach jest kluczowe, aby umożliwić odpływ nadmiaru marynaty. Upewnij się, że baranina jest dobrze przymocowana i gotowa do pieczenia.

7. Gotowanie baraniny

Baranina będzie grillowana przez około 4-5 godzin. Użyj drewna, aby dodać aromatu, ale unikaj węgla, aby zapobiec gorzkiemu smaku. Ważnym aspektem jest regularne smarowanie baraniny mieszanką sosu, aby mięso pozostało wilgotne i aromatyczne. Jeśli mieszanka się skończy, nie wahaj się przygotować kolejnej porcji.

Uwaga: Regularnie sprawdzaj baraninę, aby się nie przypaliła. Pożądany kolor to ciemny brąz, ale upewnij się, że mięso jest dobrze ugotowane do kości.

8. Serwowanie

Po 4-5 godzinach, gdy baranina jest ugotowana, wyłącz ogień i pozwól jej odpocząć przez kilka minut przed podaniem. To pozwoli sokom się rozprowadzić, oferując bardziej soczyste mięso.

Podawaj baraninę z świeżą sałatą i porcją pieczonych ziemniaków lub puree. Butelka czerwonego wina byłaby idealnym dodatkiem do tego delikatesu.

Wariacje i triki

Nadzienie baraniny może się różnić w zależności od preferencji. Spróbuj dodać orzechy, rodzynki lub nawet suszone morele dla słodko-kwaśnego smaku. Możesz również eksperymentować z różnymi ziołami i przyprawami, aby spersonalizować aromat baraniny.

Korzyści odżywcze

Baranina jest doskonałym źródłem białka, witamin i minerałów, oferując pożywny posiłek. Dzięki zawartości zdrowych tłuszczów i przeciwutleniaczy, baranina może przyczynić się do zrównoważonej diety, zwłaszcza gdy jest podawana z świeżymi warzywami i sałatkami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jak mogę sprawdzić, czy baranina jest dobrze ugotowana?
Sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa za pomocą termometru do gotowania. Mięso baranie powinno osiągnąć temperaturę 75°C.

2. Czy mogę przygotować baraninę dzień wcześniej?
Lepiej przygotować baraninę na świeżo, ale jeśli chcesz, możesz ją zamarynować dzień wcześniej i ugotować następnego dnia.

3. Jakie inne przepisy pasują do baraniny na rożnie?
Baranina doskonale komponuje się z sałatką z świeżych warzyw, pieczonymi ziemniakami i ryżem z warzywami.

Podsumowanie

Przygotowanie baraniny na rożnie to wyjątkowe doświadczenie, które wymaga czasu i pasji. Ten przepis nie tylko zaimponuje gościom, ale również przyniesie piękne wspomnienia w rodzinie. Nie zapomnij cieszyć się każdym krokiem i delektować się końcowym rezultatem! Smacznego!